Червонокачанна капуста на зиму, рецепти заготовок

5 (100%) 2 голос [ів]

В основному, через свого кольору і яскраво вираженого присмаку такий підвид використовується в свіжих салатах. Професійні кухарі застосовують краснокочанную капусту для надання характерного кольору відварного рису. Чудово показала себе "синя" капуста в різних заготовках на зиму, прості рецепти консервування для кожної господині ми публікуємо нижче.

Червонокачанна капуста, маринована на зиму

Простий в приготуванні спосіб заготівлі без стерилізації дозволяє приготувати прекрасну основу для зимових салатів і гарнірів.

Необхідні продукти та спеції:

один кілограм капусти, червоного або фіолетового відтінків;
п'ятдесят грамів кухонної солі;
два лаврових листки;
чотири горошини чорного перцю;
дві гвоздички;
дві склянки оцту 9%;
шістдесят грамів цукрового піску;
літр чистої води;
рослинне масло - приблизно 1-2 столові ложки на одну банку.

Процес і тонкощі приготування:

Головку капусти промити під краном і нашаткувати за допомогою капустяної шинкування або ножем на стружку середньої товщини.
Змішати з 20 грамами солі, перетерти руками без особливого фанатизму, накрити кухонним рушником і відставити на час.
Підготувати відповідну тару для консервування та металеві кришки для закачування.
Через п'ять годин скласти щільно стружку з капусти в банки.
Приготувати маринад із залишків солі і спецій, залити їм тару з капустою, не доходячи до країв банок на один сантиметр.
Прожарити на чистій сковороді рафінована олія, долити консерви до краю і закатати.
Прибрати на зберігання в прохолодне, темне приміщення.

Салат з червонокачанної капусти з буряковим соком, маринований

Капуста ефектного червоно-фіолетового відтінку містить більше вітаміну C, ніж її родичі світлих відтінків. У поєднанні з буряковим соком, виходить незвичайна на вигляд і приголомшливо апетитна за смаком заготовка на зиму.

дві-три головки "синьої" капусти;
чотири часниковий зубчики;
дві невеликих бурячок;
шість великих ложок повареної солі;
сто грам цукрового піску;
сто мілілітрів води;
півтори склянки столового оцту 9%;
улюблені спеції для маринування.

Взяти дві трилітрові банки, вимити з содою, пропарити на чайнику з окропом або стерилізувати будь-яким іншим способом.
Капусту подрібнити соломкою середнього розміру, викласти в окремий посуд.
Додати до стружці цукровий пісок і сіль, приправити бажаними спеціями - запашним горошком, лавровим листом, гвоздикою.
Не дуже сильно пом'яти руками.
Відварити або спекти в духовці буряк до готовності, натерти на дрібній тертці.
Закип'ятити воду, віджати в окріп буряковий жом, долити маринад оцтом.
Викласти в банки шинкованную капусту, трохи притискаючи рукою, залити маринадом і закрити пластмасовими кришками.
Прибрати салат в льох на зиму або в будь-яке інше, відповідне місце.

Можна залишити в кухонній шафі, в такому випадку салат готовий до дегустації на третій день.

Маринована червонокачанна капуста швидкого приготування

Гарний колір і хороша збереженість дозволяють цього сорту лідирувати в вітамінних і святкових салатах напередодні Новорічних свят. Даний рецепт не залишить байдужими гостей і не займе багато часу у господині.

півторакілограмових головка червоної капусти;
одна велика морквина;
три зубчики часнику;
одна велика ложка солі кухонної;
півлітра води;
дві великі ложки піску цукрового;
одна велика ложка насіння коріандру;
половина великий ложки насіння кмину;
половина великий ложки чорного перцю цільного;
три чверті склянки яблучного оцту;
пара лаврових листочків.

Порада: Такий спосіб цілком придатний для маринування капусти білокачанної, але оскільки її "синя" сестра має трохи більше грубу структуру листя, шинкувати краснокочанную "Королеву вітамінів" слід тонше.

Нашаткувати капусту в неметаллическую тару.
Очистити і вимити часник, видавити його через прес в капустяну стружку.
Вимити, почистити моркву, натерти до підготовленим овочам на "корейської" тертці або порізати тоненькою соломкою.
Змішати овочеве асорті з покладеним за рецептом кількістю кухонної солі, що не перетираючи руками як зазвичай -до готовності капусту "доведе" маринад.
Закип'ятити в невеликої ємності воду, всипати спеції і цукровий пісок.
Потримати відвар на вогні дві-три хвилини, влити оцет, довести до кипіння.
Залити киплячим складом капусту з овочами через дрібне сито, щоб прянощів не потрапили в маринад.
Відставити посуд в сторону і відправитися в салон краси.
Через чотири години, якраз до приходу з салону, закуска готова.
Може довго зберігатися в холодильнику, у власному розсолі.

Порада: при подачі полити салат запашним соняшниковою олією і додати в нього зеленого цибульки або маринованих огірочків.

Маринована капуста з болгарським перцем

Яскраві фарби різнокольорових перців і пекуча фіолетовий "синьої" капусти прикрасять стіл і порадують домочадців незвичним пряним смаком.

один кілограм червонокачанної капусти;
один кілограм різнобарвного болгарського перцю;
сто п'ятдесят грамів ріпчастої цибулі світлих сортів;
сімдесят грамів солі кухонної;
один літр води;
двісті грамів цукрового піску;
три грами сухого насіння кропу.

Промити перці, опустити на п'ять хвилин в окріп, потім відразу ж в крижану воду.
У остиглого перцю зняти верхню пергаментний плівку, вийняти насіння і перегородки, нарізати смужками.
Нашаткувати капусту, покласти до перцю.
Очистити цибулини, промити і нарізати півкільцями, додати до підготовленим овочам.
Змішати овочеву нарізку з насінням кропу, сіллю і цукровим піском, злегка перетираючи.
Розкласти заготовку в підходящу стерилізовану тару, щільно притискаючи рукою, накрити металевими кришками.
Поставити консерви на пастеризацію: півлітрові банки тримають на вогні двадцять хвилин, літрові - близько півгодини.
Вийняти з стерилізатора, герметично закупорена, перевернути, накрити теплою ковдрою.
Зберігати в кухонній шафі або в підпіллі.

Маринована червонокачанна капуста з яблуками

Всі звикли, що для квашення використовується тільки білокачанна з різними овочами. Варто здивувати своїх домочадців яскравими фарбами її родички і приготувати незвичайне доповнення до столу саме з червонокачанної капусти. Доданий після закваски оцет дозволить уповільнити процеси бродіння і збереже пружність капустяної стружки надовго.

п'ять кілограмів "синьої" капусти;
один кілограм яблук твердих зимових сортів;
двісті п'ятдесят грамів ріпчастої кримської цибулі;
двадцять грам кмину;
стакан солі кухонної;
оцет 9%.