Часник широко застосовується як в кулінарії, так і в народній медицині. Якщо купувати його на вагу потроху, про збереження овоча не доведеться турбуватися. Але якщо є свій город, потрібно подбати про зібраний урожай. Як зберігати часник, щоб він не висихав, що не пліснявів і не проростала?
підготовка
Перед збором часнику кілька днів не поливайте грядку. Копайте його тільки в суху погоду. Робіть це дуже акуратно, щоб не пошкодити шийки цибулин. Відразу після викопування підсушіть овоч протягом декількох днів. Потім обріжте листя, залишаючи лише невеликий хвостик.
У кожної головки обпалити коріння, щоб запобігти їх проростання. З метою профілактики цвілі обробіть цибулини спеціальним розчином. Розжарити на плиті 0,5 л соняшникової олії. Додайте 10 крапель йоду. Умочіть овоч в рослинний жир і просушіть на сонці.
оптимальні умови
Зберігати часник рекомендується в дерев'яних ящиках, картонних коробках або плетених кошиках. Озимий краще тримати в прохолодному (+1 ... + 3 ° С), а ярої - в теплому (+16 ... +20 ° С) приміщенні. Багато хто робить помилку, коли складають його в холодильнику. При низьких температурах головка насичується вологою і пліснявіє.
Оптимальний рівень вологості становить не більше 70-80%. Тому часник зберігають окремо від картоплі та інших овочів. Останнім потрібні більш високі показники - до 90%. З цієї ж причини не виносьте цибулини на балкон. Сира погода може спровокувати загнивання. В крайньому випадку, встановіть поруч з часником ємність з негашеним вапном.
Зберігання в сипучих речовинах
Для зберігання часнику ідеально підходять сипучі матеріали - сіль, борошно, зола, цибулиння і т. Д. Вони поглинають надлишки вологи, захищаючи тим самим головки.
Сіль. Покладіть овоч в дерев'яний ящик з отворами. Кожен шар пересипте сухою кухонною сіллю. Інший спосіб - насипте на дно банки шар солі (товщиною близько 2-3 см). Набейте ємність часником. Решта порожнечі заповніть сіллю. Струсіть банку, щоб речовина рівномірно розподілилося. Деякі зберігають головки часнику в банках, нічим не засинаючи. Для підстраховки скляну тару стерилізують і висушують.
Борошно. Насипте шар борошна на дно банки або каструлі. Обваляйте в ній часникові головки. Складіть їх в ємність, притискаючи впритул один до одного. Зверху присипте борошном і закрийте кришку. Овоч збереже свою свіжість як мінімум до літа.
Деревна зола. Насипте речовина в звичайну картонну коробку шаром в 2 см. Зверху щільно укладіть головки. Наступним шаром знову буде зола, потім - часник і т. Д. Самий верхній шар - з золи. Укомплектовану коробку можна тримати прямо на кухні.
Цибулиння. Цей спосіб не менш ефективний. Помістіть часник в кошик, мішок або ящик. Пересипьте все цибулевим лушпинням. Закріпіть ємність вище, наприклад, на антресолях.
Висушування і заморожування
Попередні способи використовуються для зберігання свіжого часнику. Однак його можна сушити і заморожувати. Корисних властивостей він при цьому не втрачає.
Висушування часнику здійснюється двома методами - з дегідратором і без. Перший простіший і швидший. Очистіть овоч і розріжте навпіл. Вибирайте тільки тверді і великі зубчики. Розкладіть їх на піднос приладу. Встановіть той температурний режим, який вказаний в інструкції виробника. Повністю висушений часник буде ламким.
Якщо немає дегидратора, скористайтеся духовкою. Розкладіть розрізані зубчики на деку і тримайте 2 години при температурі +60 ° С. Через деякий час зменшите жар до +55 ° С. Випікайте до тих пір, поки скибочки не стануть хрусткими.
Часто з сушеного овоча готують часникову сіль. Вона додасть блюдам чудовий тонкий аромат. Подрібніть продукт в блендері до консистенції порошку. Додайте морську сіль в співвідношенні 1: 4. Увімкніть прилад на 1-2 хвилини. Зберігайте часникову сіль в скляній ємності. Щільно закрийте її кришкою і поставте в темне прохолодне місце.
Заморозити часник можна одним з таких способів. Загорніть цілі неочищені зубчики в харчову фольгу або плівку або помістіть в целофановий пакет, а потім в морозилку. Діставайте окремі зубчики у міру потреби. Другий варіант - очистіть і подрібніть зубчики, складіть в пакет для заморожування.
Консервування
Зберігати часник, щоб він не висихав, можна шляхом консервування. Як консервант підійдуть соняшникова олія, рідкий парафін, оцет, вино.
Соняшникова олія. Очистіть зубчики, помістіть їх в пластмасовий контейнер або скляну банку. Залийте маслом і щільно закрийте кришкою. Надішліть тару в морозилку. Надалі діставайте зубчики ложкою.
Інший варіант - приготуйте пюре з часнику і оливкового масла. Очистіть зубчики і подрібніть в комбайні. Отриману кашку змішайте з маслом в співвідношенні 1: 2. Перекладіть пюре в контейнер для заморозки. Щільно закрийте кришкою і складіть в морозильну камеру. Цей спосіб зручний для тих, хто часто готує. Завдяки маслу пюре не твердне. Його можна відразу влити на сковороду.
Парафін. Розтопіть парафінові свічки на водяній бані. По черзі занурюйте головки часнику в розплавлену рідину. Дайте їм стекти. Речовина утворює на овочі тонку захисну плівку. Вона перешкоджає гниттю, випаровуванню вологи і впливу хвороботворних бактерій.
Хороший результат забезпечує суміш парафіну (97%) і моногліцериди (3%). Підігрійте її до температури +80 ... +85 ° С. Складіть часник в синтетичні сітки і занурте в склад на дві секунди. Зберігайте овоч в невеликих літаках, ящиках або картонних коробках, встановлених на стелажах.
Оцет або вино. Для цього рецепта знадобиться сухе біле або червоне вино або білий винний оцет. Покладіть очищені зубчики в скляну банку. Залийте будь-яким із запропонованих засобів. Щільно закрийте кришкою і відправте в холодильник. Щоб надати консервованого продукту пікантний смак, додайте сіль (1 ст. Л. На чашку рідини) і сушені трави. Збовтайте ємність, щоб перемішати компоненти. При такому методі часник зберігається до 4 місяців.
інші способи
Деякі господині зберігають часник класичним методом - в пучках, тканинному мішечку, сітці і т. Д. Розглянемо, як саме це робити.
У пучках, косичках. Даний спосіб вимагає певних навичок, витрат праці і часу. Він передбачає плетіння кіс з головок, висушених разом зі стеблом. Підвішують їх до стелі в прохолодному, сухому і темному приміщенні. Це дозволяє заощадити місце в домашньому сховище.
У тканинному мішку. Часник добре зберігається в мішечку з натурального матеріалу. Попередньо потримайте головки в концентрованому сольовому розчині 1-2 хвилини. Після чого висушіть. Така обробка запобігає появі цвілі і інших хвороб.
У сітці. Ще один спосіб, що не вимагає багато місця. Часник упаковують, а потім підвішують вище. Періодично переглядайте його і відбирайте зіпсований. Від висихання і проростання таке зберігання не захистить.
Господині на замітку
Готуючи часник до зберігання, врахуйте представлені нижче рекомендації.
При правильному зберіганні часник залишається соковитим, міцним і ароматним до наступного врожаю. Досягти такого ефекту нескладно. Головне - вчасно викопати овоч, вибрати гарну тару, забезпечити необхідні рівень вологості і температуру. Вибираючи спосіб зберігання, орієнтуйтеся на розміри зібраного врожаю.