А дотримання деяких тонкощів в цьому питанні допоможе зберегти заготовку довше і не втратити її первинний смак.
особливості зберігання
Для того щоб зберегти урожай грибів на довгий період часу господині намагаються маринувати або солити його. Проте без знання того, як правильно зберігати грибочки після засолювання зберегти заготовку не вийде. Для отримання потрібного результату необхідно дотримуватися деякі рекомендації.
- Велике значення має те, при якій температурі відбувається зберігання. Оптимальним варіантом стане інтервал від 2 до 4 градусів вище нуля. Припустиме відхилення на один-два градуси, але не більше. В іншому випадку зниження температури нижче нуля спровокує замерзання продукту і втрату смакових якостей, підвищення ж, навпаки, спровокує процес бродіння і виникнення цвілі. Важливо пам'ятати, що гриби швидкопсувний продукт.
- У невеликій кількості краще зберігати гриби в холодильнику. Якщо ж зібраний урожай перевершив всі очікування і заготовок вийшло багато, то підійде льох або підвал. Важливо щоб приміщення було сухим і мало правильну вентиляцію. Потрібно забезпечити постійну циркуляцію повітря.
- Головна умова в зберіганні грибочків - мариновані капелюшки повинні знаходитися в розсолі. Це правило необхідно дотримуватися неухильно, бо гриб починає покриватися цвіллю відразу, як тільки видасться з рідини.
- Гриби маринують і зберігають в скляній банці, це ідеальна тара для зберігання, після дубових діжок. Головне, не закупорювати тару плівкою, кришками і іншими речами, які заважають випаровуванню і видалення вологи. Утворився конденсат в плюсовій температурі спровокує розвиток патогенної мікрофлори.
Це основні рекомендації, що стосуються зовнішніх умов. Але для правильного зберігання важливо якісно засолити продукт.
Особливості засолювання для довгого зберігання
Перш ніж вирішувати питання про те, як зберігати солоні гриби, потрібно правильно їх засолити. Для тривалого зберігання досвідчені господині радять маринувати грибочки. Це пов'язано з тим, що оцет, що знаходиться в складі маринаду, здатний нейтралізувати більшу частину шкідливих і навіть хвороботворних бактерій. Проте багато гурмани вважають, що оцет псує первинний смак продукту.
Щоб зберігати солоні гриби якомога довше необхідно добре Просолов їх. Для цього слід не жаліти солі.
Порада! Не бійтеся пересолити продукт, при необхідності грибочки завжди можна вимочити і зробити менш солоними.
Солитися гриби повинні не менше місяця і краще використовувати сухий спосіб засолювання. Потім гриби герметично трамбуються в скляні банки, зверху прокладаються змоченою в горілці марлею, щоб уникнути розвитку грибів і цвілі. Потім накладається і фіксується гніт так, щоб розсіл приховував грибочки. Якщо в процесі розкладки не вистачає рідини, можна доповнити її приготованим тузлуком. Скільки можна зберігати продукт при такому підході до засолення? Досвідчені господині стверджують, що до двох років.
додаткові поради
У разі якщо забезпечити необхідні умови зберігання не вдається і гриби швидко псуються, розумним рішенням стане заморозка. Для цього з грибів зливають розсіл і розкладають їх невеликими партіями в поліетиленові пакети. Закладають в морозилку і заморожують, потім дістають невеликими порціями.
Деякі господині рекомендують заливати гриби рослинним маслом. Для цього грибочки після процесу соління промивають, укладають в банку і заливають маслом так, щоб воно повністю приховало продукт. Такий підхід допоможе зберегти солоні гриби надовго.
І, головне, не варто закупорювати тару герметично. Солоні гриби - це той продукт, який вимагає вільного доступу свіжого повітря.
Популярні статті:
