Багато лісові ягоди є справжнім джерелом вітамінів і корисних речовин. До переліку таких ягід належить брусниця.
Правильне зберігання цієї ягоди допоможе зберегти всі її корисні властивості протягом зими, що забезпечить заповнення запасу вітамінів протягом холодного періоду року, а особливо - ранньою весною, коли захисні сили організму значно ослаблені.
Існує безліч способів зберігання цієї ягоди, в результаті чого забезпечується різний період її придатності в їжу, а також різний ступінь збереження її корисних властивостей.
Як зберігати брусницю без холодильника
У домашніх умовах при кімнатній температурі ягоди без попередньої обробки ягоди будуть зберігати свої властивості протягом не більше десяти днів (при температурі від 18 до 25 градусів тепла). У більш прохолодних умовах (наприклад, в холодильній камері при температурі від 3 до 5 градусів) ягоди можуть зберігається до двох місяців.
При необхідності тривалого зберігання значної кількості ягід обсягів побутового холодильника може бути недостатньо, тому доведеться скористатися альтернативними способами.
Наприклад, є рекомендації зберігати брусницю в воді. Для цього потрібно перебрати стиглі ягоди, видалити підгнилі плоди, а також листя та гілочки. Після цього ягоди потрібно промити. В якості ємності використовують попередньо вимиті і простерилізовані скляні банки. Відібрану брусницю засипають в банки і заливають холодною кип'яченою водою. У такому вигляді ягодам дають настоятися протягом трьох днів, після цього воду зливають, ягоди повторно перебирають, заливають новою водою і поміщають на зберігання в льох. Горловину банки необхідно закрити щільною кришкою для запобігання попадання різних бактерій.
У прохолодному погребі при правильно проведеній підготовці брусниця може зберігатися в такому вигляді до весни.
Можна зберігати свіжу брусницю у власному соку. У такому випадку для зберігання ягід рекомендують використовувати дерев'яну ємність, наприклад - бочонок. У нього укладають ягоди (зазвичай насипають шар в висоту до 10 см), після чого ретельно переминають їх дерев'яним або керамічним товкачем таким чином, щоб шар ягід був накритий соком. Після перетирання однієї порції в бочонок досипають ягоди і процедуру повторюють до повного заповнення ємності. Потім на верх бочки кладуть шматок чистої тканини, розміщують поверх ягід дерев'яний кружок діаметром менше, ніж горловина барильця, і притискають його вантажем для трамбування ягід. Приблизно через тиждень, коли ягоди ущільнився і осядуть, вантаж знімають, в бочонок додають ягід і закривають його щільною кришкою.
Поміщений в прохолодний льох бочонок з перетертими ягодами може зберігатися протягом усієї зими.
Ще одним популярним способом консервації є перетирання брусниці з цукром. Попередньо перебрані, вимиті і висушені ягоди засипають в підходящий посуд, додають цукор з розрахунку 1 до 2, і перетирають. При додаванні цукру в зазначеній пропорції брусниця здатна довго зберігається навіть при кімнатній температурі.
При незначних обсягах зберігання найбільш простим способом є заморозка. Для цього попередньо вимиті і висушені ягоди розміщують розсипом на піддоні і поміщають в морозильну камеру. У замороженому вигляді ягоди зберігають всі свої властивості протягом тривалого часу, при стабільному підтримці негативної температури вони можуть зберігатися кілька років.
Захоплюєтеся кулінарією? Ми докладно розповімо вам про кухнях різних народів світу. Цікаві майстер класи від відомих шеф-кухарів. Всі рецепти ілюстровані фото. Подробиці на сайті.