Сучасному поколінню наших співвітчизників, швидше за все, невідомо, що вдає із себе салат з огірків «Ніжинський», а ось ті, хто постарше, напевно пам'ятають його. Ця дуже економічна закуска раніше була вельми популярна і коштувала сущі копійки. Дивуватися низької вартості її не доводилося: на салат «Ніжинський» йшли «некондиційні», або, як їх ще називають, «нестандартні» огірки: криві, які переросли, почали жовтіти. Втім, закуска користувалася попитом не тільки тому, що була дешевою. Люди цінували її ніжний і одночасно пікантний смак. Салат брали на додаток до гарніру або як самостійної закуски до міцних напоїв. Сьогодні назва закуски багатьма забуте, але смак її, проте, знайомий майже всім. Справа в тому, що досвідчені господині майже завжди заготовляють салат «Ніжинський» з огірків на зиму, добре розуміючи, що це економно і зручно. Адже закуска завжди з'їдається в числі перших, варто їй тільки виявитися на столі.
Кулінарні секрети
- Не бійтеся використовувати для салату «Ніжинський» переросли огірки. Їх потрібно лише нарізати трохи меншими шматками. Однак можливість покласти в салат непридатні для консервації цілком огірочки не означає, що в нього можна запхати все, що завгодно: зіпсовані овочі не тільки негативно позначаться на смак готової закуски, а й унеможливлять зберігати її тривалий час.
- Якщо огірки виглядають млявими, їх перед додаванням в салат можна реанімувати. Для цього їх потрібно вимити і замочити в холодній воді на годину або два. Після цього їх досить ще раз обполоснути і нарізати шматками потрібних форми і розміру. До речі, замочити в холодній воді не завадить і міцні огірки, щоб вони зберегли в салаті свою хрусткость. Головне, не перетримати огірки в воді, інакше вони можуть закиснути і стати непридатними для консервації.
- Перед тим, як розкладати салат «Ніжинський» по банкам або кип'ятити його, якщо це передбачено рецептом, порізані овочі потрібно змішати з сіллю, цукром і іншими інгредієнтами. після чого дати їм постояти близько години. Завдяки цьому огірки пустять сік, і закуска НЕ пригоратиме під час варіння.
- Для стерилізації банок з салатом можна використовувати автоклав.
- Гасити салат потрібно якомога менше, не більше 12 хвилин, інакше огірки втратять хрусткость.
- Незалежно від того, чи збираєтеся ви робити салат зі стерилізацією або без неї, банки під закуску потрібно вимити з содою і простерилізувати в духовці, на пару або в мікрохвильовій печі (спосіб стерилізації значення не має, так що вибирайте будь-який).
Салат «Ніжинський так полюбився господаркам, що на основі класичного рецепту (за ГОСТом) вони створили безліч інших: з капустою, болгарським перцем, морквою, часником, гірчицею. Ми зібрали в одному матеріалі 9 кращих рецептів цієї полюбилася в народі закуски.
Салат «Ніжинський» на зиму - рецепт по ГОСТу (класичний)
- огірки середнього розміру - 2,5 кг;
- ріпчаста цибуля - 1,2 кг;
- соняшникова олія - 0,22 л;
- оцтова есенція - 20 мл;
- сіль - 60 г;
- лавровий лист - 1,5 г (або 1 шт. на банку);
- перець чорний і запашний горошком - по 2 г (або по 2 шт. запашного і 4 шт. чорного перцю на банку).
- Огірочки помийте, замочіть на півтори години в крижаній воді. Обполосніть, наріжте кружальцями завтовшки приблизно по 3 мм.
- Очистіть цибулю, наріжте не дуже тонкими кільцями або півкільцями.
- Лучок і огірочки складіть в об'ємну каструлю, всипте в неї цукор, сіль. Перемішайте і залиште на годину в прохолодному місці.
- За цей час простерилизуйте банки і кришки до них.
- Через зазначений час додайте в салат масло і оцет, перемішайте.
- Лаврушку і перчик розкладіть по підготовлених банкам.
- Заповніть банки салатом, обов'язково залийте овочі виділився з них соком.
- Після цього салат в банках потрібно простерилізувати. Для цього постеліть на дно каструлі тканину, поставте в неї банки, прикривши їх кришками, але не закочуючи. Каструлю заповніть водою, щоб її рівень був на рівні «плічок» банок. До речі, банки повинні бути однакового розміру. Поставте на повільний вогонь і прогрівайте банки 20-30 хвилин в залежності від їх обсягу: 20 хвилин - півлітрові, 25 хвилин - ємністю 0,65-0,75 л, півгодини - літрові. Більшого розміру банки для салату «Ніжинський» використовувати не варто. В автоклаві вже закриття банки з салатом стерилізують 15 хвилин при 100 градусах.
- За допомогою спеціальних щипців вийміть банки з каструлі і щільно загорніть. Переверніть, накрийте теплим одягом і залиште остигати в такому вигляді.
Через 24 години салат «Ніжинський» можна прибрати на зберігання. Ви можете не чекати до зими, а покуштувати закуску вже через місяць після її приготування, щоб переконатися, що смак у неї точно такий же, як раніше, в радянські часи.
Рецепт без стерилізації
- переросли огірки - 2 кг;
- цибуля - 2 кг;
- оцет (9%) - 120 мл;
- сіль - 80 г;
- цукор-пісок - 40 г;
- чорний мелений перець - 10 шт .;
- рослинне масло - 0,24 л.
- Замочіть на годину в крижаній воді огірки, помийте, дайте їм обсохнути. Зріжте «жопки» і «хвостики», розріжте поперек на 3-4 частини, кожну частину наріжте на 4 часточки. При бажанні можна зрізати особливо великі насіння, щоб вони не потрапили в закуску.
- Лук, очистивши, наріжте великими півкільцями, змішайте з огірками.
- Засипте овочі цукром і сіллю, дайте їм постояти протягом години.
- Поставте на тихий вогонь і підігрівати, поки що виділився з овочів сік не почне закипати.
- Влийте олію і оцет, перемішайте. Тушкуйте 6-8 хвилин.
- Розкладіть по простерилизованнимбанкам, закатати їх.
- Перевернувши і укутавши банки, дочекайтеся їх охолодження. Сховайте на зиму.
Цей рецепт салат з переросли огірків має ще одну назву - «Зимовий король». Так що не варто ставитися до нього зневажливо тільки тому, що він обходиться так дешево, і такий простий у приготуванні.
З морквою кружечками
- огірочки (невеликі) - 3 кг;
- морквина (тонка) - 0,5 кг;
- цибулька - 1 кг;
- цукор-пісок - 120 г;
- сіль - 80 г;
- зелень петрушки - 0,2 кг;
- укропчик - 100 г;
- оцтова есенція - 30 мл;
- чорний, запашний перець - за смаком.
- Добре вимийте, замочіть на 2 години в крижаній воді огірочки.
- Підсушіть їх, наріжте кружальцями по півсантиметра шириною.
- Чищену морква вимийте і наріжте тонкими кружальцями.
Вас напевно порадує взимку яскравий і оптимістичний вигляд цього простого салату.
З тертою морквою
- огірочки - 3,5 кг;
- морквина - 0,5 кг;
- цибуля - 1 кг;
- свіжа зелень - 100 г;
- цукор - 40 г;
- сіль - 40 г;
- столовий оцет - 50 мл;
- рослинне масло - 150 мл.
- Вимиті огірки замочіть в холодній воді на півтори години. Обсушити, наріжте невеликими брусками.
- Лучок дрібно поріжте, моркву натріть. Змішайте з огірками.
- Додайте інші інгредієнти, включаючи рубану зелень, перемішайте і залиште на добу в холодильнику.
- Простерилизуйте банки, розкладіть по ним салат.
- Простерилизуйте банки з закускою 20-30 хвилин.
- Засукайте банки, переверніть і поставте охолоджуватися під ковдрою.
Хрусткі огірочки з цибулькою і тертою морквиною взимку нікого не залишать байдужим. Особливо гарні вони в якості закуски під горілочку. Так що не соромтеся подавати салат «Ніжинський» до святкового столу.
З солодким перцем і томатами
- огірки - 2 кг;
- томати - 1 кг;
- солодкий перець - 1,5 кг;
- червона цибуля - 0,75 кг;
- білий лук - 0,75 кг;
- гіркий перчик - 1 стручок;
- столовий оцет - 100 мл;
- пісне масло - 0,3 л;
- сіль - 80 г.
- Огірки наріжте півколами, цибулю - півкільцями, перець соломкою.
- Горький перчик і помідори пропустіть через м'ясорубку.
- Змішайте овочі з томатним пюре, додайте сіль, оцет і 150 мл олії, перемішайте. Приберіть в холодильник на ніч.
- На ранок розкладіть, утрамбовуючи, по літровим банкам, залийте соком. Банки простерилизуйте протягом 20 хвилин.
- Розігрійте масло, що залишилося, влийте по ложці в кожну банку. Укупорьте, переверніть, накрийте пуховиком або інший теплим одягом.
- Через 24 години приберіть на зберігання.
Помідори в цей салат можна не перетворювати в пюре, а нарізати часточками. Технологія приготування закуски в цьому випадку не зміниться.
З болгарським перцем і морквою
- огірки - 1,5 кг;
- морква - 0,2 кг;
- болгарський перець - 0,7 кг;
- часник - 6-7 зубчиків;
- сіль - 1 ст. л .;
- цукор - 3 ст. л .;
- столовий оцет - 120 мл;
- масло - 120 мл.
- Підготуйте овочі, наріжте соломкою. Морква краще навіть натерти на тертці для корейських салатів.
- Роздавите часник ручним пресом, змішайте з іншими овочами.
- Додайте сіль, цукор, оцет і масло. Маринують овочі в холодильнику 24 години.
- Розкладіть салат по стерилізованим баночках, заливши соком, що виділився, простерилизуйте їх 10-20 хвилин, герметично закрийте.
Зберігати цю закуску краще в прохолодному місці. Цей варіант «Ніжинського» сподобається любителям корейської кухні. При бажанні в нього можна додати чорний або червоний мелений перець. Тоді схожість стане майже повним.
З огірків з капустою
- огірки - 1 кг;
- капуста - 1 кг;
- помідори - 0,5 кг;
- болгарський перець - 0,5 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- морква - 0,5 кг;
- столовий оцет - 80 мл;
- масло - 0,25 л;
- сіль - 60 г;
- цукор - 20-30 г.
- Помідори обдайте окропом, очистіть, наріжте кубиками.
- Огірки подрібніть на крупній тертці. Такжс же чином подрібніть моркву.
- Цибулю і перець дрібно поріжте.
- Капусту наріжте. Перемішайте всі овочі між собою.
- Оцет і масло змішайте з сіллю і цукром, залийте цим маринадом овочеву суміш.
- Через півгодини поставить каструлю на плиту, на тихому вогні доведіть до кипіння і поваріть 4-5 хвилин.
- Розкладіть по стерилізованим баночках, закатати. Дайте їм охолонути під пледом в перевернутому вигляді.
Приготований за цим рецептом салат відноситься до числа найбільш корисних закусок. Це свого роду вітамінний коктейль, який має свіжий смак і аромат завдяки що входять до його складу огірочками.
З огірків з часником
- огірки - 6 кг;
- часник - 1 головка;
- столовий оцет - 0,3 л;
- зелень - 0,2 кг;
- сіль - 100 г.
- Огірочки наріжте тонкими півкільцями.
- Часник і зелень порубати.
- Змішайте всі зазначені в рецепті інгредієнти, поставте каструлю з ними на добу в холодильник.
- Розкладіть по стерилізованим банкам, закрийте капроновими кришками.
Цю пікантну закуску зберігати потрібно в прохолодному місці: погребі чи холодильнику. Однак якщо банки з салатом простерилізувати протягом 20 хвилин і закатати металевими кришками, закуску можна буде зберігати при кімнатній температурі.
Пікантний салат з гірчицею
- огірки - 4 кг;
- цукор - 0,2 кг;
- столовий оцет - 0,25 л;
- пісне масло - 0,25 л;
- кріп - 100 г;
- часник - 1 головка;
- сіль - 60 г;
- гірчичний порошок - 40 г;
- червоний мелений перець - 5 г;
- чорний мелений перець - 5 м
- З солі, цукру, масла, гірчичного порошку, перців і оцту приготуйте маринад, змішавши їх.
- Порубати кріп, часник роздушіть пресом.
- Огірочки наріжте не дуже тонкими кружечками або четвертинками гуртків (в залежності від розміру овочів).
- Перемішайте всі інгредієнти і залиште салат на 2,5-3,5 години в прохолодному місці.
- Розкладіть по підготовленим банкам, простерилизуйте 20 хвилин і закатати.
Стерилізацію можна замінити кип'ятінням самого салату. Не варто кип'ятити його більше 3-4 хвилин, інакше часник придбає інший запах і втратить свій пікантний смак.
Якщо ви звикли економити сімейний бюджет, то вам обов'язково варто зробити салат «Ніжинський» з огірків на зиму. Незважаючи на простоту приготування і низьку собівартість, ця закуска дуже смачна і корисна. І діти, і дорослі будуть їсти її в морозні зимові дні з превеликим задоволенням, згадуючи при цьому літо.