Як зробити шоколад: інгредієнти, без яких не обійтися
СПРАВЖНІЙ і якісний шоколад можна приготувати, тільки якщо у вас є такі інгредієнти:
- терте какао.
Якщо ви хочете добитися ідеальної якості і максимальної користі домашнього шоколаду, купуйте продукти високої якості. Какао-масло має бути здійснене методом холодного пресування (віджиму), не містити домішок і бути нерозбавленим.
Терте какао - брусочки гіркого 100% -го шоколаду, які виробляють з какао-бобів. Якщо вам протипоказаний кофеїн, який міститься в какао-бобах, замініть терте какао Кероб
Решта інгредієнти вибираються за бажанням: їх можна варіювати, придумуючи тисячі власних рецептів домашнього шоколаду!
Як зробити шоколад будинку: покрокова інструкція
Спочатку вирішите, що ви будете використовувати в якості підсолоджувача. Варіанти такі:
- натуральний мед (важливо, щоб він був рідким і не засахарівшімся);
- згущене молоко (важливо використовувати згущене молоко тільки ГОСТІВСЬКА);
- для тих, у кого алергія на мед або для тих, хто не хоче використовувати цукровмісні продукти, підійде сироп топінамбура або стевія.
Какао масло, какао терте або кероб, підсолоджувач - три основних інгредієнта. Решта - додаткові. Вибирайте їх, комбінуйте - і отримаєте безліч рецептів різного шоколаду!
Що можна додати в шоколад:
- спеції: корицю, мускатний горіх, ванілін;
- сухофрукти: родзинки, курагу, чорнослив;
- горіхи: кедрові, волоські, кешью, мигдаль, арахіс і будь-які інші.
Ваша кулінарна фантазія практично нічим не обмежується - експериментуйте, пробуйте різні добавки.
Ще вам знадобляться формочки, в які ви будете заливати готовий рідкий шоколад, щоб відправити його застигати в холодильник.
А етапи приготування домашнього шоколаду наступні.
1. Приготуйте 2 каструлі і поставте їх на водяну баню. У велику каструлю налийте воду, верхня невелика повинна бути сухою. Обов'язково стежте, щоб весь кухонний інвентар, який буде стикатися з майбутнім шоколадом (віночок, формочки), був сухим - це важливо.
2. Отже, ви поставили каструлю з водою на вогонь. Дочекайтеся закипання і зменшіть вогонь. Покладіть в верхню каструлю масло какао (50 г) і розтопіть його. Якщо ви будете додавати в шоколад ванілін, це можна зробити зараз.
3. Поки масло какао нудиться і топиться на водяній бані, наріжте на дрібні шматочки терте какао (100 г) або приготуйте кероб.
4. Дочекайтеся, поки масло какао стане абсолютно рідким і всипте в нього терте какао (кероб). Додайте спеції (не більше 1 щіпки). Акуратно перемішайте шоколадну масу до тих пір, поки вона повністю не розплавиться.
5. Продовжуючи помішувати шоколадну масу, влийте підсолоджувач.
5. Зніміть каструлю з шоколадом з вогню і відключіть плиту. Добре перемішайте і розлийте по формах.
Додайте сухофрукти, родзинки, горіхи та інші добавки за бажанням. Потім відправте шоколад в холодильник застигати.