Незважаючи на те, що російський ринок спецій, приправ і прянощів створює враження повноцінного, на ділі він виявляється не таким вже й насиченим. І причиною цього є низька культура споживання спецій і прянощів нашими співгромадянами. При цьому можна відзначити таку закономірність - в столиці і ряді великих міст пріоритетними є провідні закордонні бренди, а ось регіони воліють російського виробника.
У роздробі можна знайти велику кількість марок пряностей як зарубіжного, так і вітчизняного виробництва.
Відомі виробники прянощів і торгові марки
Російські виробники, як правило, використовують імпортну сировину і просто фасують «пряний продукт». Ринок прянощів умовно ділять на три сектори:
- спеції, випущені під відомими закордонними торговельними марками, такими як Cycoria, Maggi, Santa Maria, Knorr, Vegeta, Avocado, Kamis, Madison і ін.
- спеції, випущені менш відомими торговими марками (вони становлять 40-80% від усього російського ринку прянощів).
- вітчизняні марки: Русский продукт, Проксима, Трапеза, Айдіго і ін. і продукція менш відомих і місцевих виробників.
У наш час складно уявити яке-небудь блюдо без додавання прянощів. Вони використовуються кулінарами у всьому світі, а купити спеції можна в будь-якому магазині. При цьому навіть за екзотичними прянощами, без яких немислима китайська або індійська кухня, вже можна не поспішати в спеціалізований магазин. Шанс знайти їх на полицях у великих продуктових магазинах і на ринках досить великий.
Як продають прянощі
Прянощі можна знайти в скляній тарі, поліетиленовою або паперовій упаковці. Подібні способи упаковки прянощів практичні і сприяють збереженню їх аромату. Якщо мелені ягоди і зерна (наприклад, перець горошком) зберігати герметично закритими і в темному місці вони можуть зберігати свої якості протягом необмеженого часу.
Як вибирати і купувати прянощі
Перед тим як купити прянощі, варто перевірити інтенсивність їх забарвлення. Також найкраще уточнити чи зберігся у них первинний аромат. Так як в своїй більшості прянощі, які ми додаємо в страви, потрапляють до нас з країн третього світу, вони повинні бути добре упаковані - тільки в цьому випадку можна розраховувати на їх стовідсоткову стерильність і чистоту.
Прянощі зазвичай продають як в цілісному вигляді, так і мелені. Цілі прянощі мають перевагу - у них повністю збережений смак і аромат. Перед використанням їх тиснуть або перемелюють. Деякі види прянощів, наприклад, чилі і паприку, можна купити тільки в молотом вигляді. Хоча навіть такі вони чудово зберігають свій смак і аромат.
Купувати прянощі найкраще невеликими порціями, зберігати в темному місці і в герметичних ємностях.