Привіт, шановні рабини, ми з чоловіком почали по-справжньому дотримуватися кашрут, і ось зараз питання торкнувся коньяку і віскі. Дуже просимо розповісти, які коньяки і віскі кашерное, і які - ні, і в чому у них може бути проблема? Для нас це актуально - чоловікові постійно дарують дорогі напої (він - лікар), а що можна пити, крім горілки - точно ніхто у нас в синагозі не знає, і навіть існують різні думки.
Хотілося б, нарешті, отримати розгорнутий компетентну відповідь. Шалом, сім'я Я-вих
Відповідає рав Моше Грінберг
Ви торкнулися дуже актуальну і важливу тему, яка повинна бути освітлена максимально повно. Ваше питання, звичайно, актуальний не тільки для вас, але і для кожного єврея. На вічне питання: «Пити чи не пити?» Єврейський відповідь, звичайно, пити. Ось тільки що, коли і скільки?
Хоча до Пурима і Пейсаха, свят, в які споживається основна кількість алкоголю в єврейській громаді, ще досить далеко, до цих двох святом необхідно готуватися заздалегідь і максимально відповідально.
Перш за все, необхідно відповісти на одне важливе питання. А чи припустимо в принципі вживання продуктів, зокрема, алкоголю, вироблених без контролю їх кошерності? Хто може точно знати, що відбувалося на тому чи іншому заводі, якщо ніхто не контролював кошерность виробництва?
За межами Ізраїлю і поза великих єврейських громад Америки і Європи це питання особливо актуальне - через майже повну відсутність товарів, виготовлених при спостереженні за їх кошерні.
Відповідаючи на це питання, керуємося правилом «йдемо за більшістю». Коли нам відомі інгредієнти і виробнича технологія, ми спираємося на це правило і дозволяємо вживання продуктів і без безпосереднього контролю за їх виготовленням. Не варто самостійно застосовувати це правило до будь-яких продуктів, але щодо алкоголю воно працює.
Технології виробництва коньяку та віскі в великій мірі схожі. Це зброджування первинної сировини, поетапна очистка за допомогою перегонки, а потім тривала витримка.
З точки зору кашрута, принципово відмінність в первісному сировину.
Один із найсуворіших заборон для євреїв - це заборона ідолопоклонства. Це один з тих трьох заборон, поряд із забороною вбивства і кровозмішення, про які сказано: «Піди на смерть, але не поруш!». Заборонено не лише сама участь в практиці культу, але і все, що безпосередньо з ним пов'язано.
У давнину вино було одним з необхідних елементів в обрядах ідолопоклонства, тому заборона була поширена на всі виноградні напої, вироблені неєвреями.
Заборона починає діяти з того моменту, як виноград потрапляє в давильню, і стосується в рівній мірі вина, виноградного соку або будь-якого іншого напою, в якому виноградний сік використовується як один з інгредієнтів.
Благословення на коньяк - Ше-а-коль ( «... по слову Якого існує все», а не «... Той, Хто створив плід виноградної лози»), тому що смак коньяку не схожий на смак виноградного соку або вина. Але оскільки коньяк проводиться з продуктів перегонки виноградного сусла - всі види коньяку будуть некошерним.
Винятком, звичайно, є ті деякі види коньяку, які виготовлені євреями з дотриманням законів кашрута, про що обов'язково буде повідомлено на етикетці.
Здавалося б, з віскі проблем бути не повинно. Сировина, з якого виробляється віскі, звичайно, кошерно. Будь то ячмінь, жито або пшениця, якщо мова йде про віскі, або кукурудза, якщо мова йде про бурбоні, в будь-якому випадку воно не викликає питань. Більш того, існують суворі закони, які регламентують заборону на додавання будь-яких барвників (крім карамелі) або харчових добавок. Якщо ці закони не дотримані, напій не може називатися віскі.
Проблема виникає з багаторічною витримкою віскі в дубових бочках після перегонки. Традиційно кращими бочками для витримки шотландського віскі вважаються бочки з-під іспанського вина: хересу, мадери або портвейну. І, на перший погляд, через смаку неєврейського вина, вбрався в стінки винних бочок, віскі має бути нам заборонено.
Ця проблема не нова, і вона розбирається в Шульхан Арух (Зводі єврейських законів). Якщо бочка була чиста, то смак вина, яке вбралося в її стінки, не може зробити алкогольний напій некошерним - тому що винний смак тільки шкодить алкоголю.
При виробництві віскі перед початком процесу бочки ретельно миють, сушать, а іноді і обпалюють зсередини. Причина, по якій віскі витримують саме в винних бочках, не зовсім ясна. Можливо вино, ввібравши в стінки бочки, пом'якшує смоляний присмак дубових бочок, або винні бочки дають можливість розкритися смаку самого віскі. Але, без сумніву, винний смак в більшості видів віскі не відчувається.
Незважаючи на все сказане, якщо ми точно знаємо, що віскі витримувалося винних бочках, воно нам заборонено. Причина заборони - побоювання, що тривале зберігання саме в винних бочках покращує, так чи інакше, смак віскі.
Насправді ситуація така, що винних бочок мало, ціна на них висока і виробники використовують лише невеликий відсоток саме винних бочок для виробництва віскі. На більшості заводів кількість винних бочок до кількості звичайних - 6 до 94, і тільки на деяких заводах співвідношення сягає 20 до 80.
Звідки беруться «звичайні» бочки? Справа в тому, що для виробництва бурбона, віскі на основі кукурудзяного сусла, та й будь-якого іншого віскі, виробленого в США, допускається використання тільки нових бочок. Таким чином, існує невичерпне джерело дешевих якісних дубових бочок, вже були у вжитку, які необхідні для виробництва шотландського віскі.
При виробництві бурбона могла б виникнути проблема з додаванням вина. Це чисто американський спосіб відходу від податків. На віскі податок дуже великий, а на вино - істотно менше. У бурбон додається близько одного відсотка «вина», і напій обкладається істотно меншим акцизом. Але в дійсності цієї проблеми немає. У законі не обумовлено що є вином, а що ні. Тому американські виробники додають цитрусове «вино», що не псує смак віскі. Воно виготовляється на основі апельсинової цедри.
Отже, якщо на етикетці віскі зазначено, що воно Double wood, Matured in two woods, Double maturation - тобто для витримки віскі використовувалися винні і «звичайні» бочки, то таке віскі некошерної.
Інші можливі написи на етикетці, що вказують, що віскі вживати не варто: Special finish, French casks, European casks, Sherry casks, Madeira casks або Port casks - використовувалися винні бочки з-під різних видів вина.
Для зручності привожу найбільш повний відомий мені список кошерних видів шотландського віскі, складений на основі списку Бейт-Діна р Чикаго.
З повагою, Рав Моше Грінберг
The following list contains several brands of Scotch that have been researched by the Chicago Rabbinical Council and found to be acceptable. Please make sure to take note of the vintage or special variety listed as not all types under a particular label are recommended. Only those varieties of Scotch that were found to be recommended will be posted.