Коричневий рис вважають найкориснішим everfitquest.com
Цей традиційний таїландський варіант останнім часом стали також обробляти на півдні Франції. Червоні круглі неочищені зерна слід варити близько 45 хвилин. Якщо замочити рис на ніч, час варіння скорочується до 25 хвилин.
Найпоширеніший вид рису, що вживається для пловів, гарнірів і десертів. Найкращі сорти - басматі, який тут вирощували біля підніжжя Гімалаїв на півночі Індії і в деяких районах Пакистану, і жасмин, який тут вирощували в Таїланді. Час приготування 20 хвилин.
Його іноді називають молочним, тому що саме цей сорт рису використовують в першу чергу для приготування каші. Круглозерний рис вирощують переважно в Італії, тому він зустрічається майже у всіх середземноморських стравах від різотто до супів. Завдяки великій клейкості цей рис використовують для суші. Час варіння 20 хвилин.
Під назвою дикий рис в кулінарії використовується багаторічна трава з роду Зизанія, родинного роду Oryza. Дикий рис відрізняється великою кількістю поживних речовин, вітамінів і клітковини і сприяє зниженню рівня холестерину. Зерна дикого рису дуже жорсткі і мають специфічний смак. Через дуже невеликого ареалу виробництва - район Великих озер - обсяг виробництва дикого рису відносно невеликий, що позначається на його ціні - це один з найдорожчих сортів рису.
Нешліфований рис містить значно більше мінеральних речовин і вітамінів групи В. Його особливо часто застосовують в дієтичному харчуванні. Час приготування 25 хвилин.
Це рис, який пройшов усі стадії шліфування. Його зерна мають гладку й рівну поверхню, характерний білосніжний колір і напівпрозорість, однак окремі зерна можуть бути і непрозорими, тому що вони містять дрібні бульбашки повітря. За вмістом вітамінів і мінералів білий рис програє коричневому або пропареному рису, проте саме він є основним типом рису, що споживаються в усьому світі. Час приготування такого рису 10-15 хвилин, а готові страви з білого рису мають чудові смаком і зовнішнім виглядом.
Обробка паром - спеціальна технологія підвищення якісних характеристик рису. Необрушенного рис замочують у воді, а потім обробляють гарячою парою під тиском. Минулі цю процедуру зерна сушать і шліфують, як звичайний рис. Після обробки зерна пропареного рису набувають янтарно-жовтий відтінок і стають напівпрозорими. Пропарений рис має свої переваги: при обробці парою до 80% вітамінів і мінералів, що містяться в висівковий оболонці, переходить в зерно рису, а самі зерна стають менш ламкими.
Жовтуватий відтінок пропареного рису зникає при готуванні, і він стає таким же білосніжним, як і білий шліфований рис. Однак час готування пропареного рису становить 20-25 хвилин через те, що зерна після обробки стають твердіше і розварюються повільніше звичайного рису. Після варіння зерна пропареного рису ніколи не злипаються, крім того, він залишається таким же смачним і розсипчастим навіть після повторного розігріву страви.