Безумовно, можна купити цей пінний напій в будь-якому супермаркеті або навіть - в прилеглому кіоску. Також гарне пиво - коли воно живе, на розлив, з бочки. Але ще краще: зварене в домашніх умовах, зроблене власноруч медове пиво. Воно має автентичний присмак з легкою гіркотою, насичену бурштинову колірну гамму. Для його приготування краще всього підійдуть дві класичні різновиди меду - квітковий і гречана. А вміли робити медове пиво в стародавні часи в різних кінцях світу. До нас дійшла в основному польська і німецька рецептура. Були свої секрети приготування цього напою і на Русі.
Трохи про технології варіння
При дотриманні правил саморобний медове пиво повинно вийти бурштинового кольору, мати ніжний квітковий аромат з легким відтінком хмелю. Напій славиться пишною піною, гіркуватістю післясмаку. Загалом, смак важко порівняти з іншими видами пива: що ж, варто спробувати?
Відразу варто відзначити, що технології приготування напою відрізняються від класичного солодового рецепта. Методика варіння відрізняється від традиційного пивоваріння більшою простотою, так як не зажадає оцукрювання солоду, який взагалі не використаний в рецептурі. Це позбавить від необхідності триматися вузьких температурних режимів в процесі збору інформації. Суперечка про те, чи можна вважати пивом такий напій без участі солоду, відставити убік. Можна назвати кінцевий продукт по-старому: «медовухою», а медове сусло - «ситого». До речі, нижчеописаний рецепт був розроблений за технологією, запропонованою у праці про медоваріння, який написав професор Цесельська в 1906 році.
Рецепт медового пива. складові
Щоб його приготувати, нам знадобляться такі інгредієнти: літр квіткового меду (або ж гречаного), відро води (8 літрів), 10 грам хмелю (з кислотністю 4,5%), 5 грам дріжджів пивних (верхове бродіння).
Поради бувалого
Бажано використовувати свежеразлітий квітковий, гречаний мед. Засахарівшійся продукт можна використовувати тільки тому, хто впевнений у своїх пивоварень уміннях: з ним потрібна особлива звернення і знання тонкощів, осягаються на власному досвіді. А кількість взятого хмелю буде залежати від гіркоти, яку ви бажаєте отримати. Якщо у вас немає навичок в пивоварінні, то орієнтуйтеся на рецепт, і гіркоту вийде трохи нижче, ніж середня. Дріжджі беремо тільки пивні, так як на хлібопекарських, а також спиртових варіантах буде виходити брага замість пива. В принципі, дріжджі верхнього бродіння можна і замінити «низовими», але в такому випадку вам доведеться тримати температуру в строгому діапазоні від 5 до 16 градусів за Цельсієм.
А щоб сусло не заразити сторонніми мікробами, треба все інструменти з ємностями попередньо стерилізувати окропом. Слід пам'ятати, що сторонні мікроорганізми надають негативну дію на процес бродіння. Смак самого напою може регулюватися обраним для приготування медом і кількістю використаного хмелю (збільшуючи дозування даного компонента, ви зробите велику гіркоту, і навпаки).
Як зробити медове пиво в домашніх умовах: етап перший
Сам процес не такий уже й складний і вимагає хіба що терпіння і уважності. У відведену під варіння ємність заливається вода (ті самі вісім літрів). Її потрібно закип'ятити, і тільки після вводити мед. Суміш ретельно вимішує; в результаті маніпуляцій повинна вийти однорідна маса. Її верхній рівень позначається зовні на стінці каструлі, і починається власне варіння пива. Вона триватиме повну годину, і кришка при цьому повинна бути відкрита. Не забуваємо знімати пінку: без цих маніпуляцій ваше домашнє медове пиво вийде каламутним, з дивним присмаком, і до того ж може дуже швидко зіпсуватися. В принципі, варіння пива на цій стадії чимось схожа з варінням варення.
Етап другий, хмільний
За 60 хвилин ваше медове пиво неминуче википить. Обсяг потрібно доповнити водою, долив її до початкового (для того і робиться відмітка на каструлі) рівня. Разом з доливом води проводиться всмоктування хмелю. Основа під пиво добре перемішується, і процес триває ще 60 хвилин. На цей раз пінка знімається тільки в перші півгодини.
Стадія № 3
Найважливіше правило того, як зробити медове пиво - швидке його охолодження після закінчення варіння. Причому температура напою зі 100 градусів повинна знизитися приблизно до 20. У домашніх умовах охолоджені найпростіше забезпечити зануренням каструлі в сніг, якщо на дворі зима, а ви живете в приватному будинку. Або ж - в заздалегідь набрану ванну, куди додатково накидав лід, намороженого в морозилці.
Останні зусилля на шляху до успіху
Потім медове пиво в домашніх умовах переливається в підходящу бродильно ємність. Наприклад, в великий скляний балон. При цьому рідина повинна бути ретельно проціджений. В якості фільтра зазвичай використовується кілька шарів стерильної марлі. У посудину засипаються дріжджі, вміст ємності перемішується, і вона в щільно закритому вигляді забирається в темне і тепле приміщення на тиждень. Температура в кімнаті весь цей час не повинна опускатися нижче 23-24 за Цельсієм. Бажано також виключити ймовірність протягів.
Періодично доведеться випускати гази, що утворюються під час бродіння. Якщо не бажаєте з цим возитися (а в перші дні відкривати кришку потрібно раз 5-6 за добу), озаботьтесь установкою гідрозатвори. Досвідчені пивовари стверджують, що при його використанні домашнє медове пиво має більш ніжний, рівний смак, а аромат його помітно приємніше і запашний.
Тонкощі і нюанси
Взагалі-то, практика - найкращий спосіб навчитися варити медове пиво в домашніх умовах. Рецепти нерідко доповнюються прянощами: гвоздикою, коричн паличками, перцем. Кількість меду теж корелюється за смаком. Хтось любить солодша, хтось вважає за краще гірчинку. Але деякі секрети потрібно дотримуватися свято. Зокрема, не доливати на другому етапі некип'ячену воду. Втім, якщо ви використовуєте бутильовану, можете спробувати проганяв її через автомат. Все ж рецепти орієнтовані на старовинні реалії. Якщо ж ви впевнені в чистоті води, що додається, кип'ятіння зі списку маніпуляцій викреслюйте сміливо.
Якщо ви затіяли варити домашнє медове пиво по зими, і у вашому розпорядженні є тільки загуслий мед, можете пустити його в справу, розчинивши за допомогою парової лазні. Тільки стежте за тим, щоб її температура була не вище +60 за Цельсієм. Жаркіші умови вб'ють і користь меду, і його смакові якості, і аромат.
Під бродіння краще використовувати темну скляну тару. На жаль, знайти 20-літровий балон з коричневого скла досить важко. Так що домашні пивовари обертають прозору ємність темними ганчірками або просто фарбують зовнішню поверхню. До речі, при установці пива на бродіння мінімум 20% бутлі має залишатися вільним. Інакше пиво перекисне або з часом виб'є пробку, навіть гідрозатвор не врятує.
Користь медового пива
Знати, як приготувати медове пиво, в обов'язковому порядку потрібно всім, хто любить пропустити в п'ятницю або в вихідний кухлик-другий. І не лінуватися його варити. По-перше, ви отримуєте екологічно безпечний напій, в якому однозначно відсутні консерванти, барвники та замінники. По-друге, ви отримуєте пиво, ідеально відповідає вашим уявленням про досконалість - адже готуєте ви його по своєму смаку. По-третє, домашнє медове пиво благотворно діє на нервову систему. А при достатку стресових ситуацій в сучасному світі такий релаксант зайвим нікому не здасться. По-четверте, божественний напій нормалізує і підстьобує обмінні процеси в організмі, з якими є проблеми у кожної другої людини на планеті. Плюс усуваються порушення сну (за що потрібно дякувати шишки хмелю, які брали участь в процесі), і рідше чіпляються всілякі простудні захворювання (це вже зона відповідальності меду).
Зрозуміло, все це справедливо лише в тому випадку, коли пиво (в тому числі домашнє і медове) вживається помірно, без фанатизму. В іншому випадку можуть початися проблеми з надлишковою вагою - «пивні животики» вже стали невід'ємною характеристикою сучасної людини. Та й розслаблятися без жаданого хмільного напою ви можете розучитися. З іншого боку, якщо пити виключно домашнє медове пиво, стати алкоголіком у вас не вийде. Навряд чи у вас є можливість варити його в промислових масштабах (працювати теж колись потрібно). Та й для зберігання готового пива у городян можливостей не так-то багато. Так що варіть пиво в своє задоволення і насолоджуйтеся їм в особливо значущі моменти свого життя. З таким напоєм будь-який відпочинок стане яскравішим і солодшим, а свята - більш запам'ятовуються і приємними. Важливо лише дотримуватися рецептуру і не зловживати спиртним.
Хто насправді відкрив пеніцилін? Чи знаєте ви про те, хто відкрив пеніцилін? Це одна з найвідоміших історій в медичній науці. В один прекрасний день в 1928 році шотландський бак.
