На відміну від інших сухофруктів і цукатів, для сушки родзинок не потрібна термічна обробка і варіння в сиропі. Незважаючи на це, зловживати смачним ласощами не слід. Справа в тому, що родзинки є дуже калорійним продуктом через високу концентрацію глюкози і фруктози. В ідеалі для отримання максимальної користі без шкоди для здоров'я потрібно з'їдати 1 жменя або 30 г сушеного винограду в день.
- світлий виноград сорту кишмиш - 1 кг;
- сода - 1 ч. л .;
- вода - 1 л.
З 1 кг винограду виходить 200-250 г родзинок. Сушка при жаркій, сухій погоді триває 7-10 днів. Сушити родзинки на відкритому повітрі простіше, ніж займатися сушінням яблук в духовці. але за ним все одно потрібно уважно стежити.
Робимо родзинки в домашніх умовах
Для того щоб родзинки вийшов смачним і ароматним, потрібно уважно поставитися до якості вихідної сировини, тобто винограду. Ягоди повинні бути соковитими, стиглими, але не перезрілими, мати неушкоджену шкірку. Потрібно уважно оглянути грона для виявлення гнилих і уражених шкідниками плодів. За допомогою невеликих ножнічек зрізати ягоди з гілочок.
Потім виноград слід пересипати в таз і залити холодною водою. Все сміття при цьому спливе на поверхню і його можна буде легко видалити. Процедуру необхідно повторити 2-3 рази, поки вода не буде абсолютно чистою.
В окремій каструлі закип'ятити 1 л води. Додати в неї чайну ложку соди.
Виноград пересипати в металевий друшляк і занурити його в киплячий содовий розчин на 30 секунд.
Через півхвилини ягоди разом з друшляком необхідно перемістити в холодну воду, щоб припинити їх розварювання. Мета цієї процедури в наступному. Слабкий лужної розчин і контрастний перепад температур руйнує тонку шкірку на ягодах. На ній утворюються мікроскопічні розриви. Після цього час сушіння винограду скорочується в 2-3 рази, оскільки через потріскану шкірку швидше випаровується волога.
Далі необхідно гарненько обсушити ягоди. Для цього їх можна викласти на рушник або прокрутити в спеціальній сушарці з центрифугою. Потім виноград потрібно перекласти на піднос. Ягоди повинні лежати в один шар.
Сушку родзинок необхідно проводити в добре провітрюваному, сухому приміщенні або під навісом. Періодично (2-3 рази на день) виноград слід ворушити.
Якщо підноси розташувати в тіні, то родзинки краще збереже забарвлення, але на сушку піде більше часу. У міру випаровування вологи з ягід, вони будуть зменшуватися в розмірах, і їх можна зсипати з декількох підносів на один