Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло

У більшості початківців самогонників дуже багато питань і сумнівів саме по частині постановки браги: які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло, як визначити момент готовності браги до перегонки, як оцінити якість бражки і т.п. Це нормально. Зараз все розставимо на свої місця.







Для початку, як завжди, короткий словник термінів:

Дріжджі - одноклітинні гриби, що виробляють спиртове бродіння ( «переробка» цукру сусла на спирт і СО2). найбільш

Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло
відомі хлібопекарські, в виноробстві використовують спеціальні винні (чисті культури - ЧКД, рідше дикі)

Брага (брага) - перебродило сусло; дистилюється для отримання міцного алкоголю (у випадку з віскі - двічі або тричі)

Бродильний чан - ємність, в якій за допомогою дріжджів здійснюється зброджування сусла.

Питання №1. Які дріжджі використовуються для виробництва віскі в домашніх умовах?

Питання №2. Який бродильний чан використовувати для зброджування солодового сусла?

Відповідь: практично будь-який відповідний. Відповідний - це задовольняє мінімальним вимогам: належний обсяг, можливість встановити гідрозатвор (не обов'язково), можливість ретельно вимити ємність після використання, зручна форма для маніпулювання і компактність при розміщенні в домашніх умовах. Матеріал - практично будь-який: скло, пластик, метал etc. Звичайно, на зорі зародження технології отримання пітріка використовувалися дерев'яні (ймовірно з соснових дощок) чани, це автентично, і для показухи ще практикується в парі віскікурен Шотландії. У більшості випадків,

Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло
сучасні виробничі бродильні чани виконані зі сталі або залізобетону. У домашніх же умовах добре себе зарекомендували скляні та пластикові бутлі 19-25л, всілякі металеві та пластикові бідони, баки і т.п. Користуйтеся тим, чим володієте; вибирайте найдоступніший варіант - на якість майбутнього напою вибір ємності для бродіння вплине найменше (бочки від отруйних хімічних відходів не береться до уваги))

Питання №3. Які умови для постановки браги можна вважати ідеальними?

Відповідь: температура 15-30 ° C. Важливо стежити, щоб температура браги не перевищила 30-35 ° C, тоді дріжджі загинуть. Таке можливо тільки якщо ви спочатку недостатньо охолодили сусло (до 25-28 ° C) і внесли дріжджі, при цьому ємність досить великого обсягу (більше 30-50л; в процесі бродіння виділяється тепло і брага нагрівається в перші 1-2 діб. На 3 -10 ° C). Оптимальний діапазон температур - 18-25 ° C (і дріжджів комфортно, і так званих «вонючеров» менше набражівает).







Питання №4. Чи обов'язковий гідрозатвор на солодових / зернових Брага?

Відповідь: ні, гідрозатвор не обов'язковий. Багато винокури успішно виробляють зброджування зернових бражек без герметизації бродильного чана. Причина тут така: солодове сусло настільки сприятливе середовище для швидкого розмноження і росту

Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло
дріжджів, що вони в лічені години захоплюють його і, активно виділяючи вуглекислий газ і алкоголь, створюють вкрай невигідні умови для заселення і розвитку «поганих» бактерій. Головне виконати 2 найважливіших умови: 1) дотримуватися мінімальних санітарно-гігієнічні норми при роботі з суслом і підготовкою бродильного чана; 2) провести швидке охолодження сусла до 20-22 ° С і своєчасно внести підготовлені дріжджі (активні дріжджі можна і не готувати, а неактивні треба за півгодини до внесення регідріровать - розбрід, кажучи нашою мовою, тобто змішати з 200-300 мл трохи теплої води + ложка цукру + періодично гарненько струшувати). Тоді бродильний чан досить просто нещільно прикрити чимось, щоб «пил не летіла», і за брагу можна не боятися - тиск СО2 і наростаюча концентрація спирту не дозволить її колонізувати кому не попадя. Але особисто я все таки користуюся гідрозатворами.

Питання №5. Який нормальний запах і смак правильної браги?

Відповідь: запах у здорової браги можна визначити як пивний, трохи хлібний, бражної; він може бути гоструватим, що б'є в ніс і голову (недарма під час екскурсій по віскікурні вкрай не рекомендують глибоко вдихати над чанами з брагою).

Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло
Що повинно насторожити: неприємна сморід (нудотний запах) - ознака можливого розвитку маслянокислого бродіння (таку брагу можна вважати втраченою). Смак у здорової браги можна описати як кисло-гіркувато-бражної-пивний. Що повинно насторожити: крайня гіркоту, неприємний «ненатуральний» смак (якщо при цьому запах хороший і ареометр показує належні значення спирту (6-9%), то таку брагу потрібно швиденько відправляти на дистиляцію.

Питання №6. скільки можна зберігати брагу до моменту перегонки / дистиляції?

Які дріжджі вибрати для віскі, в чому краще зброджувати сусло
Відповідь: в герметичній чистій тарі (наприклад в пластикових бутлях з-під фільтрованої води) в прохолодному місці брагу можна зберігати досить тривалий час (колеги називають терміни до 2-х місяців, мій досвід обмежується 3-ми тижнями).

Про пряме сонячне рахунок нічого не скажу, напевно не настільки принципово; але краще, все таки по можливості процес зберігання здійснювати нема на підвіконні.

Ось, власне. і всі основні моменти в частині приготування браги. Дуже швидко з досвідом почнете самі все розуміти, визначати, розрізняти.

Тих, хто йде зі мною крок за кроком в процесі отримання віскі своїми руками, запрошую приступити до наступного етапу - дистиляції браги та отримання спирту-сирцю!







Схожі статті