В цьому році я пекла паски за своїм старого випробуваного рецептом. Хоча у мене і свербіли руки спробувати що-небудь новеньке, зокрема, спекти паски за рецептом Похлебкина, але я якось не ризикнула. Хоча у мене і свербіли руки спробувати що-небудь новеньке, зокрема, спекти паски за рецептом Похлебкина, але я якось не ризикнула.
Подумала, а раптом не вийде, доведеться переробляти, а на паски потрібно стільки часу, сил і хороших продуктів. Але якоїсь новизни все одно хотілося, і тому я вирішила спробувати частина пасок зробити жовтими.
Пошук в інтернеті виявив кілька способів надання жовтизни паскам. По-перше, багато хто радить відокремити білки від жовтків, жовтки розтерти з тією кількістю солі, яке зазначено в рецепті, і залишити при кімнатній температурі на кілька годин. Потім додати жовтки в тісто на тому етапі, на якому ви зазвичай їх туди додаєте.
По-друге, легкий жовтий відтінок паскам може надати шафран. Замочіть 2/3 ч.л. шафрану в 2 ст.л. рому, коньяку, горілки або окропу (я замочувала в світлому ромі) і дайте постояти кілька годин. Додавайте в тісто шафран разом з рідиною одночасно з сухофруктами, горіхами і цукатами після того, як воно вже підійшло, безпосередньо перед випічкою.
Бачите, саме тісто вже виглядає досить-таки жовтеньким. Не знаю, наскільки ефективна "фішка" з жовтками, але шафран дійсно відразу поміняв відтінок тесту.
Для дотримання колірної гами я в ці паски не додавала сухофрукти. У тесті присутні тільки цукати (з ананаса, папайї та манго).
Ну а ось і готовий результат. Шафран надав тесту не тільки приємний жовтий відтінок, але і легкий вишуканий присмак.