При цьому добре обмацувати кожну буряк, адже навіть злегка м'які коренеплоди є неякісними і некондиційними, а тому їх слід якомога швидше вжити в їжу.
Для того, щоб зберігати взимку будинку буряк наступним етапом є рассортировка плодів за розміром: чим більше овоч, тим менше він зберігатися. Оптимальний розмір 8 - 10 см. Таким чином, найбільш великі плоди слід укласти наверх, щоб швидше їх вжити.
Зберігають коренеплоди буряка в холодних приміщеннях (ямах, погребах, гаражах), при температурі від 0 до 3 ° C і відносній вологості 85%. При більш високій температурі буряк починає проростати, витрачаючи на це все запаси вітамінів, що погіршує її смакові якості.
Якщо є можливість, буряк, щоб зберігати складають в дерев'яні ящики, дно яких попередньо застеляють поліетиленовою плівкою. Кожен шар овочів просипають піском, бажано злегка зволоженим, також для того придатні стружки, тирса і сухий торф.
Зберегти запас буряків без втрат допоможуть поліетиленові мішки. У кожен укладають по 40 кг буряка і ставлять, залишивши шийку відкритим. По можливості, овочі також пересипають піском або тирсою.
Простіше зберігати буряк звичайно в погребі чи в будь-якому іншому холодному приміщенні, насипавши її шаром висотою 1 м. Якщо ж немає ні погреба, ні підвалу, ні гаража. Для цієї мети підійдуть засклені балкон і лоджія.