Складно уявити собі борщ, вінегрет або оселедець під «шубою» без буряка. Цими ласощами хочеться пригощатися всю зиму, але досить часто їх головний компонент втрачає свою свіжість вже до новорічних свят. Не знаючи, як правильно зберігати буряк, ви ризикуєте позбутися більшої частини врожаю. Тим часом зберегти цей овоч до весни не так і складно. Організувавши йому правильні умови зберігання, ви зможете не відмовляти собі в улюблених стравах всю зиму. Треба сказати, якщо ви вмієте зберігати моркву, значить, знаєте і те, як зберігати буряк, оскільки умови для цих овочів практично однакові.
підготовка врожаю
Буряк (в народі буряк) дуже корисна для людини. Вона чистить організм, виводить токсини, покращує склад крові, підвищує імунітет і має бактерицидні властивості. Але коли цей коренеплід зберігається в поганих умовах, з часом корисних речовин в ньому стає все менше, а до весни долежівают лічені екземпляри. Тому важливо точно знати, як зберігати буряк, коли її викопувати і в яких умовах утримувати.
Зверніть увагу: найкраще для зимового зберігання підходять середньо- і пізньостиглі сорти: «Болтарді», «Бордо 237», «Ліберо», «Ренова», «Мулатка», «Салатна», «пізньозимовий А-474», «одноростковою» , «Детройт», «Єгипетська плоска», «Холодостійка 19». А ось буряк популярного сорту «Циліндра» на зберігання краще не закладати, оскільки вона навряд чи добре збережеться до весни.
Підготовка до зберігання включає в себе кілька етапів.
На лежкість коренеплодів дуже впливають умови їх вирощування. При недостатньому поливі вони будуть швидко всихати і зморщуватися, а якщо зволоження виявилося надмірним, овочі стануть гнити. Погано впливає на лежкість також внесення занадто великої кількості азотних добрив. Так що якщо ви вирощували буряк не самостійно, урожай може погано зберегтися, навіть якщо ви закладіть в льох пізньостиглі сорти і створите їм оптимальні умови.
Місця і способи зберігання
Урожай втратить свій товарний вигляд і в разі, коли вологість льоху буде нижче 90%. Якщо ж цей показник перевищить позначку в 95%, буряк буде інтенсивно гнити. Крім того, приміщення потрібно обладнати хорошою вентиляцією, і в нього не повинен проникати сонячне світло. У подібних умовах пізньостиглі сорти можуть зберігатися до 8 місяців.
Існують наступні способи зберігання коренеплодів в умовах льоху.
- У буртах. Коли в підвалі багато місця, зберігати буряк, морква та інші овочі можна насипом прямо на підлозі. В якості підстилки зручно використовувати дерев'яну решітку, забезпечивши таким чином вентиляцію нижніх шарів. Високі гори насипати не варто, оскільки тоді буде складно контролювати стан овочів, які знаходяться всередині буртів.
- На полицях. Можна зберігати буряк і морква на полицях і стелажах, насипаючи їх в один шар або формуючи з коренеплодів невеликі піраміди. При цьому нижня полиця повинна знаходитися приблизно в 15 см від підлоги. В цьому випадку овочам буде забезпечена оптимальна вентиляція.
- У ящиках або корзинах. Деякі господарі люблять зберігати буряк і морква в неглибоких ящиках або корзинах. На дно тари краще класти середні за розміром овочі, а зверху розташовувати найбільші екземпляри. З ящиків можна вибудовувати штабеля, але при цьому потрібно стежити, щоб вони стояли один на одному, не торкаючись до овочів.
- У піску. Так само, як і морква, буряк можна закопувати в трохи вологий пісок, попередньо прожарити його на сонці або в печі. Зазвичай коренеплоди укладають в ящики, пересипаючи їх піском, а поверх овочів насипають шар товщиною близько 2 см. Також можна пересипати буряк і морква сухий кухонною сіллю, крейдою, золою, торфом або тирсою.
- У поліетиленових пакетах. При бажанні коренеплоди можна зберігати в поліетиленових мішках або пакетах. При цьому зав'язувати їх не потрібно, так як овочам необхідний постійний доступ повітря.
- У глині. Для кращого збереження овочі можна обробити рідкою глиною. Коли вона затвердіє і висохне, навколо буряка утворюється щільний кокон, який буде охороняти її від гниття і висихання.
- На картоплі. Цей овоч - ідеальний сусід для буряка. Він із задоволенням ділиться зайвої вологою, яка необхідна для того, щоб буряк не висихала. Тому, уклавши її поверх картоплі, ви вб'єте двох зайців: заощадите місце в погребі і забезпечите овочам оптимальні умови зберігання.
До речі, крім льоху, буряк можна зберігати прямо на дачній ділянці в спеціальних ямах, переклавши овочі соломою або стружками.
Зберігання в домашніх умовах
Зберігати столовий буряк в домашніх умовах дуже зручно на балконі, але тільки в тому випадку, якщо температура там не опускається нижче нульової позначки. Термін придатності підморожене коренеплодів дуже малий, тому вдома їх бажано тримати на заскленому балконі і краще - в утеплених коробах. Якщо температура на балконі не перевищує 4 ºС, термін зберігання овочів може скласти 6-7 місяців.
Невеликий урожай можна зберігати вдома в холодильнику. Для цього помістіть буряк в пакет (краще паперовий) і покладіть в відсік для овочів. Добре зберігаються в холодильнику овочі, загорнуті у фольгу або пергамент. Термін зберігання упакованих таким чином коренеплодів - близько 3 місяців. А ось в поліетиленових пакетах овочі зберігаються в холодильнику не більше 30 діб.
При бажанні буряк можна заморозити, попередньо відкривши її і потерши на крупній тертці. Термін зберігання коренеплодів в цьому випадку збільшується до року, але корисних речовин в них практично не залишається.
Таким чином, способи зберігання буряків в домашніх умовах дуже різноманітні, і зберігати врожай будинку в квартирі можна нітрохи не гірше, ніж в погребі.