Найкращими вважаються ті, коли риба залишається живою до самого моменту варіння. У цих випадках турбота про улов повинна проявлятися вже при виїмці гачка. З рота виловленої риби його треба витягати обережно, щоб не пошкодити її життєво важливих органів. І не стільки самим гачком (ранки від нього безпечні), скільки здавленням нутрощів звивається в руках риби.
Різних риб можна по-різному зберігати живими. Так, карасю, Карпу, линю і Ротань досить пучка мокрої трави на дні кошика, щоб вони залишилися в ній живими 2-3 дні. Зрозуміло, кошик не повинна перебувати на сонці.
Запеклих хижаків доцільно тримати на кукане, зачепивши засувкою за нижню губу. Причому тримати - на глибині, по можливості там, де є течія і де риба могла б рухатися. Для великих лящів і в'язів найбільш підходящими тимчасовими житлами є просторі дерев'яні або плетені з шелюги садки, занурені глибоко в воду.
Дрібну рибу можна зберегти в стандартних нитяних або дротяних садках в затінених місцях, де вода не так прогрівається. На жаль, багатьох наших риб, при всьому старанні, довго живими зберігати не вдається. Особливо судак, лящ, плотва, підуст, уклейка і чехоня. Швидко засинають в садках риби і деяких інших порід. А заснула риба в воді псується у багато разів швидше, ніж на повітрі. Виникає питання: як зберегти улов?
В першу чергу - прибрати з садка снулую рибу, а потім обробити її одним із таких способів. У спекотну погоду рибу можна підсушити. Видаливши зябра і нутрощі, але залишивши луску, тушку тримають на сонці до тих пір, поки її поверхня не стане сухою. Після чого кладуть в кошик або рюкзак. Будинки підсушену таким чином рибу слід на кілька хвилин помістити в холодну воду. Якщо процедура підсушування з яких-небудь причин неможлива, то випотрошену рибу (Не промиваючи) треба протерти сухою ганчіркою (травою), а після цього обкласти осокою або кропивою і прибрати в тінь, зробивши недоступною для мух.
Коли немає можливості тримати рибу живою, її необхідно умертвляти. Не можна мучити рибу, зчищаючи луску або знімаючи шкіру, якщо онажіва. Неправильно надходять і ті, хто залишає рибу задихатися і мучитися на повітрі. Умертвляти треба відразу, як тільки вона буде вийнята з води: оглушити різким ударом палиці (весла) по верхній частині голови; у дрібної риби сильно (до хрускоту) перегнути голову назад; а краще-перерізати черевну аорту. Останній прийом дозволяє добре спустити кров, що робить м'ясо більш білим, твердим і смачним.
Один з найбільш надійних способів як зберегти рибу свіжою в жарку погоду - негайно поміщати спійману рибу в ємність з розсолом. Наковтавшись розсолу, риба тут же засинає, а колонії мікробів в її кишечнику і зябрах при цьому гинуть. Підсолена таким чином риба годиться і для юшки, і для «жареху», і для фаршу. Треба робити лише невелику поправку при солінні що готується з неї страви.
Через брак ропи рибу можна підсолити і іншим способом. На суху тушку насипають сіль і втирають її під луску по всій поверхні тіла. Потім відкривають зяброві кришки і сіллю рясно посипають зябра. Після цього рибу кладуть у кошик.
Як зберегти рибу тривалий час.
Якщо на рибалці належить провести обидва вихідних. то улов першого дня можна зберегти таким чином: рясно посипану сіллю рибу складають у поліетиленовий (клейончатий) мішок, добре його зав'язують і опускають в глибоку ямку, вириту в сирому піску на березі, по можливості ближче до води. Ямку засипають піском і встановлюють над нею тичку, щоб потім можна було відшукати місце зберігання. Перед самим від'їздом додому мішок витягують з ямки, очищають від сміття і, якщо дорога недалекому (не більше 2 годин), укладають його, не розв'язуючи, в рюкзак.
Перед далекою дорогою рибу з мішка виймають і, не протираючи, укладають рядами в кошик, підклавши вниз кропиву або вільхові листя і кілька крихт часнику (він має сильну бактерицидну властивість). Зверху кошик корисно прикрити черемховий гілками - вони відлякують мух і ос. Деякі правила треба дотримуватися і при перевезенні риби. Її не можна, наприклад, в теплу пору довго тримати у валізі, в який погано проникає повітря. Коли улов перевозять в кошику, рибу потрібно перекласти чимось м'яким (осока, кропива, очерет і т. П.).
Не можна накладати в одну валізу або рюкзак багато риби, особливо навалом - від цього вона набуває непоказний вигляд і швидше псується. Абсолютно непридатні для перевезення улову на далекі відстані поліетиленові мішки. Якщо під час ловлі риба містилася в ропу, в цій же ропі її і треба транспортувати, попередньо злив весь розсіл. Завжди потрібно знати як зберегти рибу свіжою.