Для подзимнего зберігання капусти використовують домашні льоху і підвали, оснащені вентиляцією. Це охороняє їх від вогкості і забезпечує овочам прекрасні умови зберігання. Оптимальна температура для свіжості капусти - 1-2 ° С.
підготовка підвалу
Домашнє овочесховище готують влітку. Його чистять, білять полки, засіки, стіни, стелю. Дерев'яні підлоги збризкують вапном, земляні - просушують і присипають піском. У спекотну погоду підвал відкривають для провітрювання. Заздалегідь роблять ящики для зберігання різних овочів.
підготовка овочів
Для тривалого зберігання капустяні качани готують ще на стадії збору врожаю.
Основні способи зберігання капусти
Даний плід зберігають в підвалі у цілих качанах з качаном або без неї.
Зберігання з качаном продовжує термін свіжості капусти. Чи не занадто важкі качани середніх розмірів підвішують по одному на гаки або гірляндою на мотузку, вивільнивши зі стелі до підлоги. Плоди зачіпають за качан, яка тримає вагу качана. Такий спосіб зберігання хороший тим, що створюється економія місця в підвалі і взимку можна взяти один овоч, не турбуючи інші.
В іншому випадку довгу качан можна закопувати в пісок, засипаний в ящик. Капуста буде лежати на піску довго і не зіпсується. З метою економії можна використовувати ящики, в яких вже закладена морква. Морквину теж часто зберігають у сухому річковому піску. Тому можна вбити двох зайців - розкласти в пісок зібрану раніше капусти морква, а між нею закопати качани з качанами.
Зберігання в упаковці - давно випробуваний спосіб. Раніше кожен плід обгортали газетами. Зараз надходять по-сучасному - використовують харчову плівку. Качани загортають в обгортку, розміщують на підготовлених полицях і беруть у міру потреби. Качан видаляють повністю, не залишаючи пенька. Її можна злегка присипати товченим вугіллям. При обгортанні важливо майже повністю вигнати повітря.