Секрети приготування пісочного тіста
- Отже, перший секрет - температура інгредієнтів. Вершкове масло повинно бути холодним і твердим, а не замороженим. Інші продукти також повинні мати холодну температуру.
- Розсипчастий ефект вийде тільки завдяки великій кількості масла. Тому його жаліти не потрібно.
- Борошно потрібно просіяти і перетерти з маслом до консистенції крихти. Це важливо! Жир обволікає борошно. Глютен знаходиться в борошні з'єднується з вологою і створює хрест, крихкість і м'якість, а не пружність.
- Дотримуйтесь пропорцію борошна і масла - 1: 2. Тоді буде приємний результат.
- Тісто замішується руками і не довго. Інакше масло буде танути, від чого вироби не вийдуть ніжним і м'яким.
- Тісто простіше розгортати після півгодинного охолодження в холодильнику. Воно спресується і стиснеться.
- Вироби печуться в попередньо нагрітій духовці при 180-200 градусах.
- Дивіться рецепт - пісочний пиріг зі сливами
- Калорійність на 100 г - 314 ккал.
- Кількість порцій - 700-800 г
- Час приготування - 15 хвилин для замісу, 30 хвилин для охолодження
Покрокове приготування пісочного тіста:
1. Вершкове масло холодної температури, не морожене, наріжте шматочками.
2. З'єднайте масло з просіяного через сито борошном.
3. Швидкими рухами ножем врубивайте борошно, щоб вийшла дрібна борошняна крихта. Додайте соду, сіль з цукром і продовжуйте руху ножем, щоб продукти рівномірно розподілилися.
4. У борошняної крихті зробіть невелике заглиблення, в яке вбийте яйце.
5. Виделкою або ножем перемішайте масу, щоб яйце рівномірно розподілилося по всій масі.
6. Швидкими рухами замісіть тісто, збираючи його в грудку. Тут, власне, місити нічого не потрібно, просто підгортають тісто з країв до середини, формуючи його одним цілим «колобочкі».
7. Оберніть тісто поліетиленом і відправте в холодильник на півгодини, а краще годину. У холодильнику тісто може перебувати 1-2 діб. Також його можна заморожувати терміном на 3 місяці.
Через певний час можна приступати до випічки печива, тістечок, тортів, пирогів. Але врахуйте, що оскільки тісто містить велику кількість жиру, то дошка і качалка для розкачування повинні бути охолоджені, тому їх рекомендую якийсь час заздалегідь витримати в холодильнику. Також важливо розгортати тісто дуже швидко, тому що не можна допустити його зігрівання.
Примітка: тесту можна надати особливий смак і аромат. Для цього до складу вводять ванільний цукор, лимонну або апельсинову терту цедру, подрібнений шоколад, порошок какао, мелені або колоті горіхи, корицю і т.д. Добавки слід класти при замішуванні тіста і разом з ними його охолоджувати в холодильнику.
