- холодні вершки
- сухі вершки
- свіжі яйця
Збиті вершки використовуються практично кожної господинею для приготування безлічі десертів, гарні вони і самі по собі. Для готування насамперед знадобляться свіжі вершки, бажано якомога більше жирні - не менше 30% жирності. Менш жирні вершки просто не зіб'ються. Вершки обов'язково повинні бути холодними, інакше вони не зможуть увібрати в себе повітря, загуснути і додати в обсязі, а також швидко замаслилися. Як зробити масло з вершків? Просто збивати їх міксером досить довгий кількість часу - і масло само почне відокремляться від молока. У спекотну погоду посуд для готування збитих вершків можна покласти в морозилку на 10 хвилин і потім вже почати збивати вершки. Зазвичай для збивання вистачає 5-7 хвилин, чим жирніше вершки, тим швидше. Як зробити вершки густішими? Додати трохи розчиненого желатину, цукрової пудри або спеціального згущувача.
Якщо під рукою немає свіжих вершків, на допомогу прийдуть сухі вершки - висушений на спеціальних установках продукт з коров'ячого молока, часто з невеликими добавками. Як збити сухі вершки? Звичайні чисті сухі вершки тут не підійдуть, необхідний спеціальний кулінарний порошок для збивання. Крім сухих вершків він містить частини рослинної сировини, загусники і спочатку призначений для приготування крему. Як замінити вершки таким продуктом? Найкраще просто розвести порошок свіжим холодним молоком і добре збити звичайним чином віночком або міксером, поступово збільшуючи частоту обертання. Якщо хочеться приготувати таким чином крем, то добре додати в суміш ще трохи розведеного желатину. При покупці сухих вершків необхідно ретельно звертати увагу на склад на упаковці і уникати продуктів з шкідливими добавками.
Якщо в будинку зовсім немає вершків, не біда. При достатньому умінні і вправності збиті вершки можна замінити легким і смачним білковим кремом з яєць. Як зробити вершки з яєць? Для приготування білкового крему знадобиться білки трьох яєць, склянку цукру, трохи солі і лимонного соку. Перш за все потрібно підготувати цукровий сироп. Стакан цукру розбавляється підлогу склянкою води і потім порядку півгодини вариться на повільному вогні при постійному помішуванні до отримання густого сиропу. В ідеалі з краплі сиропу опущеною в холодну воду має бути можливо скачати кульку. Потім потрібно підготувати білки - додати в них трохи солі і трохи лимонного соку і збити міксером. Бажано, щоб білки були охолодженими. Потім в збиті білки не перериваючи процес збивання потрібно тонкою цівкою додати теплий сироп. Смачний і поживний білковий крем готовий.