Тут все індивідуально, певних правил і тим більше вимог немає.
Багато що залежить від доступності місця розташування стояка, від майстерності зварника-сантехніка та від стану Вашої труби.
Якщо треба зробити врізку в стару трубу, замінивши частину труби, то скоріше за все зварювальник буде використовувати "стакан", старі труби можна просто "пробити" зварюванням наскрізь, тому простіше і краще встановлювати "стакан" і вже його обварювати.
Щодо надійності сильно, можна не переживати, справа в тому що стояк перевіряється миттєво. подається вода, вона під тиском, місце зварювання промащується, або спеціальним розчином, або звичайною мильною водою і спостерігається за стиком.
Дуже рідко я бачив що б зварені труби протікали. Варити труби в таких умовах це "вищий пілотаж" у зварювальників, "любитель" за таке справа не візьметься.
Професіонали зварюють майстерно.
Ну і останнє, майстер-зварник, прийме рішення, після візуального огляду стояковий труби, звичайно Ви маєте право наполягати на "стакані", але я б порадив прислухатися до професіонала, це не той варіант про "кашу і масло", тобто з "склянкою "може бути гірше ніж без оного.
Якщо пройтися по Радянським квартирах, то Ви побачите що використовувалися обидва методу зварювання (це я на підтвердження своїх слів про відсутність норм і правил, кажу).
система вибрала цю відповідь найкращим