- Риба (філе) - 0,5 кг.
- Морква велика - 2 шт.
- Лук - 4 шт.
- Солодкий перець - 1 шт.
- Часник - 2-3 зубчики.
- Оцет - 2 ст. л.
- Спеції (чилі, чорний перець, коріандр).
- Кінза.
- Цукор - 1 ч. Л.
- Соняшникова олія.
- Сіль.
гостра закуска
Найпопулярніша закуска в Кореї аж ніяк не пряна морквина, як багато хто думає, а салат хе або, як його ще називають, хве.
Корейці традиційно готують салат хе з моркви і переважно з сирим м'ясом або рибою, а в якості заправки використовують кунжутне масло, рисове вино і безліч ароматних і пекучих спецій, які надають закусці дивовижний, тонкий смак. Зробити салат хе може кожен, нехай і не дотримуючись цілком оригінальної корейської рецептурою.
Рецепт салату хе прийшов в Корею з Китаю, в якому традиційну закуску хве готували аж до епідемії, що вразила країну в 11 столітті. Після цього популярність страви серед китайського населення поступово пішла на спад, а незабаром його і зовсім перестали готувати.
Але естафету перехопили корейці і створили свій власний варіант, відомий і сьогодні. До речі, вважається, що салат хе з м'яса з морквою був улюбленою стравою Конфуція, в результаті чого закуска стало надзвичайно популярною в період розквіту конфуціанства.
Традиційний салат хе готується з риби: маринованого тунця, оселедця, тріски, макрелі. На даний корейський салат хе рибу тільки маринують, неможливо обробляючи термічно, але при бажанні (або в цілях безпеки) її можна заздалегідь зварити або обсмажити.
Існують також рецепти хе з м'ясом і птицею. У Кореї використовують яловичину, баранину, але ні в якому разі не свинину, пов'язано це, швидше за все, з тим, що остання в напівсирому вигляді шкідлива. Наші господині можуть готувати салат хе з будь-яким м'ясом, в тому числі і зі свининою, адже без теплової обробки якось незвично і небезпечно.
Готують хе по-корейськи за спрощеною рецептурою, оригінальною рідко користуються навіть професійні кухарі, смак страви від цього практично не страждає. Головне, використовувати для приготування тільки свіжі і якісні продукти.
Особливу увагу потрібно приділити моркви, вона повинна бути солодкою, соковитою, якщо ж вона суха, додайте пару ложок холодної води з цукром. Спеції часто підбирають за смаком, обов'язково повинні бути присутніми червоний пекучий перець, коріандр. Можна купити вже готовий набір приправ або використовувати ті ж, що додають до корейської морквині.
Чи не хе і китайський салат зі схожою назвою - хей хе (Хейхе). Остання являє собою закуску зі свіжих овочів, локшини, грибів і пряної заправки.
Для приготування салату хе скористайтеся одним з рецептів з фото, щоб максимально просто і швидко порадувати себе однією з кращих гострих закусок.
приготування
Салат хе з риби з морквою вважається традиційним. Для приготування можна використовувати практично будь-яку рибу: лосося (горбушу, сьомгу, форель), тунця, тріску або минтай, щуку, оселедець або скумбрію, судака, пеленгаса і ін.
Рецепт хе з риби від виду останньої не залежить. Єдине, краще використовувати свіжу, а не заморожену. Якщо якість продукту викликає сумніви, то його потрібно маринувати довше (не менше доби).
- Перед тим, як приготувати салат хе, рибу слід промити, нарізати філе соломкою шириною приблизно 1 см або менше. Чим тонше шматочки, тим краще вони замаринується. Рибну соломку полити оцтом і залишити не менше, ніж на півгодини.
- За допомогою корейської терки подрібнити моркву і злегка обсмажити її на рослинній олії (вона не повинна стати м'якою), додати в кінці сіль. Морква викласти рівномірним шаром на рибу.
- Солодкий перець порізати тонкою довгою соломкою, укласти його поверх морквини.
- Цибулю подрібнити тонкими півкільцями і покласти наступним шаром.
- Зверху все полити оцтом, рясно посипати спеціями, змішаними з цукром, додати трохи солі. Добре перемішати, додавши подрібнений часник, порізану зелень кінзи.
- Готовий корейський салат хе з риби поставити в холодильник на 24 години.
Кількість спецій і оцту залежить від особистих переваг, хе може бути менш гострим або більш пряним. Щоб смак закуски вийшов ще більш азіатським, можна полити її соєвим соусом.
Великою популярністю користується салат хе з курки з морквою. Готується він трохи іншим способом.
- Куряче філе, морква і цибуля нарізати тонкою соломкою і полити розпеченим на сковороді рослинним маслом, добре перемішати.
- На наступному етапі полити салат оцтом, посипати спеціями і часником, сіллю, ще раз перемішати, дати настоятися протягом доби.
Додавання спецій після масла допомагає зберегти їх аромат і смакові якості продуктів. Салат хе з курки краще готувати з грудкою, а перед нарізуванням, її краще потримати в морозилці.
Дуже смачним виходить салат хе з оселедцем, своєрідна альтернатива традиційним святковим закусок з цієї риби.
- Філе оселедця ріжуть тонкими скибочками, заливають оцтом на 30 хвилин, після чого відкидають на друшляк і дають стекти зайвої рідини.
- До риби додають подрібнену на корейській тертці моркву, півкільця цибулі, роздавлений часник і спеції.
- Все ретельно перемішують, після чого поливають соєвим соусом і рослинним маслом.
- Туди ж додають товчені кунжутне насіння і ще раз все добре перемішують.
- Якщо салат хе готували зі свіжої оселедця, його можна їсти відразу ж, а якщо з замороженої - залишити маринуватися на 12-24 години.
До речі, салат хе з оселедця можна готувати з морквою, дайконом або їх сумішшю.
У будні і на свята салат хе стане відмінним доповненням до їжі і прикрасою столу, фото допоможуть ефектно його оформити і здивувати гостей яскравою пряної закускою.