Зберігання чорниці в свіжому вигляді
Для збереження чорниці в сирому вигляді не обійтися без холодильника. Якщо поставити в нього мисочку з ягодами, то вони залишаться цілком придатними три-чотири дні.
Продовжити термін зберігання можна так:
- Ягоди перебрати, щоб в них не було сміття, зіпсованих і занадто перезрілих плодів. Мити чорницю не треба.
- Підготувати невеликий і чистий контейнер. Обов'язковою умовою є наявність в ньому дірочок, які забезпечать чорниці провітрювання. Ємність не повинна бути металевою. Чорниця здатна вступити в реакцію з цим матеріалом і знебарвитися.
- На дно ємності покласти складене в чотири шари паперовий рушник. Воно призначене для вбирання вологи, яка часто залишається на ягодах. Це вбереже чорницю від освіти цвілі.
- Скласти ягоди в ємність, рівномірно розподілити по поверхні рушників.
- Надіслати чорницю в холодильник. У найхолоднішу частина ягоди ставити не можна. Занадто низька температура зашкодить плодам. Не підходить і висувний ящик для фруктів: найчастіше в ньому високий рівень вологості і незначна вентиляція. Ці фактори можуть прискорити утворення на чорниці шару цвілі. Найбільш підходяще для ягід місце - це середня і нижня полиці холодильника.
Якщо зберігати чорницю на них, то плоди залишаться в отличном состоянии до десяти днів.
Безумовно, невелика їх частина все ж зіпсується. Тому в ємність, розміщену в холодильнику, варто заглядати кожен день і відбирати ті ягідки, які злегка втратили свіжість.
Коли чорниці багато і зберегти її потрібно саме в сирому вигляді, можна вчинити так:
- Перебрати ягоди, видалити навіть злегка зіпсовані, м'яті і мляві. Якщо на чорниці є плодоніжка, її також потрібно акуратно відокремити від плоду. Вона цілком їстівна, але залишає після себе гіркуватий присмак.
- Підготувати оцтовий розчин: на три частини води взяти одну частину оцту. Він допоможе знищити грибки та вберегти чорницю від розвитку плісняви.
- Помістити ягоди в посудину з дірочками (сито, друшляк) і на півхвилини опустити в оцтовий розчин. Ємність потрібно трохи потрясти, щоб рідина потрапила на всі частини плодів.
- Обполоснути ягоди в прохолодній воді. Це позбавить чорницю від запаху і присмаку оцту.
- Розкласти ягоди на плоску поверхню, застелену паперовими рушниками. Гарненько обсушити плоди. Зробити це можна на відкритому повітрі або в духовці, потримавши там ягоди хвилин десять (50 градусів).
- Повністю сухі плоди пересипати в контейнер з дірочками і відправити в холодильник на середню або нижню полицю.
Чорниця має зберегтися в свіжому вигляді без значних втрат не менше місяця.
Як зберігати чорницю в замороженому вигляді
Для збереження чорниці на тривалий термін підійде такий спосіб, як заморожування:
- Підготувати неглибокий посуд - піднос, деко, форму для запікання, обробну дощечку. Можна користуватися металевою ємністю, але на її дно обов'язково покласти пергаментний папір. Посуд має бути сухою і чистою.
- Розкласти перебрані плоди в один шар. Між ними слід залишити нехай міліметрове, але відстань: ягідку необхідно заморозити кожну окремо. Це допоможе надалі запобігти їх злипання і перетворення в один смерзшийся грудку.
- Посуд з чорницею відправити в морозильну камеру. На те, щоб плоди замерзли, знадобиться від двох до трьох годин.
- Пересипати чорницю в пакет, який можна герметично закрити.
- Надіслати ягоди назад в морозильну камеру.
В такому стані чорниця прекрасно збережеться не менше одного року.
Чорниця, сушена на зиму
Сушена чорниця непогано зберігається всю зиму. Для того щоб ягода пролежала довше, потрібно:
- Збирати плоди в сонячну і теплу погоду.
- Починати роботу після того, як ранкова роса повністю випарується.
- Ягоди перебрати: видалити листочки і гілочки, пошкоджену і розчавлену чорницю. Прибрати з плодів плодоніжки.
- Обполоснути ягоди під проточною водою, використовуючи друшляк.
- Перекласти чорницю на сито і залишити на годину, щоб вода максимально скла.
Ягоди можна висушити:
- на відкритому повітрі;
- в електросушарці;
- в духовій шафі.
На повітрі чорницю можна довести до потрібної кондиції днів за 6-10. Для сушки потрібно вибирати місце, куди прямі сонячні промені не потрапляють. Це допоможе зберегти в ній більше вітамінів.
Сушку в духовці необхідно почати з температури в 40-50 градусів. Як тільки ягоди подвялятся, можна збільшити розігрів до 60-70 градусів.
Деко, на якому розкладені плоди, потрібно іноді струшувати. Завдяки цьому чорниця просушити рівномірно.
Висушені плоди слід зберігати в мішечках з полотна, паперових пакетиках в сухому і прохолодному приміщенні. Два роки вони залишаться повністю придатними в їжу.
Теплова обробка чорниці перед зберіганням на зиму
Крім заморозки і сушки є і інші способи, що допомагають зберегти чорницю на всю зиму.
Хороший і економічний метод - упаривание ягід:
- Приготувати півлітрові або літрові банки, промити їх і обдати окропом. Можна протримати тару кілька хвилин над парою.
- Чорницю перебрати і засипати в банки. Приблизно третю частину плодів залишити.
- Поставити тару з ягодами в каструльку з водою, потім на плиту (водяна баня).
- Коли плоди почнуть осідати, досипати ще. Проробляти таку операцію слід до тих пір, поки ягоди не перестануть опускатися.
- Банки закриття і залишити в коморі, льосі - словом, там, де зберігається вся консервація на зиму.
Корисно приготувати чорницю у власному соку з цукром:
- Перебрати ягоди, вимити й обсушити.
- Розсипати плоди по пів-літровим банкам, додати в кожну по півтори ложки цукру.
- Скляну тару гарненько утрясти, закрити і простерилізувати двадцять хвилин.
- Перевернути банки і залишити на охолодження. Їх не потрібно нічим накривати.
Зберігати ягоди можна при кімнатній температурі до двох років.
Способів зберегти чорницю чимало. Вона не втратить своїх корисних якостей, якщо приготувати з плодів сік, сироп, варення або замаринувати ягоди.
Але найкраще вживати свіжу чорницю, яка совсе недавно була знята з куща.