У великій каструлі з товстим дном змішайте цукор, кукурудзяний сироп, воду і сіль і поставте на середній вогонь. Додайте в каструлю 4 чашки цукру, 1 чашку кукурудзяного сиропу, 1 чашку води і ¼ ч. Ложки солі і помішуйте до тих пір, поки не розчиниться цукор. Час від часу протирайте стінки каструлі кондитерської пензликом, щоб уникнути кристалізації цукру.
Встановіть карамельний термометр і нагрійте суміш до 160 ° C. Потім перелийте рідина в неглибокий жароміцний контейнер. Додайте екстракт і харчовий барвник і добре перемішайте інгредієнти. Хоча цей рецепт вимагає використання малинового екстракту і рожевого харчового барвника, при бажанні ви можете використовувати будь-який інший.
Розстелите пергамент на робочій поверхні. Можна також розкласти пергамент на підлозі, щоб захистити його від крапель сиропу, що падають повз стіл.
Витягуємо нитки. Складіть ріжки віночка і занурте його в цукровий сироп. Потримайте його над каструлею кілька секунд, дозволивши сиропу стікати назад. Тримайте його на відстані приблизно 30 см над пергаментом, розгойдуючи вперед і назад, щоб тонкі нитки падали на папір. Повторіть цю процедуру кілька разів, поки у вас не вийде гніздо з цукрових волокон. Пам'ятайте, що виріб буде виглядати не так, як зроблена машиною цукрова вата, до якої ви звикли.
Оберніть волокна навколо палички для льодяників. Потрібно робити це акуратно, щоб цукрові нитки не ламалися і не утворювали грудочки.
Смачного! Ця карамель смачніше відразу після приготування, але можна також запечатати її в герметичний контейнер, щоб захистити від вологи.
Змішайте інгредієнти в каструлі середніх розмірів. Додайте в каструлю 4 1/3 чашки цукру, 2 чашки води, 1 ч. Ложки оцту, 1/2 чашки кукурудзяного сиропу і 1 краплю харчового барвника. Акуратно перемішайте інгредієнти. Слідкуйте, щоб на стінках каструлі не утворювалися кристали цукру.
Доведіть суміш до кипіння. Використовуйте карамельний термометр і стежте, поки температура не досягне 131 ° C. Потім зніміть з вогню і дайте охолонути до 100 ° C.
Розділіть карамель на чотири пластикових контейнера об'ємом 1 літр.
Коли суміш досягне кімнатної температури, вийміть суміш з контейнерів. Акуратно видавлюйте її, поступово повертаючи контейнер.
Щедро посипте деко кукурудзяним крохмалем. Деко повинен мати бічні стінки.
Обваляйте карамель в кукурудзяному крохмалі. Струсіть всі надлишки.
Підготуйте карамель до розтягування. Зробіть в центрі карамелі поглиблення. За допомогою великого і вказівного пальців виконайте отвір. Поступово збільшуйте вийшло кільце. Карамель навколо утворилася петлі повинна весь час залишатися однакової товщини. Коли кільце стане досить великим, скрутіть його в формі вісімки і складіть навпіл.
Розтягніть карамель. Візьміть карамель в обидві руки. Однією рукою притримуйте карамель, а другий акуратно розтягуйте її. Переміщайте руки по колу, розтягуючи карамель з усіх боків до тих пір, поки волокна не стануть гладкими і довгими. Продовжуйте розтягувати як мінімум 10-14 разів.
Смачного! Рекомендується вживати карамель відразу після приготування.
правити Поради
- Перед початком підготуйте ваше робоче місце. Якщо суміш стане занадто холодної, у вас не вийде потрібний результат.
- Оточіть робоче місце вощеного папером, пергаментом або газетою, щоб спростити процес прибирання.
- Поставте поруч ємність з холодною водою (або працюйте біля раковини) на випадок загоряння.
- Ви повинні розуміти, що це не звична цукрова вата. Наша карамель щільна, жувальна і дуже смачна.
- Дотримуйтесь усіх безпеки, наведеними в розділі "Особливості застосування".
- У самому кінці можна додати кілька крапель ефірного масла, що додасть карамелі аромат.