Перед вами інфографіка, яка допоможе розібратися у видах ковбас.
Світ ковбас - надзвичайно широкий і різноманітний, хоча здавалося б фарш в оболонці, ось і все. Проте, кожен магазин м'ясних делікатесів пропонує щонайменше два десятка різних найменувань. Тут і варені, і копчені, і в'ялені ковбаси.
Розібратися, чим відрізняється напівкопчена ковбаса від варено-копченої і чому найдорожча - сирокопчена, допоможе наша інфографіка:
Всі ковбаси виготовляються з м'ясного фаршу. Найчастіше використовують яловичий або свинячий, іноді їх змішують, обов'язково кладуть в фарш сіль і перець. Також до складу ковбас можуть додавати фарш з птиці, шматочки шпику, подрібнені потрухи (язик, серце, печінку та ін.), Яйця, молоко, вершки, цукор, різні прянощі. Так зрозуміло, що це ідеальна картина, а в звичайному житті в палиці ковбаси ми зустрічаємо ще ароматизатори, барвники, консерванти і різноманітні поліпшувачі смаку. Але ми зараз поговоримо тільки про натуральні інгредієнти.
варені ковбаси
Найпопулярніші і самі швидкопсувні. Залежно від рецептури можуть містити м'ясо яловичини і свинини, шпик, свинячі і яловичі мови, молоко, вершки, сіль, прянощі. Приготований фарш набивається в оболонки (як натуральні, свинячі кишки, так і штучні) і вариться. При температурі 80 градусів.
Варено-копчені ковбаси
Для цих ковбас беруть яловичину, свинину і шпик, іноді і субпродукти. Відмінність від складу варених - більшу кількість спецій. М'ясо для ковбас солиться і витримується від 12 до 48 годин. Потім подрібнюється, готується фарш зі спеціями. Ковбаси спочатку коптять, потім варять і знову коптять.
Напівкопчені ковбаси зазвичай роблять з такого ж фаршу, але сировина для нього не вимочують в розсолі. Приготовану м'ясну масу обсмажують, потім ковбаси варять, і нарешті, коптять. При такій технології вихід готового продукту виходить більше, так як через обсмажування фарш зберігає більше соку і жиру, менше уварюється. Так що напівкопчена ковбаса в магазинах - дешевше.
Сирокопчені та сиров'ялені ковбаси
Це найбільш дорогі ковбаси, так як їх виробництво досить довгий, витратна. Для них потрібно саме високоякісне м'ясо, а дозрівають такі ковбаси до 40 днів. М'ясо для таких ковбас підморожується, потім зневоднюється і коптиться. Нарешті, з нього роблять фарш, забивають в оболонку, і знову коптять при низькій температурі.
Сиров'ялені ковбаси роблять схожим способом, тільки м'ясо для них попередньо маринують.
Проголосуйте за цей матеріал!