На зміну садово-городнім клопотам приходять турботи, пов'язані з переробкою і зберіганням вирощеного врожаю. Про те, як зберігати моркву, написано чимало, але чи всі способи так надійні, як обіцяють? Щоб створити для овоча оптимальні умови, треба знати, що з ним відбувається під час зберігання. Крім того, слід вибрати лежкие сорти, не запізнитися з прибиранням, правильно підготувати сховище. Про всі ці премудрості і пропонуємо поговорити.
До зустрічі навесні
Що відбувається з коренеплодом в сховище?
З закладкою на зберігання у моркви не зупиняється життя. Вона продовжує дихати, випаровувати вологу, на клітинному рівні відбуваються процеси розпаду і синтезу органічних сполук. Як це впливає на збереження?
- Дихання. Під час дихання овоч виділяє теплову енергію, а, значить, втрачає масу. Інтенсивність цього процесу посилюється у недозрілих, підморожене, пошкоджених механічним шляхом примірників. Стимулює дихання висока температура і приплив кисню. Чим слабкіше коренеплід дихає, тим краще лежить.
- Випаровування вологи посилено відбувається спочатку зберігання, в результаті овоч в'яне, втрачає щільність, соковитість. Схильна до надмірному випаровуванню дрібна, недоспіла, ранньостиглий, пошкоджена морква. Втрати вологи сприяє і постійна циркуляція повітря.
- Гидролитические процеси. У процесі розпаду деяких органічних сполук м'якоть стає м'якшою і солодкої, хоча кількість вітамінів дещо зменшується. Якщо ж в результаті виходить гірка морква, значить, була порушена агротехніка культури або попрацювали шкідники.
Таким чином, щоб овоч краще зберігався, його потрібно ввести в стан спокою, т. Е. Створити такі умови, при яких максимально сповільнюються всі внутрішні процеси.
Сорти для закладки на зиму
Лежкость безпосередньо залежить від термінів дозрівання. Ранньостиглі сорти моркви, що радують нас свіжими вітамінами влітку, абсолютно не підходять для зимового зберігання. У них менше сухої речовини, вони більш соковиті і ніжні. Для заповнення засіків краще посадити середньостиглі та пізні різновиди з тривалим вегетаційним періодом - 100-120 днів. Переваги зимових сортів:
Для заготівлі на зиму краще сортотіпи з коренеплодами конічної і веретеноподібної форми, здатні нарощувати масу до 200 г - Шантане, Берлікум, Флакке.
Відповідний розмір для закладки на зиму
Серед кращих сортів моркви для зберігання на зиму - Віта Лонга, Королева осені, Берлікум Роял, Шантане Роял, Московська зимова, гібриди Абледо F1, Балтімор F1, Чемпіон F1.
Підготовка до зберігання
Долежать чи ні коренеплоди до весни, багато в чому залежить від того, передувала чи зберігання моркви якісна підготовка. Вчасно прибрати, просушити, охолодити, відбракувати, розібрати по фракціям. Якщо все зробити правильно, можна розраховувати на позитивний результат.
Чи не запізнитися з прибиранням
По-перше, дивляться на термін вегетації висадженого сорти і вважають, скільки часу він сидить на грядці. Зайві 2-3 тижні чреваті негативними наслідками - морква починає обростати молодими корінням, збільшується відсоток розтріскаються примірників. Це до того ж одна з причин, чому м'якоть моркви гірка і дерев'яниста.
По-друге, не можна допустити підмерзання коренеплодів. Суха погода з температурою повітря 5-7⁰ тепла - крайній термін для прибирання.
Розбір і сортування
Термін зберігання моркви залежить від якості коренеплодів. Відразу після викопування обрізають бадилля, щоб вона не тягнула на себе соки. Далі, йде розбір і сортування. На цьому етапі відбраковує екземпляри:
- тріснуті, покручені, потворні;
- пошкоджені під час прибирання;
- з червоточиною (постаралася морквяна муха);
- з ознаками захворювань - гниллю, цвілевих нальотом;
- дрібні.
Всю некондицию пускають на переробку або згодовують худобі. А на закладку йдуть рівні, великі і здорові овочі.
Цей урожай ще належить розібрати і впорядкувати
Мити чи ні?
Технологія підготовки до зберігання не передбачає миття. Навпаки, вода змиє захисну оболонку, яка запобігає руйнуванню овочі від проникнення в них хвороботворних мікроорганізмів. Викопані коренеплоди дбайливо очищають від грудочок грунту, дуже вологі - просушують в тіні (від декількох годин до 2-3 днів), але не миють.
На просторах інтернету можна зустріти інформацію про закладення митої моркви. Це може мати місце тільки в умовах міської квартири, при закладці на нетривалий термін. У погребі ж, де овочі зберігаються по 6-9 місяців, цього робити не можна.
Зверніть увагу! Щоб коренеплід краще зберігався, перед спуском в льох його потрібно охолодити. У домашніх умовах рефрижератора немає, тому намагайтеся копати в холодну погоду, щоб овоч охолов в грунті.
Перевірені способи зберігання
При наявності глибокого холодного льоху, питання, де зберігати моркву, частіше за все не виникає. А ось власникам теплих підвалів, підпілля або, взагалі, відсутність таких є над чим поламати голову. Яке б місце для зимових заготовок ви ні визначили, якість лежкости буде залежати від температурного режиму, рівня вологості, циркуляції повітря в зоні закладки.
Зокрема сільського льоху
Оптимальна температура для зберігання моркви - плюсовій діапазон близько 0⁰ С. В холоді сповільнюється дихання овоча, знижується активність більшості мікроорганізмів, що провокують гниття.
Щоб зменшити випаровування з тканин м'якоті, потрібна підвищена вологість повітря. Але в таких умовах активізуються мікроорганізми, збільшується ризик появи гнилей. Оптимальна величина - 70-90%, краще холодно і сухо, ніж занадто волого.
Приплив кисню в сховище слід обмежувати, користуватися провітрюванням в разі, якщо тільки необхідно знизити температуру повітря. Але зовсім без кисню не можна, він надходить через вентиляційні ходи і регулюється спеціальними заслінками.
Основна причина, чому гниє морква в погребі - поєднання високої температури (понад 10⁰ С) і вологості (понад 90%). Якщо ж у вас вийде створити ідеальні умови, вона прекрасно лежить 6-10 місяців.
Розглянемо варіанти, як можна зберігати моркву в погребі взимку.
- У дерев'яних ящиках невеликими партіями (8-10 кг), мішках по 2-3 відра без пересипання чим-небудь.
- У поліпропіленових мішках (в таких продають цукор). Для створення лужного середовища овочі злегка опудривают деревною золою або крейдою.
- У ящиках або інших ємностях, пересипають чистим піском з додаванням негашеного вапна (не більше 2%), сухими хвойними тирсою, цибулевим лушпинням. Субстрат має антисептичну впливом.
В квартирі
Якщо льоху немає, доводиться вирішувати, як зберігати моркву в квартирі. Є кілька перевірених способів, за допомогою яких коренеплоди нехай і не доживуть до нового врожаю, але точно перезимують.
- У ящиках з піском або тирсою. Коренеплоди укладають стоячи, головкою вгору, так, щоб вони менше стикалися, простір між ними заповнюють субстратом. Ставлять в найхолодніше місце в квартирі (на балкон, в тамбур).
- У поліетиленових пакетах без повітря. Відібрану морква миють, просушують, обрізають головку приблизно на 1 см, складають у пакети порціями до кілограма, максимально видаляють повітря. Пакети складають в картонний ящик, зберігають в холодному місці.
- У глиняній оболонці. Якщо коренеплоди занурити в рідкий розчин з глини і висушити, отримана плівка зупинить випаровування і захистить від проникнення хвороботворних мікроорганізмів.
Це цікаво! Маленький льох на балконі або веранді можна зробити за допомогою термошафи. Цей побутовий електроприлад не дасть замерзнути овочам, так як при зниженні температури до мінуса, починає гріти, автоматично підтримуючи потрібну температуру.
Можна зберігати і так
В холодильнику
Найхолодніше місце в міській квартирі - холодильник, температура в ньому оптимальна, правда, вологість занадто висока. Як варіант, зберігати якусь частину моркви можна в холодильнику.
- Немиту моркву в паперовому пакеті поміщають в контейнер для овочів. Папір вбере зайву вологу і запобіжить гниттю.
- Вимиті, просушені і обрізані коренеплоди кладуть по кілька штук в поліетиленовий пакет, по можливості видаляють повітря.
- При наявності великої морозильної камери, частина овочів переробляють, напівфабрикат зберігають в замороженому вигляді.
Чому м'якоть гірчить?
Нерідко можна почути нарікання, що підняті з підвалу коренеплоди гірчать. Причин, чому морква виходить гірка кілька.
- М'якоть пошкодила личинка морквяної мухи. Гіркота - це захисна реакція на шкідника.
- Запізнилися зі строками збирання. Перестояв коренеплоди почали проростати для другого кола вегетації.
- На грядці головка плода була оголена, накопичила багато соланіну - гіркого отруйної речовини.
- Росла на мізерної грунті, перенесла посуху. Дефіцит вологи та фосфорно-калійних добрив позначився на смак.
- Гіркий смак може мати коренеплід, зіпсований грибкової гниллю.
Щоб морква вийшла солодкої і соковитою, вирощуйте її з душею, зберігайте правильно і їжте на здоров'я!