Підготовка та вибір грибів
Лисички збирають в правильний час. Чи не займаються «полюванням» на них після тривалої спекотної погоди. Після тривалого посушливого періоду в період підвищення вологості гриби просочуються шкідливими речовинами, які надходять з повітряного простору. Внаслідок цього виникає ризик отруєння грибами. Не варто класти в кошик старі, почали гнити лисички. Звичайно, збір будь-яких грибів виробляють в чистому природному районі, не беруть екземпляри, які ростуть поруч з автомобільними трасами і в промислових районах.
Для початку зібрані гриби ретельно перебирають, вибираючи для створення заготовки тільки цілі, рівні, здорові екземпляри без пошкоджень. Попалися серед грибного «улову» м'яті, кришаться лисички радять вживати в їжу найближчим часом.
Обробити гриби рекомендують протягом шістнадцяти - вісімнадцяти годин після збору. При невисокій температурі в приміщенні лисички радять зберігати не більше доби. Краще приступати до обробки відразу після походу в ліс: чим раніше гриби відправлять на зберігання після всіх процедур, тим більше смаку, вітамінів і аромату збережеться усередині продукту.
способи зберігання
заморожування
Заморожені гриби здатні зберігатися протягом трьох - чотирьох місяців. У разі забезпечення температури в вісімнадцять градусів нижче нуля лисички «протягнуть» цілий рік. А ось зберігання протягом більш тривалого терміну не здійснюють, тому що продукт може зіпсуватися.
Лисички заморожують в сирому, смаженому або вареному вигляді.
Чи не можете надіти улюблену взуття?
Заморожування сирих лисичок
Без попередньої теплової обробки гриби набагато краще зберігають приємний запах і зовнішній вигляд. Зворотною стороною заморозки свіжих лисичок є ймовірність виникнення гіркого присмаку. Щоб постаратися виключити таку можливість, вибирають тільки найякісніші і свіжі гриби.
Після відбору підходящих для заморозки примірників їх протирають серветкою, видаляючи бруд, налиплі гілочки і травинки. Суха обробка дозволить краще зберегти аромат. Якщо гриби дуже брудні, їх промивають. Деякі радять замочити лисички на півгодини в ємності з холодною водою, щоб вся грязь змогла отмокнуть, після чого грибник зміг би легко видалити все сміття і очистити гриб. Інші рекомендують відразу промити екземпляри під проточною водою, намагаючись не надто опускати їх в воду. Такий запобіжний захід необхідна для того, щоб лисички увібрали в себе не надто багато води, адже після заморозки вона перетвориться в непотрібний лід.
Очищені гриби розкладають на рівній поверхні і ставлять в морозильник на десять - дванадцять годин, щоб кожен гриб заморозився окремо. Через вказану кількість часу гриби розфасовують по заздалегідь підготовленим ємностей. Не варто весь урожай складати в одну ємність, краще весь обсяг розділити на кілька порцій. В подальшому це допоможе виключити численне заморожування і розморожування одних і тих же екземплярів.
Заморожування варених примірників
Якщо можливість появи гіркоти лякає, зібраний продукт заморожують у відварному вигляді. У ємність наливають вдвічі більше води щодо обсягу відварюють лисичок, які перебувають в розпорядженні. На один кілограм продукту додають одну - дві чайні ложки солі. Оброблені гриби поміщають в окріп і готують протягом п'яти хвилин на великому вогні. Можна збільшити час приготування до десяти хвилин, але слід враховувати, що тривале перебування в киплячій воді забирає у лисичок аромат. Під час варіння утворюється пінка, яку обов'язково знімають. Потім гриби перекидають в друшляк і чекають стікання рідини. На заключному етапі грибам дають охолонути, потім сушать їх, використовуючи паперовий рушник, щоб прибрати зайву воду. Порційно розсортовані по ємностей гриби поміщають в морозильник.
Заморожування смажених лисичок
На сковорідку наливають рослинне масло, потім поміщають нарізані оброблені гриби і обсмажують їх на протязі двадцяти хвилин до випаровування непотрібної вологи. Після охолодження лисички розфасовують по пакетах і відправляють в морозильну камеру холодильника. Деякі відразу додають при смаженні зелень і ріпчасту цибулю.
Консервація
Перед консервацією оброблені гриби відварюють протягом десяти хвилин, потім зливають воду, наливають новий окріп і знову варять протягом двадцяти - двадцяти п'яти хвилин. Після варіння лисички відкидають на друшляк. При консервуванні використовують різні методи: гриби солять, маринують і смажать.
соління лисичок
Використовують холодний і гарячий спосіб.
- При холодному способі потрібно півтора кілограма лисичок, кріп, часник. сіль і рослинне масло. Кріп, що піддався впливу киплячої води, складають в стерильні банки або інші ємності. Оброблені лисички укладають шарами, кожен шар посипають сіллю і нарізаним часником. Зверху кладуть кріп з часником. Протягом двадцяти чотирьох годин продукт знаходиться в холодильнику під вантажем. На заключному етапі ємності заливають рослинним маслом, закривають і поміщають в прохолодне місце.
- Для соління гарячим методом знадобиться один кілограм лисичок, вісім листя лавра і стільки ж квітів пряної гвоздики, часник, духмяний перець і чотири столові ложки солі. У киплячу воду поміщають оброблені гриби, добавки і чайну ложку солі. Лисички готують протягом п'яти - семи хвилин, потім поміщають в емальовану ємність, посипають сіллю, додають часник і заливають розсолом. Потім ставлять під гніт. Через день солоні грибочки вже можна додавати в страви. Якщо необхідно зберегти їх для вживання в зимовий час, то після п'ятнадцятихвилинної варіння їх розподіляють по стерильним банкам і закочують.
Консервація смажених грибів
Оброблені гриби обсмажують з додаванням рослинної олії. Потім їх змішують із заздалегідь прожареним луком, додають сіль і спеції. Спочатку в банку заливають невелику кількість вершкового масла, викладають цибулю і лисички. На заключному етапі додають вершкове масло у великій кількості для заповнення порожніх місць. Банки закочують, охолоджують і поміщають в холодильник.
маринування лисичок
Двісті мілілітрів оцту і п'ятсот мілілітрів води змішують, додають спеції і кип'ятять протягом п'яти - семи хвилин. Часник і цибуля ділять на чотири часточки. Гриби сортують по банкам, заливають маринадом. Через десять хвилин маринад зливають в каструлю і кип'ятять протягом двох хвилин. Маринад знову заливають в банки, їх закочують і охолоджують, перевернувши.
сушка лисичок
Перед сушінням гриби проходять такі ж етапи обробки, як і при заморожуванні. Лисички сушать в духовці при температурі в шістдесят - шістдесят п'ять градусів, викладаючи одним шаром. Грамотно висушений гриб не кришиться, не ламається. Зберігають сушені лисички в мішках або банках.
Якщо підійти до підготовки лисичок відповідально, в холодні зимові вечори можна насолоджуватися їх чудовим смаком разом з усією родиною.
І трохи про секрети.
Ви коли-небудь відчували нестерпні болі в суглобах? І Ви не з чуток знаєте, що таке:
- неможливість легко і комфортно пересуватися;
- дискомфорт при підйомах і спусках по сходах;
- неприємний хрускіт, клацання не за власним бажанням;
- біль під час або після фізичних вправ;
- запалення в області суглобів і припухлості;
- безпричинні і часом нестерпні болі в суглобах.