Спеції відіграють важливу роль в приготуванні страв: звичайну і звичайну їжу вони допомагають перетворити на свято смаку. Але це при дотриманні трьох правил: правильно вибирати, правильно використовувати і правильно зберігати.
Розповім вам про те, як це роблю я. Можливо, щось з мого досвіду буде корисно і вам.
Спеції я використовую багато і часто, але ніколи не купую запас. Це не той продукт, якості якого не страждають від часу. При покупці спеції в пакетах потрібно звертати увагу на дату упаковки та термін зберігання, але, на жаль, наші магазини часто грішать тим, що продають вже свідомо неякісний або прострочений товар. Іноді через пакетик можна промацати, що спеції вже збилися в грудки. Толку від таких спеції не буде, та й смак страви може зіпсуватися.
У магазині я купую як окремі спеції, типу орегано, базиліка і т. Д. Так і суміші спецій для риби, салатів та іншого. Але частіше я все ж вибираю спеції на ринку, там можна і подивитися, і понюхати, і самої скласти суміші, і попросити продавця це зробити
Маленький рада: запитайте у продавця на ринку: «Що смачного можна приготувати з ...» Якщо людина відмахується, у нього краще не купувати. Але якщо з інтересом починає розповідати, швидше за все, відверто поганий продукт такий любитель кулінарії не продасть. як зберігати
Спеції люблять. темряву, сухий і прохолодне повітря.
Спеції не люблять. вологість, сонячне світло, перепади температур і тепло.
Для своїх спеції я виділила один навісну шафу. Ще на етапі проектування шафки я розбила його нема на дві традиційні, а на чотири полички. Більшість спецій у мене знаходяться в однакових баночках, які продавалися в відділі для чаю. У них пробкова кришка, закриваються щільно, аромат не вивітрюється, але спеції дихають. Я приклеїла на кожну банку наклейки із зображенням спецій, щоб знати, де що знаходиться. Банки у мене стоять на 4 поличках на передньому плані, за ними знаходиться все те, що я використовую значно рідше. Так, все спеції знаходяться у мене перед очима, їх легко дістати, і я не забуваю про наявність тієї чи іншої спеції, як було раніше, коли їх доводилося шукати по всіх поличках.
Чому я не використовую банки саме для спецій? Мені вони просто не підійшли. Спочатку я придбала ось такий набір.
Можливо, комусь він здасться зручним, але для мене ці баночки замалі за розміром. Написи при користуванні стерлися, тому довелося підписувати маркером. І до того ж таку поличку передбачається вішати на видному і доступному місці, а спеції, як відомо, не люблять світла. Перебуваючи на стіні недалеко від плити, спеції грілися, і через деякий час втрачали свій колір і якості. Я вирішила відмовитися від цієї ідеї, пересипала в баночки спеції, якими користуюся найрідше і сховала їх в закриту шафу.
Як я вже говорила, заздалегідь спеції я не купую. Роблю це тільки якщо бачу, що щось скоро закінчиться. Пакетики зі спеціями, які я ще не роздрукувала, я зберігаю в таких ось двох кошиках.
В одній у мене запечатані спеції, які я в міру необхідності пересиплю в баночки, а в іншій - спеції для солодких страв і випічки (ваніль, спеції для пряників, для глінтвейну, суміші для випічки), а також пакетики з глазур'ю і желатином. Незважаючи на те, що всі пакетики запечатані, я зберігаю їх в різних кошиках, тому що навіть крізь папір спеції просочуються запахами один одного. Ніколи не зберігаю розкриті паперові пакетики зі спеціями. Крім того, що спеції не люблять доступ світла, вони не люблять і доступ повітря. З цієї причини їх не варто зберігати в дерев'яних або пластикових коробочках.
Чи не менше спеції страждають від жару і від вологості. Вони грудок і втрачають всі свої якості. Ось тому ніколи не можна сипати спеції або сіль відразу в каструлю або в сковорідку, в якій готується їжа. Пар оживляти спеції, отвори забиваються і надалі користуватися такою баночкою буде проблематично.
Краще насипати трохи спецій на руку, а потім додати в блюдо. Або користуватися чистою сухою ложкою. Таким чином ви не тільки продовжуєте термін зберігання спецій, але і бачите, скільки насипаєте.
Маленька хитрість: Якщо все ж спеції трохи взяли вологи, їх можна підсушити в мікрохвильовці, близько 30 секунд. секрети
По суті всі свої спеції я зберігаю закритими. У відкритому доступі у мене тільки сіль дрібна в сільниці з отворами (використовую для салатів), сільничка відкрита зі звичайною сіллю і овочева приправа для перших страв. Вона гранульована, витрачається швидко, тому не встигає зіпсується при такому зберіганні.
Зверніть увагу на відкриту сільничку. Я перепробувала купу різних варіантів і зупинилася саме на цьому. Насправді це креманка або порційний салатник зі скошеним верхом. З такої моделі неймовірно зручно брати сіль, де б він не стояв, дуже рекомендую.
Маленький секрет: часто мелені або дрібні спеції грудок в баночці і не хочуть висипатися через отвори. Щоб цього не сталося, додайте в кожну баночку зернятка рису. Він не тільки буде перешкоджати комкованию, але і витягне вологу на себе, при цьому не впливаючи на аромат. Рис можна додавати в будь-які спеції, навіть в баночки з паличками кориці і сільнички.
Спеції краще зберігати в їх первозданному вигляді, а саме перець горошком, корицю в паличках, ваніль в стручках, мускатний горіх цілком і т. Д. А перед використанням подрібнювати. У ступці, млинку або на тертці - не так вже й важливо. Важливо, що з свежеізмельченнимі спеціями мелені ні в яке порівняння за якістю і аромату не йдуть. Цілі спеції зберігаються довше, близько 2-3 років, мелені близько 6-18 місяців, а листові 6-12 місяців.
Ще один спосіб зберігати спеції - це млинки. Зараз можна купити порожні млинки або готові млинки зі спеціями. Вони бувають одноразовими або багаторазового використання, я намагаюся купувати другі. У млинок можна зберігати різні види солі з добавками, наприклад, рожеву Гімалайську або сіль з італійськими травами. Я пересипаю їх з пакетів, і таким чином заощадити кошти, не купуючи щораз нову млинок з приправою. А також в млинки я зберігаю спеції для кави та десертів, якими дуже зручно користуватися, коли мало часу.
Ще в моєму арсеналі спецій і приправ є пляшечки з ароматизаторами - це ванільний екстракт, рожева вода і різні ароматизатори для випічки і десертів. Я зберігаю їх в «рідних» пляшечках в шафі. Вам, напевно, знайомі ось такі маленькі бульбашки з ароматизаторами. Вони постійно падали, переверталися, і я ловила їх по всій полиці. Поки не купила маленьку бляшану баночку для чаю. Вона зовсім крихітна, але туди поміщається багато ароматизаторів, а за кольором кришечок я бачу, де який. Дуже зручно.
Ваніль ... Аромат цієї спеції робить випічку неймовірно затишній, але зберегти стручки ванілі свіжими не так просто. Я зберігаю їх в пробірці з пробкою. Ваніль, яка продається в паперових пакетах, я взагалі не купую. Найчастіше вона суха вже до розкриття пакета. А ще у мене є велика банка ванільного цукру в коморі, вірніше ванільною пудри.
Порада: Я подрібнюю цукор в кавомолці або блендері майже до стану пудри, пересипаю в банку. Так цукор краще вбирає аромат ванілі, та й в десертах розчиняється значно краще. Ну і сам десерт або кава приємно посипати ароматної пудрою зверху.
Розрізаю стручок ванілі гострим ножем, вичищаю насіння в цукор, і туди ж кладу і сам стручок. Банку періодично струшують. Пересипаю трохи готового ароматного цукру в маленьку баночку, яку тримаю з іншими спеціями, а велику банку в коморі. При необхідності висохлий стручок можна використовувати для ароматизації деяких десертів, наприклад, прогрів його в молоці.
Як підписати баночки зі спеціями
Як я вже сказала вище, на все баночки зі спеціями я приклеїла наклейки з назвою спецій. Такі наклейки проскакують в кулінарних журналах як додаток, саме звідти я взяла свої. Але в мережі можна знайти готові набори картинок, які досить роздрукувати на кольоровому принтері. Якщо є можливість, то краще це зробити на папері, що самоклеїться, якщо немає, то на звичайній. Клей ПВА відмінно приклеїть паперову картинку до банку.
Якщо баночки стоять на поличках на рівні очей, то наклейки краще наклеїти на бочок банки, якщо ж в шухляді тумбочки, то на кришечку. Таким чином, вам не доведеться витягувати всі баночки з ящика, щоб знайти необхідне.
Крім основних спецій, у кожної господині є «похідні спеції». Їх вона бере на природу, на пікнік, на шашлики або на дачу. Раніше я брала просто спеції і сіль в паперових пакетиках, сірникових коробках або пакетиках з застібкою, але все одно вони примудрялися прокидатися або загубитися в пакеті. Основні баночки я виносити з дому не люблю. Тому я знайшла вихід.
Маленька хитрість: У мене зібралося чимала кількість коробочок з-під драже «Тік-так» і маленьких баночок з-під джемів. Ось їх я і використовую для похідних цілей. На них також потрібно приклеїти маркери, що в них. Це не обов'язково повинні бути наклейки, це може бути просто шматочок білого пластиру з написом.
І наостанок покажу свою поличку над плитою. Вона у мене не дуже глибока, так як за нею захована витяжка. Над плитою взагалі не рекомендується зберігати спеції навіть при наявності витяжки, але я зберігаю там банки з щільно кришками з панірувальними сухарями, лавровим листом, крохмалем, содою, лимонною кислотою і розпушувачем.
До речі, розпушувач і сухі дріжджі я також люблю тримати саме в банках. По-перше, купуючи їх у великих пакетах, я економлю кошти. По-друге, зберігання в банках продовжує термін придатності тих же дріжджів в рази. У пакеті вони вивітрюються і втрачають властивості дуже швидко, в банку зберігаються місяцями. А ось що стосується розпушувача для тіста, то в багатьох рецептах розпушувач вимірюється мірними ложками.
З пакетика насипати його в ложку зовсім незручно, тому я зсипають відразу всі куплені пакетики в баночку, а далі користуюся, отмеряя ложкою. Якщо в рецепті вказано «додати пакетик розпушувача», то я кладу 1,5 ч. Л. бо пакетики бувають від 6 до 18 гр. Погодьтеся, розліт великий.
Ось так у мене організовано зберігання моїх ароматних баночок. Я не претендую на істину в останній інстанції, але такий спосіб мені найбільш близький. Це красиво, зручно і практично.
А як свої спеції зберігайте ви?
Згнітивши серце, публікую цю посаду з фото, так як дуже соромлюся себе. Але нехай ця запис буде мені пам'яттю, стимулом і невеликим вихваляючись! На початку місяця я почала худнути. Мляво, неохоче. Почала ходити на стрип-пластику. Потім взялася за себе грунтовно. У загальному рахунку нормального активного схуднення у мене 2 тижні. Що маємо? 2 рази в тиждень активні танці з шаленою розминкою на даний момент 11 сеансів антицелюлітного масажу. Далі фото "до" і "після".
Дорогі матусі, дуже хочеться почути ваш досвід - як ви переживаєте дитячу невдячність. Хоча дитячу вже не можна сказати - дитинці 16 років. Не можу сказати, що вона балувана надмірностями, дорогі речі даруються в основному на великі свята або треба заслужити. Хочу поділитися кількома ситуаціями - це вже край, накипіло, тому реагую дуже болісно.