Французька кухня - з сирами, винами, травами і шампанським - вважається найбільш вишуканою в світі. В уяві спливають шикарні ресторани, столи з ідеальною сервіровкою, вишколені офіціанти і порції страв, від яких захоплює дух: каре ягняти під білим вином, спаржа а-ля натюрель, стейк з акули, паста з трюфелів і тарталетки з білуги ікрою ... Тим часом, повсякденна французька кухня досить проста, легко відтворена і не включає ні ікри, ні трюфелів, ні акули. Але відсутність цього не робить її менш вишуканою. Будинки французи їдять свіжий салат, хрусткий багет, легкі тістечка, морепродукти, рибу, легкий суп і різноманітні овочеві закуски. Саме цибульний суп оспівував Золя, саме через марсельської юшки їдуть в Прованс туристи і саме про закуску з овочів з кумедним для російського вуха назвою зняли анімаційний фільм, тому не дивно, що багато господинь хочуть приготувати рататуй, рецепт якого представлений нижче.
Рататуй - це традиційне овочеве блюдо прованської кухні з перців, баклажанів і кабачків
Схожі рецепти можна зустріти в Італії - капоната, в Іспанії - пісто, в Угорщині - лечо і в Росії - рагу. Знаменитий бас Федір Шаляпін пригощав гостей рататуєм, називаючи його «татарський салат». Спочатку в рецепт входили томати, кабачки, перець, цибулю і часник. Сучасна кухня пропонує варіанти з сиром, картоплею, баклажанами і навіть суп. Рататуй можна готувати на зиму в домашніх умовах, зробити ледачий варіант на швидку руку або вишукану страву за всіма канонами французької кухні.
Класичне блюдо з цукіні і травами
Чи легко в домашніх умовах приготувати страву французьких ресторанів? Звичайно, легко, та й часу займе небагато. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 6 великих томатів;
- 4-5 зубчиків часнику;
- 1 солодкий перець;
- 1 великий кабачок цукіні;
- 1 цибулина;
- 1 ст. ложка суміші прованських трав;
- Оливкова олія для смаження і заправки - близько 2 ст. ложок;
- Пучок петрушки і кропу;
- Мелений перець, сіль.
Для початку потрібно готуємо соус. Подрібніть 2 помідори, перець і цибулю. Розігрійте масло на сковороді, опустіть овочі і злегка їх обсмажте. Накрийте кришкою і потримайте на середньому вогні 10 хвилин. Додайте половину меленого перцю і солі і вилийте суміш у підготовлену форму.
Запікати рататуй можна в металевій або керамічній формі, також можете запекти блюдо на сковороді.
Підготуйте овочі для запікання: наріжте кружальцями кабачки і залишилися томати і покладіть їх на соус. Важливо щоб овочі були максимально однакового діаметра. Краще чергувати цукіні і помідори, так блюдо вийти красивіше. Полийте блюдо заправкою: для її приготування змішайте прованські трави, подрібнені кріп, петрушку і часник з оливковою олією.
Поставте овочі в духовку і випікайте при 180 градусах 50-60 хвилин. Подавати до столу такий овочевий «суп» можна з гарніром з круп, з м'ясом, або як самостійну страву, як на фото. Можна посипати готову страву тертим сиром - особливо смачно так буде, якщо подаєте його з пастою.
Швидкий шедевр по-французьки - коли час не чекає
Зараз ми приготуємо ледачий овочевий «суп» на грилі з червоною цибулею і баклажанами. Французький рецепт включає всього кілька інгредієнтів, а зробити його можна за півгодини. Потрібно готувати рататуй не в духовці, а на грилі, замість прованських трав в нього доданий тільки свіжий базилік. На 4 порції вам буде потрібно:
- 1 баклажан;
- 2 невеликих кабачка;
- 1 червона цибулина;
- 2 жовтого солодкого перцю;
- 2 помідори;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 1 зубчик часнику;
- Листя базиліка, сіль, мелений чорний перець за смаком;
- 50 г тертого сиру твердих сортів;
- Фольга для запікання.
Щоб приготувати вдома «суп» рататуй, наріжте тонкими кружальцями баклажани, кабачки і помідори, цибулю подрібніть кільцями, болгарський перець - тонкими скибочками. Нагрійте гриль. На половину листа фольги шарами укладіть баклажани, цибулю, кабачки, перець, помідори. Підготуйте суміш з оливкової олії, подрібненого часнику, солі і перцю. Полийте їм овочі. Накрийте овочі другою половиною листа фольги і покладіть на гриль. Через 15 хвилин переверніть. Готуємо ще 15 хвилин. Лінивий рататуй посипте подрібненими листям базиліка і тертим сиром. Можна подати з запеченою картоплею, рибою, м'ясом або як самостійну страву.
Консервована закуска на зиму
Рецепт смачної і швидкої овочевий заготовки - зараз приготуємо будинку консерви на зиму. Деякі кухарі таку закуску називають «суп». Але овочеві консерви в нашій країні прийнято вважати «ікрою» або «салатом». Так називають овочеве лечо, але також і рататуй, якщо це блюдо готується для тривалого зберігання. Щоб приготувати такий салат, вам буде потрібно:
Рататуй - це також і швидка овочева заготівля
Щоб заготовити салат на зиму, запечіть в духовці баклажани протягом 10 хвилин. У підсоленій воді відваріть кабачки, подрібнені великими брусками. Ошпарьтеокропом томати і зніміть з них шкірку. Наріжте часточками помідори. Потім наріжте солодкий перець півкільцями, а ріпчаста цибуля - невеликими кубиками.
Гасіть під кришкою близько 2 годин, часто помішуючи. Додайте до отриманого салату роздавлений в пресі часник і поставте на вогонь ще на 15 хвилин. По закінченню цього часу ваш овочевий салат готовий.
Тару для консервування краще приготувати заздалегідь. Прокип'ятіть скляні банки протягом 5-10 хвилин, покладіть в них салат і закупорте за допомогою закаточной машинки або еврокришек. Переверніть тару догори дном, накрийте щільною тканиною і залиште до охолодження. Салат на зиму зберігайте в сухому прохолодному місці до 2 років.
Салат сподобається і дітям, і дорослим, головне, щоб приготувати страву для всієї родини, контролювати кількість гострого перцю в рецепті.
Кіно-рататуй: готуємо як в популярному мультфільмі
Як приготувати вдома блюдо точь-в-точь, як в голлівудському мультфільмі? Наш рецепт як раз для фанатів кінематографу. Класичний рецепт досить трудомісткий і займе багато часу. Але результат виправдає ваші очікування.
Мультяшний рататуй припаде до смаку дітлахам
Їдять страву і гарячим, і охолодженим, він ідеальний і як гарнір, і як основне блюдо. Остиглий рататуй можна розігріти на сковороді - головне стежити за вогнем. Особливість рататуя в тому, що його люблять і м'ясоїди, і вегетаріанці. Для приготування вам знадобиться:
- По 130 г жовтих і зелених цукіні і баклажанів;
- 4 томата;
- 1 щіпка меленого чебрецю;
- 2 чайні ложки оливкової олії;
- ½ чайної ложки дрібно нарубаного часнику;
- Мелений чорний перець, сіль за смаком.
- 3 великих стиглих томата;
- За половинці більшого солодкого перцю зеленого, жовтого і червоного кольору;
- ½ склянки дрібно нарізаної цибулі;
- Половина лаврового листа;
- По 1 гілочці петрушки і чебрецю;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 1 чайна ложка дрібно нарізаного часнику;
- Морська сіль.
- 1 ст. ложки прованських трав;
- 1 ст. ложка оливкової олії;
- 1 чайна ложка бальзамічного оцту;
- Мелений чорний перець, сіль.
Як готувати соус: в розігрітій до 230 градусів духовці протягом чверті години запікайте перці, уклавши їх на лист фольги. Остигнули і очищені від шкірки овочі подрібніть.
На розпеченій сковорідці в оливковій олії протягом декількох секунд обсмажити цибулю і часник, зменшіть вогонь і потім під кришкою 8 хвилин. Очистіть і наріжте томати, додайте в сковороду разом з чебрецем, петрушкою і лавровим листом, тушкуйте 10 хвилин. Викладіть перець, потомите пару хвилин. Вийміть трави і лавровий лист - вони більше не потрібні. Ложку соусу відкладіть, решта вилийте в форму для запікання. Наріжте овочі тонкими кружальцями, укладіть їх в форму, чергуючи.
Як готувати заправку: змішайте часник, трави і масло, додайте перець і сіль. Полийте сумішшю овочі і викладіть залишок соусу. Оберніть верх форми фольгою, защипавши краю. Готувати потрібно в духовці протягом 2 годин при середній температурі. Якщо в формі залишилося багато рідини, поставте її на вогонь і обережно випарити (стежте, щоб овочі не почали підгоряти).
Для того щоб вийшло гарне блюдо, можна викласти гуртки овочів на ребро з легким ухилом. Страву можна запекти в красивій керамічної формі і пригостити гостей на пікніку або вечірці під відкритим небом. Якщо готувати рататуй з яловичиною, шинкою або куркою, м'ясо краще відварити, нарізати тонкими скибочками й укласти, чергуючи, з овочами. При використанні таких продуктів кількість овочів потрібно скоротити в два рази. Незалежно від того, м'ясної, вегетаріанський або класичний рецепт, або навіть суп, блюдо стане прикрасою столу і потрапить в список улюблених рецептів господині.