Середній термін зберігання свіжих огірочків становить близько тижня в холодильнику. Після цього волога з них починає випаровуватися активніше, шкірка зморщується, і серцевина стає м'якою і несмачною. До того ж, в таких овочах практично повністю змінюється хімічний склад, зменшаться харчова цінність і псується зовнішній вигляд. Однак існує кілька цікавих способів, як зберегти огірочки до Нового року свіжими і хрусткими, як з грядки!
Як вибрати огірки для тривалого зберігання
Щоб зберігати огірки майже всю зиму без втрати вітамінів і смаку, важливо правильно вибрати сорт цих овочів. Так, салатні сорти псуються дуже швидко навіть в ідеальних для зберігання умовах. Саме тому варто брати засолювальні види огірочків, які в свіжому вигляді зберігаються довше. Ідеально підійдуть для цього такі сорти і гібриди:
Зовні ці огірочки виглядають привабливо, так як мають невеликий розмір (до 8 см в довжину), гладку поверхню і рівну забарвлення. Навіть достовірно не знаючи сортову приналежність огірків, можна визначити, що вони засолювальні. Як правило, такі овочі мають наступні ознаки:
- щільна м'якоть з невеликими насіннєвими камерами;
- шкірка блискуча, покрита численними великими горбками;
- шипи на огірках засолювальних сортів завжди чорні або темні, але не білі.
Вагома гідність засолювальних огірків - стійкість до пошкоджень. Навіть в холодильнику вони зберігають пружність і смак довше універсальних або салатних.
Як зберегти огірки свіжими до весни: кращі способи
Продовжити термін зберігання свіжих огірочків до середини зими або навіть до весни можна навіть в домашніх умовах, не використовуючи спеціальних засобів. Деякі способи були відомі ще на Русі, а деякі придумали наші сучасники. У будь-якому випадку, кожен з них має право на життя і користується популярністю у господинь.
Спосіб № 1: в банках
Щоб зберегти огірки в свіжому вигляді, необхідно помістити їх в умови повного вакууму. Незважаючи на гадану складність, зробити це в домашніх умовах досить просто.
- Перше і найголовніше умова - вибрати міцні невеликі огірочки без найменших ознак пошкоджень.
- Плоди ретельно промивають в холодній воді. Важливо не тримати їх в ній занадто довго!
- Протирати огірки не рекомендується: це може пошкодити їх шкірку.
- Плоди розкладають на добре вбирає тканини і залишають приблизно на годину.
- Далі огірки поміщають в банки великого обсягу. Необхідно залишити вільне місце в ємності приблизно на чверть її висоти. Щільно укладати плоди не потрібно, щоб не викликати їх пошкодження.
- В середину ємності між огірочками вставляють коротку свічку з парафіну (можна використовувати маленькі декоративні свічки в металевій основі без аромату!) І запалюють її на 8-10 хвилин. У цей час готують стерильну металеву кришку для закупорювання, яка обов'язково повинна бути сухою.
- По закінченню зазначеного часу кисень в банку вигорить. У цей час потрібно акуратно, щоб не загасити свічку, закатати кришку. Продовжуючи горіти, свічка витратить весь кисень в ємності з огірками, після чого згасне.
Цей спосіб дозволяє зберігати огірки свіжими до самої весни в кімнатних умовах. Важливо тільки не допускати попадання світла на банки з плодами.
Спосіб № 2: в бочці (оригінальний старовинний рецепт)
Цей спосіб дозволяє заготовити свіжі огірочки в свіжому вигляді без додавань прянощів і розсолів. Він практикувався нашими предками, і іноді ще зустрічається в селах. Щоб зберегти огірочки в свіжому вигляді цим способом, потрібно попередньо ошпарена і просушена дерев'яна діжка. На її дно укладаються листя хрону (вони перешкоджають процесам бродіння).
Огірочки укладають в бочку вертикально, хвостиками вниз. Плоди потрібно укладати дуже щільно, щоб між ними не було просвітів. Коли бочка заповниться, зверху огірочки накривають ще одним шаром хріновий листя. Потім бочку закупорюють дерев'яним кружком-кришкою і поміщають у водойму, на дні якого б'ють холодні ключі.
Харчова цінність таких огірочків, втім, як і їх смак, зберігається до Нового року. Навіть навесні вони залишаються хрусткими, соковитими і ароматними. А все завдяки тому, що на дні водойм постійно тримається температура близько + 4-6 градусів, а також повністю відсутнє світло і доступ повітря.
Спосіб № 3: в погребі-льодовику
Цей спосіб нагадує попередній по техніці збереження огірків у свіжому стані. Різниця полягає лише в тому, що бочку, наповнену плодами, до країв заливають джерельною водою (не водопровідною!). Після цього щільно закриту ємність ставлять в льох, в якому обладнаний льодовик.
Спосіб № 4: в качані капусти
Для збереження огірків надовго цим способом починати підготовку потрібно ще на початку літа. Для цього висаджують поряд з огіркової грядкою кілька кущів капусти. У момент, коли качани почнуть завертатися, в їх центр крадуть огірок, чи не отсоединяя його від батоги. Суть цього методу полягає в тому, що листя капусти щільно огорнуть ще зростаючий плід огірка, закривши до нього доступ повітря і світла. Після настання холодів качан акуратно викопують разом з грудкою землі і поміщають його в підвальне приміщення корінням догори.
Перевага цього методу - повна відсутність тимчасових витрат на підготовку посуду і обробку овочів. Недолік - ймовірність загнивання качана і огірка в ньому, а також невелика кількість плодів, збережених свіжими.
Спосіб № 5: в білковій оболонці
Суть цього способу полягає в створенні на поверхні огірка повітронепроникної плівки з яєчних білків, завдяки чому він не втрачають своїх якостей трохи довше, ніж без такої обробки.
Відібрані огірки повинні бути абсолютно здоровими, свіжими і рівними, зі збереженим «хвостиком». Їх ретельно очищають від забруднень, обсушують і покривають білком курячого яйця. Оболонка повинна повністю покривати плоди, і перед закладкою на зберігання просохнути повністю.
Тримати такі огірочки краще в прохолодному і темному місці, переклавши зеленці вощеного папером. Максимальний термін зберігання - близько 60 днів.
Як довго зберігати огірки в холодильнику
При спробах зберегти огірки в холодильнику багато господинь роблять помилку, поміщаючи їх на полицю із занадто низькими температурами, що прискорює їх псування. Щоб уникнути цього, краще покласти зеленці в найтепліший відділ, де температура коливається від +4 до +6 градусів. В таких умовах вони можуть залишатися в свіжому вигляді близько 3 тижнів.
Щоб зменшити ризик псування огірків, необхідно помістити їх в банки або глиняні горщики, а також прибрати подалі інші овочі і фрукти, які можуть виділяти метан (яблука, банани, груші). Саме вони найчастіше викликають псування своїх сусідів по полиці. Убезпечити зеленці від псування допоможе часник. Можна покласти кілька його зубчиків в одну ємність з огірочками.
Замороження: ще один варіант зробити так, щоб огірки були свіжими
Для заморозки підходять щільні і не дуже соковиті огірки. Перед заморожуванням їх потрібно ретельно протерти і порізати на кубики, соломку або гуртки. Їх поміщають на листи або тарілки в один шар і відправляють в морозильну камеру на пару годин. Після підмерзання огірочки можна зсипати в щільний пакет з полімерів і відразу покласти назад в морозилку.
Зберігаються такі огірочки дуже довго за умови проміжної розморожування.
Незважаючи на свою ніжність і виражену сезонність, зберегти огірки свіжими до Нового року можна. Для цього варто уважно вивчити запропоновані вище рецепти і неухильно їх дотримуватися.