Перш за все давайте розберемося, які цінні вітаміни ми можемо отримати з літніх дарів.
Вітамін С. або аскорбінова кислота - необхідний компонент для протікання багатьох процесів в організмі. Від його нестачі страждає імунітет, захист проти раку. Він оберігає організм від передчасного старіння, захищає стінки судин, дозволяє підтримувати здоров'я зубів, кісткової тканини і хрящів. Величезна кількість вітаміну С міститься в ягодах, особливо в чорній смородині. Висока його концентрація в зелені - петрушці, щавлі, кропі, селері, а також в перці, ревені, хроні, пастернаку.
Вітамін В1 дуже важливий для нормальної роботи нервової системи. Якщо його не вистачає, ми швидше перевтомлюватися, легко виникає нервове виснаження. Він також необхідний для нормального функціонування серцево-судинної системи, шлунка і кишечника. Найбільше вітаміну В1 міститься в щавлі, горосі, квасолі, перці, спаржі.
Вітамін В2 необхідний для підтримки здоров'я шкіри і слизових оболонок, нормальної роботи нервової системи, а також для зору.
При його нестачі виникають тріщини в куточках рота, болючість язика, сльозотеча. Страждає і нервова система - розвивається безсоння, погіршується пам'ять. Багаті цим компонентом щавель, капуста, спаржа, квасоля, шпинат.
До зниження кількості цінних речовин в овочах і фруктах призводить контакт з деякими металами, наприклад алюмінієм або міддю. Найкраще різати їх ножем з нержавіючої сталі. Зелень бажано не різати ножем, а рвати руками. Варити також краще в посуді з нержавіючої сталі або покритої зсередини емаллю. Опускати овочі потрібно в киплячу воду невеликими порціями, накривати кришкою і намагатися піднімати її якомога рідше. У процесі приготування намагатися звести контакт з продуктами до мінімуму, але стежити, щоб овочі не розварювалися.
Зварені овочі подавайте на стіл відразу після приготування. Повторний розігрів майже не залишає шансів «на виживання» містяться в продуктах корисних речовин. Те ж стосується і салатів - їх потрібно їсти відразу після заправки соусом або маслом. При зберіганні, навіть в холодильнику, вітаміни в їжі швидко руйнуються. Якщо ви хочете натерти овочі або фрукти, то краще використовувати не алюмінієву або залізну тертку, а пластмасову.
Холод - допоможе зберегти вітаміни.
Як же зберегти більше вітамінів в літніх дарах, так би мовити «на перспективу», щоб восени і взимку продовжувати підтримувати свій організм? Самим вітамінна зберігаючих способом заготовки є заморожування. Воно дозволяє зберегти натуральний смак і аромат продуктів, а також звести до мінімуму втрати цінних речовин: так, при холодового впливі руйнується всього 10% вітаміну С. Заморожування найкраще робити в той же день, коли ви зібрали або купили овочі, фрукти або ягоди - чим довше вони зберігаються, тим менше вітамінів в них залишається. Ягоди перед заморожуванням треба перебрати і просушити, фрукти позбавити від кісточок і живців (за винятком черешні і вишні), овочі промити, просушити, почистити і подрібнити. Розфасовувати готові до заморожування продукти можна в спеціальні целофанові пакети або ж в пластикові контейнери. Зелень наразі можуть собі дозволити цілий рік, але поза сезоном в ній може бути дуже багато хімічних речовин. Тому краще і її заморожувати про запас. Прекрасної заготівлею для борщу є суміш кропу, петрушки, селери.
Замість цукру - мед.
Сьогодні вже багато говорять про те, що традиційне варення є продуктом швидше смачним, ніж корисним. Дійсно, велика кількість цукру негативно впливає на цінні речовини в ягодах і фруктах, а також погано позначається на стані імунної системи. Крім того, при кип'ятінні руйнуються не тільки вітаміни, але і ферменти і такі корисні компоненти, як біофлавоноїди, що представляють величезну цінність для підтримання здоров'я. Існує спосіб заготівлі ягід, витратний по фінансах, але дуже перспективний в плані збереження всієї користі літніх дарів. Суть методу в тому, що замість цукру використовується мед - він є найкращим консервантом, і крім того, сам є джерелом величезної кількості цінних речовин. На дно банки наливаємо шар меду товщиною в сантиметр, потім насипаємо шар ягід 2-3 см, далі шари чергуємо. Таким чином можна консервувати будь-які ягоди, особливо корисні суміші. Наприклад, малина і чорна смородина, обліпиха і черноплодка. Потім банку закочує і ставимо в холодильник. Взимку досить пари ложок суміші в день, щоб надати ефективну підтримку всьому організму, і особливо імунній системі!