Літо добігає кінця, а значить зовсім скоро достаток овочів, фруктів і ягід зникне з наших столів до наступного сезону. Тому вже зараз їх необхідно заготовлювати, щоб в зимовий період організм не відчував нестачі корисних речовин, а про те, як максимально зберегти вітаміни в продуктах ми розповімо в цій статті.
Існує міф, що немає необхідності зберігати на зиму вітаміни, так як за річний період наш організм запасає їх про запас. Нутрієнти швидко засвоюються, і потреба в них людський організм відчуває щодня. Єдине речовина, яким дійсно організм може запастися - це кальциферол, проте його надлишок може привести навіть до інтоксикації. Всі надходження нутрієнтів повинні бути регулярними і не перевищувати норми. Тому не марним буде знати, як зберегти вітаміни в їжі, особливо на зимовий період. Визначимо, як краще заварювати шипшина, які корисні речовини зберігаються в варення, компоті, ягодах, як варити овочі, які мікроелементи і як можна зберегти в червоній і чорній смородині.
Шляхом заморожування ягід
Найпростіший спосіб заготівлі ягід на зиму це заморожування. Таким чином, продукти залишаються в своєму первісному вигляді і не втрачають корисних властивостей.
Так як же зберегти вітаміни скажімо в малині на зиму. спочатку необхідно промити, а потім по можливості обсушити ягоди. Після чого їх слід помістити в морозилку, важливо щоб вони були викладені в один шар. Далі ягоди розкладають по пластиковими контейнерами або пакетів із застібкою. За збереження вітамінів групи B, C, A, E містяться в малині можна не переживати морозильна камера забезпечить її на всю зиму.
Є ще один спосіб, який також допоможе зберегти по максимуму вітаміни в малині, просто заморозьте її, перетерши з цукром. Ягоди перебейте блендером і засипте цукром. Таке малинове варення слід розлити по контейнерах і відправити заморожувати. Таким чином, ми зможемо зберегти вітаміни в ягодах на всю зиму.
Червона смородина, як і малина, має масу корисних речовин, і зберегти в ній вітаміни допоможе все та ж заморозка. Вона містить такі вітаміни - групи B, C, E, а також досить багато мінералів. Перед тим як заморозити і тим самим зберегти всі необхідні вітаміни в червоній смородині її слід промити і видалити всі гілочки, після чого провести ті ж маніпуляції, що і з малиною.
Точно також як в червоній ягоді зберегти вітаміни можна і в чорній смородині, чорниці заморозивши її цілком або приготувавши з нього варення або компот з додаванням цукру. Вона містить більше різноманітний запас речовин, тут є вітаміни групи B, C, D, E, K, а також маса різних мінералів. У холодну пору року заготівля буде прекрасним засобом від простудних захворювань, тому дуже важливо по максимуму зберегти вітаміни в смородині. Після розморожування ягоди можна варити або заварювати - в будь-якому вигляді вони повністю зберігають свою користь.
Тепер ми знаємо, як зберегти малину, а також чорну і червону смородину з великою кількістю вітамінів. Але крім цих ягід прекрасно заморожується і зберігає свої корисні властивості вишня, черешня, слива, журавлина, червона смородина, виноград, а ось з абрикосів доцільніше приготувати пюре.
Домашні заготовки
Чорниця ще одна ягода вкрай корисна для людського організму. Вона містить велику кількість вітамінів A, B, C, PP, а також багато різних мінералів і мікроелементів. За змістом корисних речовин зрівнятися з нею може лише шипшина. У зимовий час вона буде служити засобом проти вірусних захворювань і підтримає імунітет на належному рівні.
Як зберегти вітаміни в чорниці, щоб їх вистачило на всю зиму: цей спосіб напевно відомий кожній господині - ми зваримо з цієї ягоди варення, проте додамо вполовину менше цукру, тобто на 3 кілограми чорниці ми візьмемо всього 1,5 кілограма цукрового піску.
Спочатку ми розділимо наявні ягоди на чотири рівні частини і одну з них розітріть разом з цукром. Після чого ставимо на маленький вогонь і чекаємо, коли розчиниться цукор. Проробляємо ми ці маніпуляції, так як хочемо максимально зберегти вітаміни в варення. Далі в наше ягідне пюре відправляємо залишилися три частини чорниці, але до кипіння не доводити, просто даємо варення потомитися близько п'яти хвилин. Після чого розлив його по банкам стерилізуємо хвилин 10 і закочує. Тим самим нам вдасться зберегти всі вітаміни в чорниці.
Ще один популярний метод заготовок на зиму це компоти. Їх ми можемо зварити з будь-яких фруктів або ягід, а багато хто воліє змішувати в напої різноманітні плоди для отримання більш насиченого смаку і аромату.
Ваш плодово-ягідний компот повинен не просто бути смачним, а й приносити користь особливо взимку для цього слід знати, як варити компот, щоб зберегти в ньому вітаміни.
Для заготівлі компотів на зиму, звичайно ж, беруться лише свіжі ягоди і фрукти. Щоб зберегти всі корисні речовини не варто їх варити. Досить просто простерилізувати банку, засипати туди чисті плоди і заварювати їх окропом, дати настоятися близько 10 хвилин, потім повторити процес. Злив воду вдруге додати цукор, дати закипіти і знову розлив сироп по банкам закатати їх. Такий спосіб допоможе зберегти в компоті всі наявні вітаміни.
Як правильно заварювати шипшина
Найменша кількість корисних речовин містять сушені ягоди і фрукти, єдиний плід, який в сухому вигляді зберігає свій вітамінний запас це шипшина. Шипшина містить вітаміни A, B, C, P, K, E, а також масу мінеральних речовин, що робить його вкрай корисним для організму.
Отримати максимальну користь можна, якщо знати, як правильно приготувати відвар з шипшини щоб зберегти вітаміни. Заварювати його абсолютно не складно. Щоб отримати 1 літр напою знадобиться всього 2 столових ложки висушеного і подрібненого шипшини його необхідно залити окропом, після чого 20 хвилин нагрівати над парою. Крім того шипшина може замінити звичний всім чай, просто насипте його в чашку, попередньо подрібнивши і додайте окропу. Пам'ятайте - що заварювати можна не тільки висушені плоди, а й свіжі!
Крім того такі продукти як овочі також містять різноманітні корисні речовини і властивості їх збережуться, якщо знати, як правильно їх відварювати, щоб не порушити вітамінний баланс.
Так, наприклад всі овочі, що містять вітамін C правильно їсти сирими, так як це корисний нутрієнт руйнується при термічній обробці. Овочі, що містять жиророзчинні вітаміни, наприклад A, такі як морква, вживайте з рослинним маслом, це допоможе нутрієнтів краще засвоїтися. Будь овоч принесе користі більше в первинному своєму вигляді (сиром), а якщо говорити про те, як варити овочі, тоді найкращим з усіх буде метод приготування на пару, так як він не так агресивно впливає на продукт.
Важливо щоб приготовані овочі, фрукти і ягоди були не тільки смачними, а й корисними лише в цьому випадку ви забезпечите безперебійну роботу свого організму круглий рік.