Сире варення можна приготувати з ягід брусниці, журавлини, чорниці та агрусу, лохини і обліпихи, червоної і чорної смородини. У складі цих ягід міститься велика кількість органічних кислот, через що вони добре зберігаються без тривалої теплової обробки, просто залиті цукровим сиропом або змішані з цукром.
Приготування сирого варення
Для приготування сирого варення ягоди перебирають, у смородини і агрусу видаляють засохлу чашечку квітки, промивають і відкидають на сито, щоб просохли. Потім їх зсипають в емальовану каструлю і розтирають дерев'яним товкачем або пропускають через м'ясорубку, ошпарену попередньо окропом. До ягід додають сухий цукор з розрахунку 1,5-2 кг на 1 кг ягід, ретельно перемішують. Отриману масу розкладають в чисті банки і закривають поліетиленовими кришками.
Заготовлені таким способом, ягоди потрібно зберігати в прохолодному місці (підвалі, погребі чи, якщо їх небагато, в домашньому холодильнику). В осінні і зимові місяці банки можна виставляти на балкон: завдяки великій кількості цукру, сире варення не замерзне.
Сире варення без цукру
У варення з брусниці та журавлини можна взагалі не додавати цукор, так як в цих ягодах багато бензойної кислоти, яка є хорошим консервантом. Ці ягоди можна просто заливати холодною кип'яченою водою з розрахунку 0,5 л води на 1 кг ягід. За бажанням додають трохи гвоздики і кориці.
Іншим способом ягоди можна заготовлювати без цукру або з невеликим його кількістю. В емальовану каструлю наливають 0,5 л гарячої води, засипають до 300 г цукру (або без нього), 1 кг чистих, добре перебраних і промитих ягід, кип'ятять 5 хв.
Але знайте, що така теплова обробка все-таки знижує їх харчову цінність.
Гарячий сироп з ягодами розливають в чисті скляні банки, закочують металевими кришками і, перевернувши догори дном, тримають, поки вміст не охолоне до кімнатної температури.
Зберігати такі банки бажано в сухому темному місці при температурі плюс 15 градусів.