Давайте з вами поговоримо про французьку кухню. Рука відразу тягнеться за келишком червоного вина, хочеться відчути смак французької булки, сиру і ... чомусь хочеться танцювати під мелодію французького шансону. Пригадується жарт Шарля Де Голля «Як можна керувати країною, в якій стільки ж сортів сиру, скільки днів в році». Хоча сортів сиру у Франції набагато більше. Тільки у нас на Півдні Франції набереться не менше 200. Є сири з коров'ячого, козячого, овечого молока, молоді та витримані, різних структур, з добавками і без них. На піку моди на здоровий спосіб життя з'явилися навіть сири без солі і без лактози. І чого тільки не придумають ці французи. Але повернемося до французької кухні.
Перше, що вбиває наповал бувалого мандрівника при вивченні на практиці французької гастрономії - це неймовірні відмінності регіональних кухонь. Від великої кількості крепів і вершкового масла в Нормандії до середземноморських оливки-овочі-риба в Провансі. Ось в сусідній Італії, наприклад, море близько в будь-якому регіоні, відповідно? при загальному розмаїтті морське вплив на кухню присутній практично скрізь. Франція в два рази більше Італії за площею, географія набагато різноманітніше - є і море, і океан, що позначилося і на кулінарії.
А у вас які асоціації виникають перші при згадці про французьку кухню. Швидше за все, що-небудь дороге. Дороге вино, шампанське, коньяк, паризький ресторан, фуа-гра, устриці і так до нескінченності. Але тут же поруч виникає запах багета, цибульний суп, сидр, домашня ковбаса і маленька закусочна на сільському ринку, яку багато років ви згадуєте як найяскравіше гастрономічне пригода вашому житті. Правда, цікаво виходить, що в жодній країні існують пліч-о-пліч дві абсолютно різні кухні: висока кухня, що подається в мишленовских ресторанах, а раніше подавалася до столу французьких королів, і звичайна кухня, страви якої їдять щодня і у свята звичайні французи.
Традиції французької кухні
Про конкретні стравах французьких провінцій можна писати томи. Але ось мене ще більше дивує, наскільки міцні саме традиції, супутні трапезі. Після нашого звично російського «ем коли захочу» у Франції я довго не могла зрозуміти, як країну з населенням понад 60 мільйонів чоловік можна привчити брати їжу практично в один і той же час? Ви ж знаєте, як складно поїсти в Парижі або іншому місті між 14 і 19 годинами, і це при тому, що Франція приймає найбільшу кількість туристів в рік (понад 80 млн. Чоловік). Навіть заради туристів французи не зраджують своїм традиціям. Є в Ніцці кілька ресторанів, де повноцінне меню можна покуштувати і в 16 і в 17 годин. Хто в цей час основні відвідувачі? Правильно, наші співвітчизники.
Складові частини меню теж мало змінюються - закуска, основна страва, десерт. У свято обов'язково додасться вино, та й в звичайний день чому б не пропустити келишок? Правда, російській людині після нашого традиційного застілля, коли стіл буквально падає від кількості різних страв, потрапивши на традиційне французьке застілля, стає трохи не по собі. Страви, за рідкісним винятком, подаються порційно. Тобто про великий «тазику» салату типу «Олів'є» доведеться забути. Скільки людей, стільки і порцій. Я довго привчала свого м'ясника, що каре ягняти мені треба півкілограма або кілограм, а не на кількість персон. Уявіть приблизно такий діалог:
- Месьє, будьте ласкаві, мені грам 700 каре ягняти, будь ласка.
- Мадам, на скільки персон ви готуєте вечерю?
- Месьє, мені б грам 700, будь ласка.
- Мадам, порція на людину 3 каре, скільки вас буде?
- Месьє, вибачте, це для одного мого чоловіка ...
Торти в кондитерських теж продаються не на вагу, а на кількість персон: 4-6, 6-8. З'їв свій шматочок, і порядок і в животі і в фігурі, навіщо переїдати?
Так що ж їдять французи на закуску, основне блюдо і десерт?
Отже, закуска (Entrée). Це може бути риба, морепродукти, салати, нарізані сирі овочі з різними соусами, супи-пюре, іноді гарячі тости (з фуа-грою, наприклад).
Основна страва (Plat). Тут головними будуть м'ясо і риба, причому іноді навіть сирі (у вигляді тартарів і Карпач). М'ясо французи їдять будь - яловичина, баранина, свинина. У великій пошані птах - качки, кури, цесарки, індичка. А ще кролик, причому його їдять практично у всіх регіонах у вигляді рагу, фаршированого, тушкованого. І соуси, соуси, соуси. Їх тільки офіційно зареєстрованих, більше 3000. Не забудьте про спеції, адже саме вони надають будь-якій кухні неповторний колорит.
Десерт. Суфле, морозиво, різні торти і тістечка, пряники, пироги з фрахт і джемами, фруктові салати, муси, креми, профітролі, солодкі млинці.
А сири подаються між основною стравою і десертом. Сир абсолютно самостійний і повноправний учасник французького застояну. До нього подаються горіхи, мед, джеми, свіжі ягоди.
Просто приїжджайте до Франції, треба все спробувати особисто. І не важливо, чи підете ви в ресторан, або просто купите продукти на ринку, все буде дуже смачно. З самих звичайних продуктів французи навчилися створювати шедеври і їсти їх з величезним задоволенням. Що і нам всім бажаю.