- Наскільки швидко після видобутку ікри була проведена її дезінфекція, обробка і процес консервування.
- Від того, наскільки строго були дотримані санітарні умови під час її обробки і консервації.
- Наскільки правильно був дотриманий температурний режим зберігання.
Ікра зберігається досить нетривалий час, а в разі порушення хоча б одного з вищевказаних умов вона і зовсім скисає набагато швидше будь-якого іншого харчового продукту. Якщо мова йде про заводський запечатаній баночці червоної ікри, то необхідно просто дотримуватися зазначеним на упаковці температурних умов і не вживати в їжу продукт, у якого закінчився термін придатності. Закриту ємність можна зберігати в холодильнику близько року.
Найчастіше питання про те, як правильно зберігати ікру виникає тоді, коли банку роздрукована або заводський тари не було зовсім, а ікра була упакована в пластиковий контейнер. В першу чергу, такий продукт необхідно якомога швидше перекласти в скляну тару, яку попередньо ошпарюють солоною водою. Потім додають зверху кілька ложок оливкової або соняшникової олії, акуратно і ретельно розмазують його по поверхні ікри. Після цього банку герметично закривають кришкою або харчовою плівкою.
Не слід забувати, що не можна зберігати цей продукт в жерстяній упаковці (якщо тара розкрита). Також для того, щоб уникнути процесів окислення і швидкого псування ікри, необхідно по можливості домогтися того, щоб до неї перекрити доступ кисню. Для цього необхідно:
- укладати ікру в баночку якомога щільніше;
- намагатися не порушувати цілісність ікринок;
- герметично закривати тару неметалевої кришкою.
Ідеальною температурою для зберігання ікри вважається -2 - -6 ° C. При такому температурному режимі правильно виготовлена і упакована ікра може зберігатися до півроку. Допустимим є зниження температури до -7 - -8 ° C. Існує дуже мало холодильників, які здатні на підтримку такої температури. Зазвичай на полицях холодильної камери вона вище нуля, а в морозильній блоці стандартної є -20 - -25 ° C.
Як правильно зберігати червону ікру в холодильнику
Баночку з ікрою слід помістити в дальній кут на найближчу полку до морозильній камері. Там правильно упакований продукт збережеться близько одного тижня.
Існує спосіб зберігання, який дає можливість продовжити термін зберігання ікри в холодильнику. Тару з ікрою ставлять в ємність більшу за розміром, на дно якої поміщають колотий лід і відправляють в холодильне відділення. Лід слід міняти в міру його танення. Тільки не дуже вже часто, щоб температура не опустилася нижче 8 ° C, так як зберігання ікри при дуже низькій температурі значно погіршує її смакові якості і порушує цілісність ікринок при розморожуванні (ікринки перетворюються у вологу і безформну масу).