Білокачанна капуста - поширена культура, яку вирощують в промислових масштабах. Її можна придбати в магазинах і на ринках круглий рік. Але якщо ви поставили собі за мету виростити цей овоч самостійно і запастися їм на всю зиму, краще пізнати, як правильно збирати, зберігати, робити заготовки з капусти в домашніх умовах. Кілька порад і простих рецептів знадобляться кожній господині.
Як зберігати капусту взимку: всі варіанти
Розглянемо, як зберегти капусту до весни будинку. Як і інші овочі, її можна зберігати в свіжому вигляді, просто в качанах, забезпечивши рослинам певні умови. Такий спосіб доступний для жителів як приватних будинків, так і міських квартир. Серед його переваг простота виконання і постійний доступ до свіжого продукту.
Крім цього, капусту на зиму можна переробляти. Деякі рецепти дозволяють користуватися цим овочем протягом 2-3 тижнів, інші - протягом 1-2 років. Найпоширенішими способами зберігання капусти на зиму є:
- засолювання або квашення (як в рубаною вигляді, так і цілими качанами);
- маринування;
- консервування в банках.
Останній варіант якраз і призначений для тривалого зберігання. У засоленном ж і маринованому вигляді у овоча залишається максимум корисних якостей.
При кімнатній температурі овоч не пролежить і тижні
Як зберігати капусту в домашніх умовах, вибирати вам, але спочатку потрібно з'ясувати, які сорти підходять для цього, як і коли збирати врожай.
Сорти і їх призначення
Всі сорти білокачанної капусти ділять на ранні, середні та пізні. Одні з них придатні тільки для літнього вживання, інші підходять для закладки в зиму. Збирання капусти проводять в фазі технічної стиглості качанів.
Фазою технічної стиглості називають стан, коли ознаки сорту вже помітні, але ще не досягли свого граничного показника. Простіше кажучи, стан недозрілості.
ранні сорти
У таких рослин тонкі, соковиті листя, призначення яких - салати та інші кулінарні шедеври. Причому для деяких сортів селекціонери прописують застереження: «Споживається тільки в свіжому вигляді». Звичайно, такий сорт як «Внучка» (дуже ранній), можна кинути в овочевий суп, але потрібно знати, що нагрів необхідно тут же припинити, інакше ваш суп перетвориться в пюре.
середньостиглі сорти
Після зрізання більшість з них пролежить недовго. В основному вони призначені для споживання в свіжому вигляді і за рідкісним винятком, наприклад, сорт «Зося» - для короткострокового зберігання 2-2,5 тижні.
Не допускайте, щоб середньостигла капуста затримувалася на грядці довше покладеного терміну. Вона швидко переростає, а деякі сорти починають тріскатися навіть після припинення поливу. Прибирайте урожай вчасно.
Середньопізні і пізньостиглі сорти
Для зберігання взимку в свіжому вигляді вибирайте середньопізні і пізньостиглі сорти. Вони здатні пролежати 6-8 місяців, тобто до появи нового врожаю ранніх овочів. Такому тривалого зберігання сприяє:
Кращі сорти капусти для зберігання наведені в таблиці:
Сорти з терміном зберігання 6-8 місяців (за даними Держреєстру РФ). Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється в новому вікні)
Капуста - сильно районована культура. Перш ніж вибрати сорт або гібрид для посадки, поцікавтеся, рекомендований він саме для вашого регіону.
Збір врожаю
Пізні сорти капусти відрізняються тривалим терміном вегетації. У цьому є небезпека. Якщо не встигнути зібрати врожай з грядки до заморозків -5 ° С, то підморожене овоч зберігатися не буде.
Від перших легких заморозків рослина втрачає гіркоту і солодшає
Прибирайте пізню білокачанну в сухі сонячні дні, коли температура повітря не піднімається вище 5-7 ° С.
Для роботи вам знадобляться:
- гострий ніж або невеликий топірець;
- гумові рукавиці;
- тара (ящики, мішки, кошики).
Готові до збирання качани ножем або сокиркою обережно відокремте від качана, залишивши приблизно 5 см. Або витягніть рослини з коренем. Намагайтеся не сильно пошкодити восковий наліт, який захищає їх від передчасного псування. Зрізані або висмикнуті головки складіть в мішки, кошики або ящики і віднесіть з городу.
Якщо плануєте зберігати капусту довго, то краще верхні листки відразу не прибирати - поступово вони самі відійдуть.
Коли урожай зібрано, уважно огляньте кожну головку. Для зберігання взимку придатні тільки здорові, щільні, які досягли ваги 2 кг качани. Більш дрібні екземпляри краще використовувати для консервування.
Головки повинні бути без механічних пошкоджень, слідів життєдіяльності шкідників і тріщин. Качани, які були зрубані занадто високо або невдало, відкладіть для переробки або вживання в першу чергу. Добірні ж екземпляри негайно помістіть в сховище.
Відповідаємо на питання: коли купувати капусту на зиму для зберігання?
Зберігання в свіжому вигляді
Зберегти свіжу капусту до весни дуже просто. У масштабах особистого господарства або дачі урожай рідко перевищує 100-200 кг. Цієї кількості достатньо для всієї родини, тому далі мова піде про заощадження саме такого обсягу продукції.
Визначитися зі способом і місцем зберігання слід ще до збору врожаю
режим зберігання
Щоб овочі благополучно перезимували, дотримуйтесь таких правил:
- Забезпечте качанів температурний режим в межах від 0 до 1 ° С.
- Підтримуйте вологість у сховище в районі 90-95%.
- Обладнайте помешкання хорошою вентиляцією або часто провітрюйте його.
- Зберігайте сорти з різними термінами лежкости окремо.
- Періодично проводите ревізію закладки і вчасно видаляйте зіпсовані екземпляри.
Коли режим зберігання створений неправильно, рослина або швидко в'яне, або так само швидко загниває.
Відповідаємо на питання: чи можна зберігати капусту при мінусовій температурі?
Не рекомендується. При температурі нижче 0 ° С овоч втрачає смакові якості, підмерзає і, як наслідок, починає гнити.
У приватному будинку найпростіше зберегти капусту в погребі. Якщо його немає, підійде утеплений сарай, гараж, можна також тримати її в підпіллі. Але ці варіанти не позбавлені недоліків. На відміну від них, в погребі взимку легше підтримувати оптимальну температуру і вологість.
способи зберігання
А тепер про найпростіші способи зберігання капусти в домашніх умовах:
- Якщо головок трохи і ви висмикнули їх з коренем, повісьте їх вниз качанами під стелею сховища. При цьому рослини не повинні торкатися один одного. Для закріплення овочів використовуйте рейки, мотузки або гаки.
- Обсяги побільше тримайте в міні-контейнерах. Підійдуть великі рейкові ящики або об'ємна пластикова тара. Просто розмістіть овочі по кілька штук в кожному і відправте в сховище.
- Найбільший урожай тримайте на піддонах. Просто складіть качани гіркою, залишивши між ними невеликі проміжки для вентиляції. Переслоіть ряди поліетиленом, так що почав підгнивати овоч не заразить своєю мікрофлорою сусідні.
У квартирі підтримувати ідеальні умови значно складніше. При кімнатній температурі качани довго не пролежать, та й запах від них буде відчуватися. Залишається зберігати капусту на балконі, за умови, що він засклений і добре утеплений.
Розміщувати овочі можна на стелажах або тримати їх в ящиках. Щоб качани довго не псувалися, щільно оберніть їх харчовою плівкою, не залишаючи бульбашок повітря.
Відповідаємо на питання: як зберігати краснокочанную капусту?
Червонокачанну можна зберігати в свіжому вигляді так само, як і білокачанну. Принципи ті ж. Інші червоні сорти зберігаються навіть довше білих.
Зберігання в консервованому вигляді
Як краще урізноманітнити меню в холодну пору року, вибирає господиня будинку. Але в ньому обов'язково повинні бути овочі. Якщо ви віддаєте перевагу капусті і страв з неї, спробуйте консервацію. Це зручно, смачно і корисно, а в якості основного інгредієнта можуть служити некондиційні екземпляри рослин.
Найпростіше робити заготовки капусти на зиму в банках. Їх легко можна зберігати як в квартирі, так і в будинку. Підійде холодильник або полку в коморі.
Вибране, щоб переробки свіжу капусту слід попередньо підготувати - зняти верхні сухі покривне листя, видалити качан і вирізати пошкоджені місця.
У засолювальних сортів товсті м'ясисті листя. У них багато соку і мало жилок. Саме їх потрібно вибирати для консервації. Сухі та малосочная сорти тривалого зберігання для заготовок не підходять.
Сорти, які підходять для заквашування (за даними Держреєстру РФ). Натисніть на картинку, щоб збільшити (відкриється в новому вікні)
Класикою жанру вважається квашена капуста. Її приготувати найпростіше. Вам знадобляться такі інгредієнти:
- капуста - 2 кг;
- морква - 1 шт .;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- запашний горошок в зернах - 5-8 шт .;
- сіль - 1-1,5 ст. л.
Нашинкуйтекапусту, складіть її в таз, додайте натерту на тертці моркву, перемішайте і трохи пам'ятаєте масу руками. Додайте сіль і спеції, знову все перемішайте і залиште на 0,5 ч. Щоб капуста пустила сік. Тепер все щільно укладіть в 3-літрову банку і поставте її в тепле місце. Періодично проколюйте вміст палицею, дістає до дна, щоб видалити вуглекислий газ, інакше капуста буде гірчити. Через 2-3 дня банку потрібно переставити в холодильник для продовження холодного бродіння, а ще через 2-3 дня квашення буде готово. Зберігайте його в холодильнику.
маринування
Дуже смачною виходить маринована капуста «Пелюстки». Для її приготування ідеально підходять пухкі сформувалися качани. Знадобляться такі інгредієнти:
- капуста - 1 шт .;
- буряк - 1 шт .;
- часник - 1 головка;
- цукор - 1 склянка;
- сіль - 2 ст. л .;
- оцет - 1 стакан;
- рослинне масло - 100 мл.
Наріжте капусту великими шматками і розділіть на листочки. Натріть буряк і часник на тертці. У 3-літрову банку покладіть основний інгредієнт, перекладаючи його буряком і часником. Приготуйте заливку: в 1 л. води розчиніть сіль, цукор і масло. Доведіть рідину до кипіння. Зніміть ємність з вогню, додайте в неї оцет, розмішайте і влийте заливку в банку. Вона повинна повністю покрити капусту. Остигнула заготовку відправте в холодильник для зберігання. Через 2-3 дні блюдо буде готово.
Консервування
Спробуйте також і такий рецепт консервації капусти, як салат «Вікторія». На цей раз банки потрібно буде закатати і простерилізувати. Для приготування вам знадобляться такі інгредієнти:
- капуста - 1 кг;
- тугі червоні помідори - 1,5 кг;
- солодкий перець - 1-2 шт .;
- морква - 700 г;
- цибуля - 500 г;
- сіль і цукор - по 100 г;
- оцет - 150 мл;
- прокип'ячене соняшникову олію - 0,5 л.
Капусту, цибулю і перець наріжте соломкою, помідори - часточками, а морквину натріть на тертці. Змішайте всі в тазу, додайте сіль, цукор, оцет і масло. Тепер щільно укладіть заготовки в півлітрові банки. Зверху повинен бути розсіл. Стерилізують банки 1 ч. І закатати їх бляшаними кришками. Після охолодження зберігайте продукт як звичайну консервацію.
Зберігати капусту будинку дуже просто. Вибирайте, який із способів вам підходить, і користуйтеся продуктом круглий рік.
Зберігайте правильно і будьте здорові!
- економите свій час на їх пошуки;
- страхуєте себе від невдач при вирощуванні;
- отримуєте добірні плоди з відповідними сорту параметрами.