Така начинка хороша і в пиріжках, і в млинці. А якщо згадати, що яловиче серце має майже таку ж харчову цінність, як і сама яловичина, і корисно для нашої серцевого м'яза - варто використовувати його частіше.
складові
- 1-1,3 кг яловичого серця
- 2 великі цибулини
- 1 морква
- 2 яйця
- сіль, перець мелений
- 100-150 г вершкового масла
- 2 ст. ложки оцту 3-4% столового
- рослинна олія
Спосіб приготування
- Зрізаємо з серця жир, судини, нарізаємо великими шматками. Довго і ретельно промиваємо від залишків крові, заливаємо в мисці водою з оцтом і залишаємо на 2-3 години.
- Ще раз промиваємо, кладемо в каструлю, заливаємо окропом, щоб шматки зникли під нею.
Кладемо очищені цибулину і моркву (крупно нарізані). Після закипання накриваємо кришкою і залишаємо на 1,5-2 години, до м'якості, ледь кипіти на малому вогні. - Другу цибулину шаткуємо і на середньому вогні в рослинному маслі 5-7 хвилин обсмажуємо до жовтуватого відтінку.
- Мимохідь варимо пару яєць круто.
- Зварені шматки нарізаємо дрібніше, разом з обсмаженою цибулею пару раз пропускаємо через м'ясорубку з найдрібнішими отворами. Додаємо підтале вершкове масло, сіль, перець, трохи бульйону і додатково подрібнюємо ручним блендером (або ще раз пропускаємо через м'ясорубку).
- Яйця натираємо на дрібній тертці, змішуємо з паштетом з серця. Пробуємо на смак - можливо, слід додати солі або перцю.
- Начинка повинна вийти досить м'яка - адже вершкове масло в ній ще застигне. Так що дивимося, чи треба ще додати бульйону.
- Начинка готова. Виходить її досить багато, так що, використавши її частина, залишок поміщаємо в пакетик і відправляємо в морозильну камеру - до наступного разу.
- Яйця в начинці не обов'язкові. Але ми ще можемо додати в неї зварену з серцем морква.
- Так само готується начинка з телячого або свинячого серця, різниця тільки в часі варіння.