Для приготування багатьох алкогольних напоїв за домашніми рецептами необхідний спирт. Можна спробувати зробити цей продукт в домашніх умовах. Зараз ми розберемося, як це зробити.
А солод, в свою чергу, можна отримати з пророслих злакових зерен. Підійдуть такі злаки, як та ж пшениця, традиційний ячмінь або жито.
Зерна злаків пророщують в неглибоких ємностях, де їх розсипають шаром в декілька - не більше трьох - сантиметрів, попередньо обробивши марганцево-калієвих розчином. Оброблені зерна, поміщені в ємності для пророщування, потрібно змочити водою і поставити на сонце. або просто в місце, де досить світла. Зверху ємності з зволоженими злаковими зернами закриваються прозорим матеріалом: це може бути скло або поліетиленова плівка. Коли вода вбирається, її необхідно додавати. Тобто стежити за тим, щоб пророщують злаки були постійно вологими.
Коли з'явилися паростки стануть висотою близько трьох сантиметрів, це означає, що солод готовий. Займає пророщування до потрібної величини приблизно сім - дев'ять днів.
Як зробити спирт: крохмаль
Тепер потрібно розчинити у воді крохмаль. Але спочатку цей крохмаль потрібно добути з того продукту, який Ви вибрали для своїх спиртових експериментів. Наприклад, картоплі.
До речі, щоб зробити спирт, можна пустити в утилізацію картопля трохи зіпсований вологою. Коренеплоди треба порізати не надто великими шматочками, залити водою в пропорції 1: 1 (тобто на кілограм картоплі літр води) і довго - до двох годин - варити, поки не вийде такий собі клееобразний склад - клейстер.
Якщо передбачається використовувати кукурудзу або пшеницю, то їх зерна теж потрібно попередньо подрібнити, промолоти. Отримана маса не обов'язково повинна бути борошном тонкого помелу, досить просто роздробити оболонку зерен. В цьому випадку води потрібно побільше, десь в пропорції 1: 2, а то і більше. Варити потрібно, поки не отримаємо розварену густу, але не щільну кашу.
Щоб зробити спирт, потрібно не просто отримати це вариво, а розщепити крохмаль, в ньому міститься. Спочатку чекають охолодження картопляного клейстеру або розварених злаків до температури близько шістдесяти градусів. А поки чекають, подрібнюють солод. Зробити це можна як вручну, що досить утомливо, так і за допомогою звичайної м'ясорубки або блендера.
Змішують два компонента. Тепер основне завдання - підтримати процес розщеплення крохмалю, для чого потрібно підтримати зазначену температуру в шістдесят градусів. Приблизно на годину ставлять посудину з з'єднаними разом солодом і кашею (ну або клейстером) в ємність з гарячою водою. Можна і просто закутати її в теплу ковдру - як відварну картоплю. Через годину дістають суміш і залишають при кімнатній температурі для остаточного охолодження.
Як зробити спирт: бродіння
Коли суміш охолола, додаються дріжджі. Сподіваюся, що кімнатна температура у виробників домашнього спирту не опускається нижче п'ятнадцяти градусів, так як в цих умовах бродіння відбуватися не буде. Оптимальною ж є температура в двадцять градусів, може, трохи вище. Чим вона вища в зазначеному діапазоні, тим швидше буде відбуватися зброджування - десь трьох днів буде достатньо. Якщо температура навколишнього середовища нижче вісімнадцять градусів, то чекати отримання бражки доведеться тиждень.
Як зробити спирт: перегонка
Зрозуміло, що брага - це алкоголесодержащіх рідина, але алкогольним напоєм її називати не доводиться. Так що тепер, щоб зробити спирт, отриманий брагу слід перегнати. Робиться це за допомогою перегінного апарату, причому, яка буде фортеця одержуваного на виході продукту, залежить тільки від самого переганяють. Просто слід знати, що для отримання одного літра домашнього спирту, міцність якого буде мінімальною - шістдесят градусів - потрібно близько ста грам дріжджів на два з половиною кілограми злаків. Якщо беруться не тільки злакові, а й картопля або кукурудза, то їх обсяг - три чверті від загальної маси. Так, мало не забула: при використанні пшениці, її обов'язково потрібно попередньо проростити - як і для отримання солоду.
Як зробити спирт: очистка
Ну ось, спирт отримано. Правда, він, як правило, в більшій чи меншій мірі мутнувато і не викликає захоплення від свого зовнішнього вигляду. Значить, потрібно отриману рідину освітлити. Для цього в нього всипають трохи марганцівки і, перемішавши, залишають у спокої на добу. Потім зливають рідину, намагаючись не збовтувати осад, і профільтровивают її. Щоб жодна крапля отриманої "вогненної води" не пропала, осад теж профільтровивают.
Можливо, не сподобається не тільки ступінь прозорості отриманого продукту, але і його запах. Тоді позбавляються від цього прикрого обставини так: всипають в посудину зі спиртом активоване вугілля і залишають його два тижні. Не забуваючи час від часу посудину трусити. А потім, звичайно, знову потрібно рідина профільтрувати.