Ще в давні часи грузді вважалися найвідомішими грибами російської кухні. Як і всі пластинчасті, грузді відносяться до групи умовно-їстівних грибів, так як виділяють токсичний сік, який і надає характерну гірчинку грибам. Позбутися від гіркоти можна шляхом тривалого вимочування. Грузді ніколи не морозять на зиму. Основними способами заготівлі грибів на зиму є маринування та засолювання.
Як зберігати грузді
Перш ніж відправляти гриби на зберігання, їх необхідно підготувати, а саме очистити від землі та іншого сміття. Потім залийте грибочки водою і залиште на кілька годин. Далі ретельно промийте кожен грибочок під струменем води. При необхідності можна скористатися губкою або щіткою ля миття посуду. Тепер гриби готові до подальшої обробки.
Згадуючи про грузді, перш за все, на думку спадає соління. Солити можна практично все гриби, але перевага віддається грибам з легкою гіркуватістю - волжанка, грузді і рижики. Солоні грузді слід зберігати в темному, прохолодному місці з хорошою вентиляцією. Температура повітря в приміщенні повинна варіюватися в межах 3-5 градусів.
Однак крім засолювання, грузді успішно маринуються. Зручність цього способу заготівлі грибів цілком очевидно: мариновані гриби зручніше зберігати і подавати до столу, особливо якщо маринуються зовсім молоденькі грибочки. Зберігати мариновані грузді в банках можливо навіть при кімнатній температурі, але тоді термін придатності грибів складе кілька місяців. У холодильнику ж мариновані грузді залишатимуться свіжими протягом року.
Як зберігати солоні грузді
Солити будь-які гриби, в тому числі і грузді, можна гарячим і холодним способом.
При гарячому солінні банки можна закочувати або залишати грузді під капроновою кришкою. Зберігати солоні грузді в цьому випадку слід в холодильнику. Пробувати такі гриби можна вже через тиждень, але повний смак солоних грибів розкриється тільки через 1,5-2 місяці, коли гриби повністю просоляться.
Правильне зберігання груздів, засолених холодним способом, зажадає набагато більше вашого часу і участі. В цьому випадку зберігають солоні грузді при температурі 0-3 градусів. Тому бажано тримати їх в погребі. Якщо гриби засолені, в банку, то їх можна тримати на нижній полиці холодильника.
В процесі зберігання завжди стежте потім, щоб грузді були в розсолі. Але в той же час його не повинно бути занадто багато, щоб грузді спливали наверх. Якщо з плином часу розсіл випаруватися, долийте до грибам прохолодну кип'ячену воду. Якщо на поверхні грибів з'явилася цвіль, потрібно прибрати її, а гриби перекласти в окрему тару і залити свіжим охолодженим розсолом.
Як зберігати свіжі грузді
Будь-які гриби, в тому числі і грузді, не придатні для тривалого зберігання. З плином часу він виробляють токсини, які отруюють організм людини. Якщо у вас немає можливості відразу реалізувати весь зібраний урожай груздів, приберіть гриби на 10-15 годин в прохолодне темне місце. Це може бути холодильник, підпілля, підвал, погріб.
Ні в якому разі не тримайте грузді свіжими довше доби!