Практично кожен росіянин любить звичайний салат "Олів'є", зроблений з таких недорогих інгредієнтів, як зелений горошок, докторська ковбаса, відварну картоплю, моркву, курячі яйця та мариновані огірки.
Історія створення салату "Олів'є"
Рецепт цієї чудової закуски був придуманий в другій половині 19-го століття Люсьеном Олів'є - відомим французьким кухарем. Він влаштувався в Москві і в 1860 р на Трубній площі відкрив першокласну ресторацію під назвою "Ермітаж". Вважається, що саме Люсьєн придумав чудову закуску, що стала справжнім витвором мистецтва.
Як готував салат сам Люсьєн Олів'є?
Рецепт старовинного салату "Олів'є": необхідні інгредієнти
Існує величезна кількість варіацій цієї страви. Сучасний салат "Олів'є" називають інакше "Російським". Модифікований під справжні російські реалії, салат втратив свою вишуканість і став вельми поширеною закускою, смак якої знайомий кожному з дитинства. М'ясо куріпок і рябчиків було замінено недорогий вареною ковбасою. Ракові шийки, телячий язик, чорна ікра і зовсім були виключені з рецепта. Замість них стали додавати відварену моркву і консервований горошок. Звичайно, сучасна модифікація смачна, але кілька "приїлася". Тому ми розповімо, як зробити шикарну закуску, використовуючи рецепт старовинного салату "Олів'є".
- телячий язик - 1 шт .;
- три рябчика;
- чорна паюсная ікра - 80-100 г;
- картопля 4 шт .;
- салатні листя - 200 г;
- відварні раки - 30 шт .;
- мариновані огірки (корнішони) 180-200 г;
- свіжі огірки - 2 шт .;
- каперси - 100 г;
- перепелині яйця - 6 шт.
- білий винний оцет - 1 ст. л .;
- жовток яєчний - 2 шт .;
- оливкова олія - 6 ст. л .;
- гірчиця гостра - 1 ч. л .;
- щіпка меленого перцю;
- сіль;
- часниковий порошок.
Салат "Олів'є" (справжній рецепт): технологія приготування
Поки рябчики готуються, займемося мовою. Обмиємо його і проварити дві години, додавши в бульйон моркву, цибулю, сіль і спеції. Через певний час дістанемо з води рябчиків і телячий язик. Охолодити м'ясо і очистимо. З птиці видалимо шкіру, кістки, залишивши тільки філе. Мова поріжемо на невеликі шматочки. Тепер варимо раків до готовності, витягуємо з води, охолоджуємо і чистимо. Далі на черзі картопля і яйця. Відварюємо їх, охолоджуємо і очищаємо.
Ріжемо всі інгредієнти і робимо заправку
Розповімо далі, як приготувати справжній салат "Олів'є". Підбираємо для закуски глибоку миску. Рвемо і складаємо в неї салатні листя. Очищаємо свіжі огірки від шкірки і ріжемо кубиками. Мариновані корнішони і каперси подрібнюємо. Складаємо все в салатну ємність. Туди ж поміщаємо підготовлений телячий язик і порізане на шматочки м'ясо рябчиків. Перепелині яйця шаткуємо на невеликі шматочки.
Ще одна версія салату "Олів'є" до вашого святкового столу
Якщо ви хочете побалувати своїх домочадців вишуканим блюдом, приготуйте салат "Олів'є". Справжній французький рецепт такий. Для створення цього кулінарного шедевра вам знадобляться наступні продукти:
- яйця перепелині - 6 шт .;
- картопля - 3-4 шт .;
- перепілки - 3 шт .;
- солоні огірки - 2-3 шт .;
- свіжі огірки - 2 шт .;
- телячий язик - 200 г;
- морква - 2 шт .;
- мариновані каперси - 100 г;
- печериці - 100 г;
- консервовані ракові шийки - 50 г;
- ікра лососева - 30 г;
- оливки - 50 г;
- шніт-цибуля 20 г.
Рецепт старовинного салату "Олів'є" передбачає використання спеціальної салатного заправлення, для приготування якої потрібно оливкова олія - 100 мл, яєчні жовтки - 3 шт. оцет винний - 2 ч. л. Також необхідні сік лимона - 2 ч. Л. дижонская гірчиця - 1 ч. л. сіль і перець за смаком.
Процес приготування чудовою закуски
Подаємо "Олів'є" до столу
Телячий язик обмийте і відваріть протягом 1,5-2 годин в підсоленій воді. Потім остудіть його і наріжте на невеликі шматочки. Наріжте солоні і свіжі огірки (без шкіри), а також оливки. Консервовані ракові шийки поріжте великими шматками, можна на дві частини. На сухій сковороді злегка обсмажте каперси. Всі інгредієнти помістіть в глибоку тару і акуратно перемішайте.
