Ішлі Кюфта-старовинне вірменське блюдо, для її приготування потрібні такі продукти:
для приготування фарша-
Булгур (подрібнені очищені зерна пшениці, ошпарені окропом а
потім висушені на сонці) 1 склянка, його треба попередньо замочити у воді хвилин на 20
нежирна яловичина про, 5-О, 7, має бути дуже свежее.даже парне м'ясо
одне яйце, одна цибулина, сіль, чорний мелений перець, паприка за смаком
Для начинки-для фаршу тут уже потрібно жирне м'ясо-така ж кількість, цибулі тут має бути багато 3-4 головки, в фарш додати подрібнений волоський горіх, сіль, перець за смаком.
для начинки м'ясо разом з цибулею пропускають через м'ясорубку, солять, перчать, обсмажують потім додають волоський горіх
Для зовнішнього шару м'ясо добре відбивають, ріжуть дрібно, дрібно, перемішують з булгуром, додають яйце, сіль перець, цибулю, при необхідності воду, маса повинна бути липкою
Ну а як готувати, дивіться по видио
Смажать у фритюрі, або запікають у духовці
Подають Ішлі-кюфта обов'язково з лимончиком
Спробую пояснити, що ж це за звір і з чим його їдять))
Ішлі вдає із себе таке подобу котлети.Сверху у сирої Ішлі-кюфта яловичий фарш змішаний з блгуром (пшеничного роздробленої крупою), а всередині м'ясна начинка з горіхами і спеціями ..
Ну, екскурс провела, тепер докладніше))
Інгредієнти для 70 штук:
3 кг. двічі прокрученого через м'ясорубку чистого яловичого філе.
200 м волоських горіхів подрібнених
400 г вершкового масла
чорний і червоний перець, мелений індійський кмин (кумін або зіра), хмелі-сунелі, сіль.
Спочатку приготуємо начинку.
Лук наріжемо дрібними кубиками і обсмажити в олії до золотистого кольору.
Потім додати до цибулі 1 кг фаршу і обсмажувати його разом з цибулею, не допускаючи злипання фаршу в грудки, він повинен бути однорідним.
Не варто його обсмажувати до почервоніння, фарш повинен бути світлим.
Потім додати до фаршу горіхи, сіль, 2 чайні ложки паприки, чорний перець за смаком, трохи хмелі-сунелі і 1 чайну ложку меленого кмину.
Відключити вогонь і покласти в фарш 400 грамів вершкового масла.Накрить кришкою, нехай воно там плавиться.
Залишимо начинку остигати і займемося "тестом".
Крупу перебрати, вимити, залити крутим окропом і залишити набухати на 2 години.
Потроху додавати в фарш крупу і добре вимішувати рукой.Вимешанний фарш ще раз пропустити через м'ясорубку.
Додати сіль, 3 чайні ложки паприки, чорний перец.Должна вийти пластілінообразний масса.Еслі вона недостатньо пластична, то додати трохи води.Із цієї маси скачати 70 кульок.
Намочити руки і за допомогою великого і вказівного пальця почати формувати бочку.
В утворену порожнину покласти щільно начинку і заліпити верх.
Загострити хвостики і покласти в морозилку.
Заморожену Ішлі потрібно відварити і обсмажити до румяності.Подавать з лімоном.На Ішлі треба видавити трохи лимонного соку і ммммм)) об'єднані))