Французька кухня цілком обгрунтовано вважається зразком світової кулінарії, еталоном вишуканості і витонченості. Її велич багато в чому грунтується на вмілому підборі продуктів і їх грамотному поєднанні, одним з характерних відмінностей також є скрупульозна увага до найдрібніших деталей. Самі французи, як справжні гурмани, люблять смачно поїсти, для них прийом їжі - це не просто насичення, це - своєрідний ритуал, від якого вони отримують ні з чим не порівнянне задоволення. Складні поєднання продуктів, вишукані соуси, приготовлені за всіма правилами кулінарної майстерності, і рясне використання вина - в ряду відмінних рис, деяких з "секретів" неймовірної популярності страв французької кухні. У Франції з давніх вже пір існує думка про те, що кулінарія - це вид мистецтва, а той, хто в повній мірі опанував це мистецтво - справжній поет і художник кухарського / кулінарної справи. І хоча існує (чисто теоретичне і вельми умовне) розділення французьких кулінарних традицій на: регіональну, общераспространённаую і вишукану / високу кухні - в цілому французька національна кухня має свої характерні особливості:
-основу французької кухні складають лише свіжі продукти, при цьому і після теплової обробки якість і індивідуальні особливості кожного продукту повинні зберігатися максимально
-велика кількість овочів і коренеплодів - закуски, салати, перші і другі страви, гарніри - використовуються всюди, особливо популярні спаржа, артишоки, цибуля-порей, салат-латук а так само всілякі сорти цибулі, стручкова квасоля, шпинат, капуста всіх мислимих сортів, картопля , помідори, баклажани, селера, петрушка. численні найменування зелені і салатів ..
-велике, велике розмаїття соусів, яких за найскромнішими підрахунками налічується більше трьох тисяч рецептів, які використовуються. всюди
-велике, велике розмаїття сирів - є безсумнівно національним надбанням. Конте, Шевр, камамбер, рокфор, канталь - лише мала частина того, що дали всьому світу французькі сировари / сировари. Сири їдять і як самостійне блюдо, відтіняє смак вина, і використовують в складі салатів і супів, омлетів та десертів. Блюдо з різними сирами і зеленню - обов'язкова страва перед десертом. Любов до сирів компенсує явне нехтування французів до молочної продукції
-рясне використання в приготуванні найрізноманітніших страв вина, коньяку і лікеру - незмінні складові 80% страв, починаючи від других страв і закінчуючи приголомшливими десертами. Бульйони, маринади, соуси, десерт - вино використовується для приготування піддається значному уварювання, в результаті чого винний спирт випаровується, а що залишився склад надає їжі приємний аромат і специфічний смак.
-велика кількість спецій - без спецій не обходиться жодне (.) страва французької кухні.
-традиційними у французькій кухні є всілякі супи, від знаменитого цибульного, до супів-пюре. супу-буйабес (провансальський рибний суп) і прозорих супів на м'ясних бульйонах. У великому вшануванні супи-пюре - в основному з овочів, грибів і риби
-ну і звичайно ж м'ясні страви, - серед яких фаворит біфштекс з кров'ю. У стравах французької кухні використовуються всі види м'яса: яловичина, телятина, свинина, баранина, дичина й птиця.
-безсумнівною популярністю користуються страви з морепродуктів, і в першу чергу - устриці
-знамениті французькі десерти - від еклерів і шарлотки до крем-брюле, желе і морозива - їх так багато, але вони беззастережно популярні в усьому світі
І кілька цікавих фактів:
жаб'ячі лапки - не в такому вже ходу, як це прийнято думати, це - скоріше, делікатес, який французи дозволяють собі у свята і урочистих випадках, і подається ця страва далеко не у всіх ресторанах
фаст-фуд у Франції маловосстребован, так як не відповідає французькій культурі прийому їжі і традиціям тривалих трапез з великим набором "смачненького"
Французька кухня це щось «високе». Її відрізняють від інших кухонь: вишуканість, незвичайні і напевно найсмачніші десерти, неприйняття фаст-фуду, і ще те, що в ресторанах подають ну дуже маленькі порції. Тому якщо хочеться їсти, то краще не в ресторані, оскільки вишукана, аристократична кухня походу не для того, щоб насититися. Краще тоді спробувати традиційно народну кухню у французькому кафе, а десерти можна спробувати в «чайному салоні».
Отже, головна відмінність французької кухні від всіх інших, це страви з равликів і жаб. Решта страв по своїй рецептурі схожі з блюдами прованської, нормандської, південній і середземноморської кухні. І звичайно Франція здивує високою якістю місцевого сиру і вина. Ще приємно дивує те, що французи справжні естети, вони приділяють багато уваги оформленню та подачі страв. Тому французькі страви і десерти вже радують одним своїм виглядом.