Ішлі кюфта є неймовірно смачним традиційною стравою вірменської кухні, без якого не обходиться на його батьківщині жодне торжество. Немає такої господині в Вірменії, яка б не вміла готувати цю страву. І якщо ви ще не пробували Ішлі кюфту, спеціально для вас ми розповімо, як його зробити, і розкриємо секрети приготування автентичного вірменського страви.
Як приготувати Ішлі кюфту по-вірменськи - рецепт?
- м'ясний фарш (свинина і яловичина) - 650 г;
- булгур - 1 стакан;
- яйце велике - 1 шт .;
- рослинну рафіновану олію - 30 мл;
- мелена солодка паприка - 1 ч. ложка;
- мелений чорний перець - 1 ч. ложка;
- сіль - 1 ч. ложка.
- яловичий фарш - 500 г;
- горіхи волоські - 1 склянка;
- ріпчаста цибуля - 350 г;
- олія рафінована рослинна - 70 мл;
- мелений чорний перець - за смаком;
- свіжа зелень;
- лимон.
Булгур промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на сім-десять хвилин. Після цього воду зливаємо, а напівготову крупу перемелює в блендері або пропускаємо через м'ясорубку. До перемеленої маси додаємо рослинне масло, фарш, яйця, мелену паприку, чорний перець і сіль і вимішуємо хорошенечко до отримання липкою консистенції. При необхідності, можна додати трохи борошна для в'язкості. Прибираємо суміш для оболонки на деякий час в холодильник, і поки вона охолоджується, приготуємо начинку.
Для цього спочатку обсмажуємо на сухій сковороді, а потім подрібнюємо за допомогою качалки або в блендері волоські горіхи. Ріпчасту цибулю чистимо, шаткуємо дуже дрібними кубиками і пасеруємо на сковороді з рафінованим рослинним маслом до напівпрозорості. Потім додаємо яловичий фарш (він повинен бути досить жирний), і обсмажуємо його разом з підготовленим цибулею, гарненько розминаючи грудочки. У готовий фарш закладаємо горіхи, додаємо дрібно посічену свіжу зелень, заправляємо все меленим чорним перцем (НЕ солимо), перемішуємо, знімаємо з вогню і даємо повністю охолонути.
Тепер формуємо Ішлі кюфту. Змочивши руки водою з лимонним соком, відбираємо приблизно столову ложку суміші для оболонки з булгуром, формуємо коржик, товщиною приблизно п'ять міліметрів, в центр викладаємо неповну столову ложку начинки з горіхами і, заплющуючи краю, ліпимо виріб за своєю формою нагадує лимон. Таким чином робимо інші «котлетки» і поміщаємо їх приблизно на тридцять хвилин в холодильник.
За цей час наливаємо в каструлю приблизно один літр очищеної води, прогріваємо її до кипіння і закладаємо в неї по одній охолоджену Ішлі кюфту. Проварюємо блюдо на повільному вогні протягом десяти хвилин, а потім витягуємо на сито і даємо стекти.
Існує також варіант приготування Ішлі кюфта з подальшим обсмажуванням. В цьому випадку вироби відварюємо в киплячій підсоленій воді всього три хвилини, а потім обсмажуємо в прогрітій сковороді з
Подаємо блюдо з шматочками лимона, свіжими овочами та зеленню, попередньо полив додатково лимонним соком.
Дуже часто в вірменської кухні подають до Ішлі кюфта соус з фейхоа. Для його приготування необхідно помістити вимиті плоди в чашу блендера, додати за смаком очищені зубці часнику, трохи свіжої зелені, солі і рослинної олії і пробити протягом декількох секунд для отримання пряної кислуватою субстанції, яка і є тим самим соусом.