ЯК ЗБЕРЕГТИ РИБУ в похідних умовах
В далеких походах, будинки на са-Довом ділянці можна воспользо-тися переносний похідної коп-тільней. Її роблять з білої же-сті або нержавіючої сталі тол-щіной 0,3-0,5 міліметра, в ві-де ящика з кришкою. Всередині на висоті 150 і 250 мил-ліметров приклепують упори. На них встановлюють дві рами з великою сіткою. На дно коп-тільні насипають рівним шаром дрібні сухі гілки вільхи або тирсу дерев листяних по-род.
На сітчасті рами в один шар укладають натерту сіллю рибу, накривають коптильню кришкою і ставлять на вогонь на 20-30 мі-нут. Так як доступ кисню в ящик закритий, паливо на дні коптильні не спалахує, а обра-зует багато диму, який виходить через щілини і зазори в кришці. Для цієї ж мети можна вико-ристовувати звичайне відро з кришкою, тільки не оцинковане.
У похідних умовах можна використовувати ще один простий спосіб холодного копчення риби.
Дляустройства коптильні потрібно купити в господарському мага-зіне 2 метри двошарової полі-етиленової плівки, яка застосовується садівниками і городниками. Одну з торцевих сторін зашити вруч-ву або на швейній машині - вийде мішок.
На водоймі, розбивши табір, ви-брати рівну площадку і вбити в землю по кутах квадрата 1х1 метр кілки висотою 200 санти-метрів так, щоб вийшли стійки висотою приблизно 170 сан-тиметров (орієнтуватися сліду-ет по власному росту). Свер-ху кілки скріпити хрест-навхрест палицями - каркас коптильні го-тов.Теперь про саму технологію коп-чення. Спійману рибу солимо під гнітом:
велику - 10-12, дрібну - 8 годин. Дрібну солимо цілком, а язя, голавля, коропа, судака, сома, щуку потрошити і роблю уздовж хребта подовжні надрізи, щоб вона краще Просолов-лась. Зазвичай для цього цілком вистачає ночі.
На наступний ранок промиваємо рибу ча-са півтора-два. У проточній воді вона промивається набагато швидше.
Потім нанизуємо рибу на про-волоку або міцний шпагат (крейда-кую - за хвіст, велику - за голову) і розвішуємо в коптилень-ні по діагоналі так, щоб одна не торкалася другой.В сторонці спалює піввідра вугілля. Наполовину натягнувши полон-ку на каркас, висипаємо посередині вугілля і накриваємо їх свіжою тра-виття. Залишається опустити плівку до кінця і притиснути її камінням або іншими підручними матеріалу-ми до землі, щоб не було щілин.
Дим заповнює мішок повно-стю, і рибу через плівку не видно. Через 5-7 хвилин прове-ряемая, що не пробилося чи з-під трави полум'я, і при необхідності додаємо трави.
Через півтори-дві години знімаємо мішок, підсушують і провітрити ваем рибу. У другій половині дня повторюємо копчення. Велику рибу на інший день коптимо ще раз, але зазвичай цілком вистачає дворазового копчення. Після такої обробки риба набуває золотистий колір і дуже швидко Підв'ялюють. Му-хи їй не страшні. Зберігається вона 4-5 місяців (якщо її дер-жати в плівці) і не «іржавіє»
Можна також для збереження просто засолити рибу, жарким літом рибу солять у великих поліетиленових мішках. Їх закопують в землю або в пісок на глибину 0.5-1 метр. На горловину одягають невеликий мешічек для захисту від дощу і роси. Шар піску або землі над рибою створює прохолоду і в той же час є гнітом.