Розтерти яйця з цукром в мисці, влити туди ж згущене молоко і сметану. Соду погасити оцтом або лимонним соком і додати її в суміш. Потім невеликими порціями підсипати просіяне борошно, вимішуючи акуратно тісто так, щоб не було грудочок. Тісто для кексів готове. В якості начинки можна використовувати горіхи, родзинки та ін.
Розповімо про те, як приготувати маленькі кекси з начинкою. Для випічки цих кексів знадобляться маленькі залізні формочки - в них вони печуться дуже швидко. Можна використовувати і одноразові паперові тарталетки, тільки в цьому випадку потрібно використовувати по дві відразу, щоб форми були міцніші.
Змастити форми соняшниковою олією і присипати злегка борошном. Заповнити формочки для кексів тестом наполовину. Потім ложкою обережно зробити отвір в середині тесту в кожній формі. Чайною ложкою заповнити отвір начинкою або кремом. Зверху покласти ще шар тіста і розрівняти ложкою.
Випікати кекси слід в добре прогрітій духовці на середньому вогні протягом 25-30 хвилин. Готовність виробів визначати за допомогою зубочистки, встромляючи її в готовий кекс, або за зовнішнім виглядом. Добре пропечённие кекси добре підрум'яниться і мають на поверхні невеликі тріщинки.
