Щоб солоні грузді довше збереглися і не псувалися, слід дотримуватися кількох нескладних рекомендацій.
Подбайте про чистоту
Для засолювання грибів можна використовувати різні ємності: бочки, діжки, емальовані відра і каструлі. Добре під грузді підійдуть і скляні банки. Тару, яку збираєтеся використовувати для зберігання грибів, обов'язково треба ретельно промити, ошпарити окропом і просушити. Банки додатково необхідно ще і простерилізувати.
Виберіть прохолодне і сухе місце для зберігання
- У квартирі для цього відмінно підійде холодильник. Можна поставити банки з грибами в відділення для свіжих овочів і фруктів, там для них будуть найбільш оптимальні умови.
- Можливо розмістити ємності з груздями і на балконі. Але попередньо їх потрібно упакувати в ящики, утеплені старими ковдрами або тирсою. Не можна допускати замерзання грибів.
- Великі партії заготовок з груздів розміщують в погребі чи підвалі.
Підтримуйте оптимальний температурний режим
Температура повітря в тому місці, де зберігаються грузді, не повинна перевищувати + 6 ° C, але і не опускатися нижче 0 ° C. У теплі солоні гриби можуть закиснути і зіпсуватися. У холоді вони перемерзнуть, стануть крихкими і несмачними.
Не давайте розсолу застоюватися
Бажано щотижня струшувати ємність з солоними грузді або перекладати їх.
Важливо: гриби завжди повинні знаходитися в розсолі. Якщо частина рідини випарувалася, то необхідно компенсувати втрату - влити охолоджену кип'ячену воду.
Своєчасно прибирайте цвіль
Зазвичай її видаляють за допомогою шумівки. Якщо проблема повторюється, цвілі або великому її кількості надходять так: весь розсіл зливають, а гриби промивають у кип'яченій, але охолодженій воді. Потім грузді назад укладають в підготовлену чистий посуд і заливають новим розсолом, попередньо охолодивши його.
Щоб запобігти появі цвілі, додайте трохи рослинного масла в розсіл.
Нюанси зберігання груздів, засолених холодним або гарячим способом
Залежно від методу засолювання розрізняються не тільки смакові якості солоних грибів, а й способи зберігання заготовок.
Гарячий спосіб
Даним методом засаливаются відварні грузді. Після засолювання вони розподіляються по скляних банках, які закупорюються металевими або поліетиленовими кришками. Солоні грузді добре збережуться в холодильнику. Вже через тиждень грибочки можна пробувати, але краще почекати 1,5 місяця, тоді вони добре просоляться і повністю розкриють свій смак.
На замітку: про те, що гриби готові до вживання, можна судити за такими підказкам, як осідання їх на дно і прозорість розсолу.
холодний спосіб
Призначений для засолювання сирих грибів. Грузді, солені таким методом, стають готовими до вживання тільки через 1-2 місяці. Спосіб зберігання залежить від того, який посуд ви вибрали. При цьому повинен дотримуватися температурний режим від 0 до +3 ° C.
Гриби в бочках та інших великих ємностях краще відправити зберігатися в льох. У цьому випадку обов'язково стежать за тим, щоб грузді завжди знаходилися в розсолі, але в той же час не спливали догори.
Гриби можна укласти і в скляну банку, помістивши зверху лист від капусти і закривши пластиковою кришкою. Зберігають таку ємність в холодильнику.
Термін зберігання солоних груздів
Не рекомендується тримати ємності з грибами довше півроку. Також врахуйте, що в холодильнику гриби зберігаються менше, ніж в погребі. Бажано вжити приготовані грибочки протягом 1-3 місяців після засолювання.