Не намагайтеся запам'ятати всі частини тварини (в різних країнах їх називають по-різному, тому легко заплутатися), а просто запам'ятайте один загальний момент: м'язи верхньої «половинки» менше працюють за життя, тому після приготування виходять більш ніжними. Виняток - шия, якої корови і вівці постійно крутять (свині менш вертка, тому до них це не відноситься). Виходить, якщо хочеться зробити м'які і правильні шматочки, скажімо, для стейків, купувати потрібно «верхні» вирізку або спинку (центральна частина до «плечей» називається товстим краєм, ближче до попереку - тонким, у баранини і свинини вони іменуються корейкой і карбонад) .
Якщо хочеться зробити фарш, печеня, суп та інші варено-тушковані блюда, краще купувати більш жорстке і дешеве м'ясо з нижньої «половини» тварини - наприклад, ніжку, лопатку або грудинку. Для холодцю купуйте самі низькосортні частини туші, які багато працювали при житті і накопичили в собі досить м'ясного желатину-колагену, - це гомілка, копита і хвости, холодець з таких «шматочків» буде наваристий, щільний, якісний.
Є питання в рубрику «Питання-відповідь»? Задайте його прямо зараз!
Постав своє питання
Файл не вибран. Ви можете додати до 10 файлів, сумарний вага до 100 Мб
Умови передачі матеріалів
Згоден з умовами
Популярні
Найцікавіше в регіонах
НАЙЦІКАВІШЕ В СОЦМЕРЕЖАХ
Яка система оцінок у школі найправильніша?
Доведіть, що Ви не робот.