Шоколад - улюблене багатьма ласощі. але якщо він зіпсувався. то солодкість може виявитися зовсім не в радість і навіть завдати серйозної шкоди здоров'ю. ставши джерелом отруєння. Пам'ятайте. що справжній шоколад або шоколадна глазур має гладку блискучу поверхню. а на розломі - навпаки. матовість; він тане в роті. а не в руках. ламається з сухим тріском і не тягнеться. як карамель.
Розпізнати зіпсований шоколад не так-то просто. На що ж звернути увагу?
упаковка шоколаду
Якщо ви купуєте не ваговий шоколад. хоча і на ньому повинна бути етикетка. уважно вивчіть упаковку плитки. В першу чергу складу. Основними інгредієнтами повинні бути какао терте (крім білого шоколаду), какао-порошок. какао-масло і цукор. Також знайдіть на упаковці терміни придатності і зберігання.
Чим жирніше продукт або містить різні начинки - желе. горіхи. родзинки. мармелад - тим менше у нього термін придатності. Найдовше придатний і добре зберігається шоколад. упакований на фабриках. Термін зберігання темного шоколаду - до 12 місяців. молочного - від 10 до 12. шоколаду з начинками - до 6 місяців. а ось білий зберігається всього 1 місяць.
зовнішні ознаки
Відкривши упаковку. огляньте шоколадну плитку. Її поверхня повинна бути рівномірного коричневого кольору. Якщо ж шоколадка покрита білим нальотом. значить. її неправильно зберігали. Наліт свідчить про цукровий або жировому посивінні.
Цукрове посивіння виникає. при різкій зміні вологості. наприклад. коли шоколадку дістали з холодильника і залишили в теплому приміщенні. Через конденсації на поверхні плитки виступають крапельки води. в яких розчиняється цукор. а коли вода випаровується. залишаються кристалики цукру - білі плями на плитці.
Жирове посивіння з'являється в тому випадку. якщо шоколад зберігається на сонці або в досить теплому приміщенні. Від високих температур часто какао-масло. що входить до складу шоколаду. проступає на поверхню.
Посивіння шоколаду впливає лише на його зовнішній вигляд. при цьому продукт не втрачає смак. харчову та біологічну цінність. і цілком придатний до вживання.
Серйозну небезпеку становить шоколадна моль. Гусениці цієї молі можуть бути занесені в шоколад на виробництві або вже в процесі неправильного зберігання шоколаду. Комахи прокладають в плитці характерні ходи. залишаючи в них дрібні крупинки калу і личинки. Молоді гусениці мають довжину всього 0,5 мм і легко проникають в шоколад через отвори в упаковці. Тому. якщо зовнішній вигляд плитки вас збентежив - спочатку розламати її.
смакові ознаки
Визначити. безпечний шоколад. можна і по його смаку.
Якщо у шоколадки кислуватий або терпкий смак. значить. була порушена технологія виробництва. і такий продукт краще не вживати.
Слабкий аромат какао. несвіжий залежаний запах. Насильницьке або прогірклий смак - говорять про те. що шоколадку неправильно зберігали. Від такого ласощі краще відмовитися.
Чи можна вживати прострочений шоколад
Якщо ви не впевнені в тому. що шоколадка відчуває себе добре. краще піддайте її термічній обробці. Шоколадка з вичерпаним терміном придатності може бути використана для приготування десертів. тортів. гарячого шоколаду або шоколадної глазурі.