Корисні властивості хрону
- У коренях хрону є достатня кількість мінеральних солей натрію, заліза, калію, магнію, кальцію, фосфору, хлору, сірки ...
- Є вітаміни А, В1, В2, РР, а також дуже велика кількість вітаміну С.
- У складі хрону є глікозид синигрин, який при розщепленні перетворюється в ефірно-гірчичне масло.
Але є і протипоказання. Це хронічний гастрит і пієлонефрит.
Як і коли заготовляють хрін
Перед викопкой коренів потрібно скосити листя. Потім коріння викопують і сортують. Однорічні корені відкладають для посадкового матеріалу, так як хрін розмножується виключно живцями, а решта коріння відправляють на переробку і зберігання.
Частина коренів можна залишити прямо в землі. Їх добре укутують від морозу, наприклад, вкривають шаром соломи. В такому своєрідному сховищі корені хрону прекрасно переносять зимівлю.
Як зберігати коріння хрону в підвалі або льосі
Для довгого зберігання годяться тільки цілі коріння - без гнилі, вм'ятин і тріщин. Їх обережно очищають від грудок землі, видаляють бадилля і опускають в погріб. Зберігають коріння в піску, так як на повітрі вони швидко втрачають вологу і в'януть. Тому в ящики або просто на підлогу насипають шар піску, на нього укладають коріння так, щоб вони не стикалися один з одним, і знову засипають піском. Таким чином можна зробити кілька шарів. У міру висихання піску його потрібно злегка зволожувати, щоб коріння хрена не пересохли.
Хрін в таких умовах - при температурі близько 0 °, в чистому, провітрюваному приміщенні - зберігається свіжим до нового врожаю.
Також можна зберігати корені хрону в відрах з землею. Для цього в трохи вологу землю встромляють коріння на відстані один від одного і в такому положенні зберігають до наступного врожаю.
Як сушити коріння хрону
Коріння, відбраковані для довгого зберігання в підвалі, можна засушити. Для цього коріння очищають від землі, гички, зрізають дрібні корінці.
Потім коріння швидко миють у холодній воді і зчищають верхню шкірку. Замочувати коріння для сушіння можна, так як вони швидко насичуються вологою.
Після цього коріння готові до сушіння. Їх сушать декількома способами:
- Чисті корені хрону розрізають навпіл уздовж і розкладають в один шар на листи. Листи поміщають в нагріту до 50-60 ° духовку і сушать при відкритих дверцятах 40-90 хвилин. Висушені корені зберігають у скляних банках. При необхідності такі коріння досить замочити в теплій воді, і вони стануть готові до подальшого використання.
- Чисті коріння нарізають тоненькими пластинками і чинять так само, як і в першому випадку. Таку висушену нарізку можна подрібнити в блендері і отриманий порошок зберігати в скляних банках.
- Чисті коріння натирають на середній тертці, розкладають тонким шаром на деку і сушать в печі або в духовці з відкритими дверцятами. Потім висушене сировину складають в скляні банки і зберігають у сухому, прохолодному, темному місці.
- При правильному зберіганні сухий хрін не втрачає своїх корисних властивостей протягом двох років.
Як зберігати коріння хрону в холодильнику
У холодильнику можна зберігати хрін не більше трьох-чотирьох тижнів. Для цього коріння потрібно очистити від землі. Потім упакувати їх в харчову плівку, зробивши кілька отворів для циркуляції повітря, і в такому вигляді зберігати в холодильнику в відсіку для овочів.
Як зберігати коріння хрону в морозильній камері
- Коріння хріну очищають від шкіри, промивають у холодній воді і висушують паперовими рушниками.
- Потім коріння перекручують на м'ясорубці.
- Подрібнене сировину розкладають по порційних пакетиках і швидко заморожують.
Таким же чином можна заморозити і просто порізаний на шматочки корінь.
Заморожені корені хрону можуть зберігатися в морозильній камері до року, не втрачаючи при цьому своїх корисних і смакових якостей.
Якщо обдумано підходити не тільки до вирощування хрону, але і його подальшого зберігання, то можна протягом року мати запас цього корисного овоча.