Класичний волован, смачний і значний на вигляд, вимагає багато листкового тіста, багато масла, конструкторських здібностей і часу. Геніальна альтернатива, яку нам пропонує шеф Жак. набагато простіше у виконанні - він робить дно з кружечка листкового тіста. а на нього кладе кульку з фольги, який обертає тонко розкотив тестом. Після випікання кульку з фольги забирається, і - вуаля! - вийшов волован, гідний вміщати найпрекрасніші начинки.
Інгредієнти на 6-8 порцій:
650 г охолодженого листкового тіста (див. Попередній рецепт)
Яєчна глазур: жовток і половина білка одного яйця збити в маленькій мисці з 0,5 ч. Л. води
Вам також буде потрібно:
деко
Папір для випічки
Скалка не коротші 40 см
фольга
пензлик
Рознімна форма для випічки (або жароміцний сковорода), діаметром 22,5 см
Круглі формочки для вирубки печива (або зворотна сторона кондитерського шприца), діаметром близько 2,5 см
Ніж з зазублинами
приготування:
Робимо волован: Заздалегідь розігрійте духовку до 200 ° С.
Викладіть папір для випічки на деко. Тепер все робіть дуже швидко. Розкачайте охолоджене тісто в тонкий прямокутник 50x25 см. Відріжте шматок в 25 см, намотайте його на качалку і розмотайте, виклавши на пергамент. Скомкають фольгу, щоб вийшла шайба довжиною в 17 см і заввишки в 5 см. Покладіть його посередині пласта з тіста на деку, за допомогою пензлика змочіть навколишнє шайбу поверхню тесту холодною водою. З другої половини тіста відріжте смужку шириною 5 см для прикраси, а решту накиньте на кульку, розправивши тісто так, щоб воно прийняло форму кулі, навколо якого був би «бордюрчик» шириною 2,5 см. Пальцями притисніть цей бордюрчик, щоб прикріпити його до основи.
Щоб з нижнього пласта вирізати рівне коло, зручніше за все використовувати роз'ємну форму без дна; або тримайте сковороду над тестом і вирізуйте ножем по її діаметру. Щоб склеїти краї тіста, натисніть на них зворотною стороною виделки по всьому периметру, зробивши таким чином і декоративний візерунок.
Прикраси: прикраси ми будемо вирізати з залишеної смужки тесту і спочатку зробимо довгу смужку шириною в 1 см, потім прямокутники по 2,5 см, кружечки, вирізані формочкою або зворотною стороною кондитерського шприца. Пензликом змастіть волован яєчної глазур'ю. Навколо центру фігури оберніть смугу з тіста, а решта прикраси кріпите нижче неї. Зверху зробіть маленький отвір для відведення пари і прикрасьте все плетінками з тіста.
Прямо перед випіканням знову змастіть яєчної сумішшю і зробіть дрібні надрізи ножем по бордюру, щоб вийшов візерунок.
Випікаємо-30 хвилин: Поставте деко в нижню частину розігрітій до 200 ° С духовки і випікайте 30 хвилин або поки тісто не підрум'яниться і не стане хрустким по краях. Злегка підніміть його, щоб переконатися, що і дно стало хрустким і покорічневело. Дістаньте з духовки і дайте охолонути 10 хвилин.
Видаляємо верхню частину: Дуже обережно, рухами, що пиляють зазубреного ножа надріжте смугу з тіста, щоб зняти «кришку». Так само обережно дістаньте кульку з фольги.
Подаємо волован: Наповнюйте волован тільки перед подачею, щоб тісто не стало м'яким, і прикрийте кришечкою з тіста, але так, щоб начинку було видно.
Якщо ви готуєте волован заздалегідь: Листкове тісто найсмачніше тільки відразу після випікання. Але якщо воно все ж має постояти, тримайте його в ледве теплій духовці. Або відставте в сторону, а потім розігрійте в духовці. Для цього включіть її, нагрійте до 200 ° С, вимкніть і поставте туди тісто. Готове тісто можна також заморозити - печене листкове тісто добре переносить заморозку.
- Чебуреки в духовці
- Булочки з сирного тесту
- Вишневий пиріг з сирною начинкою
Якщо ви нормальний мужик, то ви повинні вміти готувати! Це необхідно для того, щоб баба не мала на вас надмірного впливу, і ви не потрапляли від неї в залежність. І.
Риба, так само як і м'ясо, прекрасно поєднується з простими овочами - як в першому, другому стравах, так і в салаті. Що вже говорити про консервованої риби, яка, мало того, що.
Як роблять білий чай - найвишуканіший вид китайського чаю? У Китаї протягом останніх 150 років проводилися роботи по виведенню сортів чайних кущів спеціально для виробництва білого чаю. Були виведені.
Звичайно, справжня паелья може бути приготовлена тільки при дотриманні трьох обов'язкових умов: кухар - іспанець, готується вона в Іспанії і з іспанських продуктів.
Смажена випічка - не самий корисний для здоров'я продукт. Надлишок жиру, що виділяє при нагріванні канцерогени, додає зайвих калорій і є причиною серйозних захворювань.