Дорослі чоловіки, згадуючи про щасливих дитячих роках, чомусь стверджують, що тільки їх мама знала, як зварити прозорий курячий бульйон. Кажуть, деякі сім'ї руйнувалися під тягарем цієї аксіоми, якщо жінка, якій дістався чоловік, зачарований маминим бульйоном, не могла наблизитися до кулінарного ідеалу. У кожної мами є свій рецепт, і ви ніколи не дізнаєтеся про всі секрети і нюансах, тому ми хочемо допомогти вам опанувати премудрості цього простого і загадкового страви. Рецепт зовсім не складний, диявол, як завжди, криється в деталях.
Витоки любові до курячого бульйону
Ідеально прозорий курячий бульйон - консоме, його придумали французи, яким вдалося зробити кулінарію мистецтвом. Французькі кухарі і багато домогосподарки вміють робити прозорі ароматні навари з різних сортів м'яса і овочів. Ми будемо вивчати рецепт, за яким можна приготувати окрему страву або основу для супу - в будь-якому випадку бульйон не повинен бути мутним. Зробити правильний курячий бульйон ви зможете, якщо будете дотримуватися всіх правил приготування, хоча неідеальний бульйон можна освітлити. Згодом ви навчитеся робити блюдо досконалим відразу і зможете сміливо записати рецепт в свій актив.
Бульйон з курки - це не тільки смачне, але і дуже корисна страва. Діти і дорослі при застуді і грипі одужують набагато швидше, якщо отпаивать їх ароматним наваром. Під час приготування утворюється лізоцим - фермент з вираженим антибактеріальну дію. Крім цього, в блюді з домашньої курки достаток цистеїну - амінокислоти, необхідної при бронхіті і трахеїті. У США курячий суп називають «Jewish penicillin», що в перекладі - єврейський пеніцилін. Досвід багатьох поколінь підтверджує - бульйон допомагає одужати не гірше найсучасніших антибіотиків.
канони приготування
Рецепт і покрокова інструкція
- Кількість порцій - 5-6.
- Час приготування - від 1,5 до 3 годин, в залежності від того, бульонную курку або бойлера ви варите.
Збираємо інгредієнти:
- 1 кілограм курятини;
- 2 літри чистої води;
- 1 середня цибулина;
- великий корінь петрушки;
- велика морква, розрізана на декілька частин;
- дві чайні ложки солі.
Для ароматизації бульйону потрібно приготувати:
- лавровий лист,
- пучку чебрецю;
- кілька стебел зелені петрушки,
- по кілька горошин чорного і білого перцю і пару гвоздичек.
приготування бульйону
- Добре вимиту під проточною водою курятину кладемо в каструлю і заливаємо двома літрами чистої холодної води. Якщо ви вирішили робити бульйон з курки-несучки, уважно огляньте її нутрощі і видаліть все, що там знайдете. Серце, печінка і шлунок можна приготувати разом з курятиною, попередньо вичистивши і промивши. Рецепт залишається без змін, збільшується тільки час варіння.
- Ставимо каструлю на середній вогонь, чекаємо кипіння і зменшуємо до мінімуму.
- Знімаємо піну ложкою.
- Коли піна перестане спливати, додаємо цибулину, корінь петрушки і моркву.
- Чебрець і горошини перцю бажано зав'язати в мішечок з марлі і опустити в каструлю.
- Варимо півтори години без видимого кипіння, не закриваючи кришкою, при необхідності доливаємо трохи холодної води. Це призупинить бурління і допоможе трохи освітлити бульйон.
- За 10-15 хвилин до кінця приготування закладаємо лавровий лист і солимо.
- Знімаємо бульйон з вогню. Якщо він трохи каламутний, доведеться освітлити.
- Проціджуємо через дрібне сито або кілька шарів чистою марлі.
- Освітлити каламутний бульйон можна за допомогою сирого білка, розмішати з холодною водою і злегка збитого. Перемішайте гарненько і влийте суміш в гарячий бульйон, дайте йому закипіти і процідіть.
- Можна приступати до трапези. Налийте бульйон в великі чашки і присипте його подрібненою зеленню петрушки або покладіть в тарілку круто зварене яйце, розріжте його на кілька частин, залийте бульйоном і посипте зеленню. Простий і смачний рецепт, спробуйте обов'язково.
Їжте на здоров'я!